Домашний тар-тар с солеными огурцами
Ингредиенты:
35 г соленых бочковых огурцов;
1,5 ст. классического майонеза;
1 ч. л. вустерского соуса;
3 – 4 пера свежего зеленого лука;
половина пучка петрушки;
1 ч. л. сладкой горчицы;
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
щепотка молотого эстрагона;
соль;
свежемолотый черный перец.
Соленые бочковые огурчики вместе с кожицей потереть при помощи терки с самыми мелкими отверстиями. Добавить к ним эстрагон.
В удобной посуде смешать классический майонез с вустерским соусом. К получившейся смеси переложить измельченные соленые огурцы с приправой.
Всю зелень хорошо промыть, стряхнуть с нее лишнюю жидкость. Лук и петрушку очень мелко нарезать. Зелень отправить к майонезу.
Добавить в соус горчицу, свежевыжатый лимонный сок. Посолить смесь и сдобрить свежемолотым черным перцем. Можно использовать сразу смесь цветных перчиков.
Накрыть емкость с соусом пищевой пленкой. Убрать его охлаждаться на пару часов. Подавать соус к холодной курице.
Терияки в домашних условиях
Ингредиенты:
120 мл. классического соевого соуса;
1 ч. л. столового уксуса;
1 ст. л. кукурузного крахмала;
1 ст. л. светлого кунжута;
¼ ч. л. чесночной соли;
15 г корня имбиря;
300 мл фильтрованной воды;
90 г сахарного песка.
Корень имбиря очистить от кожицы. Измельчить при помощи терки с самыми миниатюрными делениями.
Соевый соус развести заявленным в рецепт количеством фильтрованной воды. С такими пропорциями смесь получится густой. Если нужно сделать более жидкий вариант, нужно использовать 60 мл воды на 120 мл соевого соуса.
Всыпать в соус просеянный кукурузный крахмал. Хорошо перемешать компоненты. Чтобы крахмал не скатывался в комочки, нужно сначала развести его небольшим количеством жидкости, а затем добавить в основную массу соуса. Всыпать весь сахарный песок, измельченный имбирь, чесночную соль.
Поставить соус в миниатюрном сотейнике на средний огонь и варить до закипания. Сразу после появления первых пузырьков добавить светлый кунжут и столовый уксус. Поварить массу еще минуту, перемешать и снять с огня. Охладить соус и подать к жареным или запеченным блюдам из куриной грудки.
Медово-горчичный соус
Ингредиенты:
130 г сладкой горчицы;
160 г натурального жидкого пчелиного меда;
3 ст. л. классического соевого соуса;
2 небольшие репчатые луковицы;
20 г свежего имбиря.
Для начала заняться овощами и имбирем:
Лук почистить, вымыть, нарезать миниатюрными кусочками.
Срезать с корня имбиря кожицу.
Обработать его самой мелкой теркой.
Эти ингредиенты 2 – 3 раза прокрутить через мясорубку или перебить в специальной насадке блендера.
В отдельной посуде смешать сладкую горчицу, жидкий пчелиный мед и соевый соус без добавок. Перемешать все соединенные компоненты до однородной консистенции. Добавить к ним кашицу из имбиря и горчицы. Еще раз хорошо перемешать ингредиенты.
Охладить соус. Подать к запеченному куриному филе и другим блюдам из курицы.
Соус «Помадоро»
Ингредиенты:
2 ст. л. пасты из помидоров;
12 шт. черри;
3 ст. л. оливкового масла;
3 – 4 чесночные дольки;
1 белая крупная луковица;
щепотка сушеного молотого темного базилика;
морская соль;
щепотка острого молотого перца;
щепотка сладкой паприки.
Помидоры черри нарезать половинками. Разложить их на противне, застеленном промасленным пергаментом. При помощи силиконовой кисточки смазать половинки овощей оливковым маслом. Сверху присыпать солью и паприкой.
Поставить противень в заранее разогретую до 210 градусов духовку. Запекать черри четверть часа.
Лук и чеснок очистить. Нарезать очень маленькими кубиками.
В сковородку влить оставшееся оливковое масло. Нагреть. Обжарить на нем кусочки лука и чеснока до прозрачности. Выложить в сковородку пасту из томатов. При частом помешивании широкой лопаткой тушить массу еще 2 – 3 минуты без крышки.
Добавить еще горячие запеченные помидоры. Продолжить тушение соуса 5 минут. Высыпать в него базилик, соль, острый молотый перец. Перемешать все компоненты.
Подавать соус горячим или холодным. По вкусу можно увеличить в нем количество чеснока.
Кефирный соус с мятой
Ингредиенты:
1 пучок свежей мяты (приблизительно на 40 г);
1 чесночная долька;
1 ст. л. свежевыжатого лаймового сока;
120 мл среднежирного кефира;
2,5 – 3,5 см свежего корня имбиря;
щепотка перца чили;
мелкая соль по вкусу.
Хорошо промыть мяту. Стряхнуть с нее лишнюю жидкость. Оборвать листочки.
С корешка имбиря счистить кожицу, нарезать его крупными кусочками. Также измельчить очищенную чесночную дольку. Переместить эти ингредиенты вместе с перцем чили и мятными листочками в чашу блендера.
Залить компоненты холодным кефиром. Перебить их погружным блендером.
Добавить соль. Влить лаймовый сок. Перемешать соус и подать к горячим или холодным блюдам из куриного мяса.
Тайский острый соус
Ингредиенты:
4 – 5 зубчиков свежего чеснока;
1 – 3 стручка перчика чили;
120 мл фильтрованной воды;
120 г сахарного песка;
60 мл рисового уксуса;
1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала.
Чеснок очистить от шелухи. Очень мелко порубить, используя чоппер. Таким же образом измельчить стручки перчика чили. Их количество зависит от того, насколько острый соус любят все домашние.
Кусочки чеснока и перчика выложить в сотейник. Туда же отправить весь сахарный песок. Влить рисовый уксус.
Залить компоненты фильтрованной кипяченой водой. Оставить 2 ст. л. жидкости.
Поставить сотейник на медленный огонь и варить его содержимое чуть менее получаса. За это время чеснок и перец станут мягкими, а количество жидкости уменьшиться.
В отдельной посуде смешать оставшуюся воду и картофельный или кукурузный крахмал. Влить его в уже почти готовый соус. Прогреть массу, пока она снова не станет густой и прозрачной.
Охладить готовый соус. Перелить его в стерильную стеклянную банку и закрыть плотной крышкой. Можно хранить соус в таком виде 7 -8 дней.
Клюквенный соус к курице
Ингредиенты:
270 г свежей или замороженной клюквы;
1 крупный апельсин;
½ репчатой луковицы;
1 ст. л. натурального пчелиного меда;
2 ст. л. любого растительного масла.
Лук очистить, помыть и нашинковать тончайшими полуколечками. Тщательно вымыть ягоды. При необходимости разморозить их.
На разогретом растительном масле на протяжении 5 -6 минут обжарить овощные полуколечки. С апельсина теркой с самыми мелкими отверстиями снять цедру. Из оставшейся части цитруса тщательно выжать весь сок.
В сковородку к луку добавить 1 маленькую ложку измельченной цедры, весь сок цитруса, пчелиный жидкий мед и промытые ягоды. Перемешать ингредиенты, не жалея клюквы. Она все равно будет лопаться в процессе тушения.
Накрыть сковородку крышкой. Потомить массу на маленьком огне четверть часа. По вкусу процедить соус или оставить в нем кусочки ягод. Подавать такую добавку к столу можно как горячей, так и холодной.
Этот ягодный соус идеально сочетается с тушеной, запеченной, вареной курицей. Подойдет он также к индейке и утке.
Малиновый соус
Ингредиенты:
250 г свежих ягод малины;
120 г сахарного песка;
40 мл натурального яблочного уксуса;
50 мл сухого белого вина;
1 щепотка молотого кориандра;
2 веточки базилика;
3 шт. гвоздики;
45 г картофельного крахмала;
40 мл воды.
Малину отправить в чашу блендера и перебить до однородного состояния. Получившуюся массу протереть через самое мелкое сито, чтобы удалить косточки.
К ягодам добавить весь сахарный песок. Перемешать компоненты. Всыпать гвоздику и кориандр.
В основу для соуса влить яблочный уксус (обязательно натуральный, а не столовый с яблочным ароматизатором). Добавить вино. На медленном огне уваривать соус 12 минут, периодически снимая с него образовывающуюся пенку.
Убрать из массы гвоздику и базилик. Для этого можно просто процедить соус через пару слоев стерильной марли. Ввести в смесь разведенный в холодной воде картофельный крахмал. Продолжать варить соус 5 -6 минут, пока он не загустеет.
Перелить массу в сухую чистую банку из стекла. Остудить. Хранить в холодильнике не дольше 15 дней.
Соус «Баже»
Ингредиенты:
1 ч. л. свежевыжатого сока лимона;
3 – 5 зубков свежего чеснока;
80 г ядрышек грецких орехов;
1,5 ч. л. кориандра;
6-7 веточек свежей кинзы;
щепотка острого молотого перца;
щепотка молотого шафрана;
½ ч. л. мелкой соли;
куриный бульон.
Кориандр тщательно растереть в ступке. Чеснок мелко нарезать или раздавить. Смешать эти компоненты с шафраном, острым перцем, мелкой солью.
Зелень кинзы промыть, обтряхнуть от воды и мелко нарубить. Добавить кинзу ко всем специям. Растереть ингредиенты вместе. Если не хватает сил вручную добиться однородности, можно использовать мясорубку.
Грецкие орехи перебить специальной насадкой блендера. В чаше должна остаться нежная маслянистая масса. Соединить ее с растертыми в ступке ингредиентами. Добавить свежевыжатый лимонный сок.
Осталось влить куриный бульон. Его точное количество придется определять на глаз. Теплую жидкость медленно и постепенно добавить в сухую основу для соуса. В процессе интенсивно растирать компоненты. В итоге консистенция соуса должна напоминать нежирную сметану.
Немецкий горчичный соус
Ингредиенты:
550 мл жирного молока;
60 г сливочного масла высокой жирности;
1 ч. л. любой смеси приправ для супа;
35 г пшеничной первосортной муки;
2 ст. л. неострой горчицы;
поваренная соль.
Для начала приготовить основу для соуса:
В сотейник положить все сливочное масло, разрезанное на ломтики.
Растопить продукт, сразу снять его с огня.
В слегка остывшее масло добавить муку.
Хорошо размешать компоненты, чтобы не осталось даже маленьких комочков.
Влить маленькими порциями теплое молоко.
Получившуюся массу очень тщательно перемешать. Добавить в нее суповую приправу и соль по вкусу.
Поставить сотейник на огонь, довести до кипения. Снова снять его с плиты.
Ввести горчицу. Охладить готовый соус и подать его к блюдам из куриного мяса.
Счищать кожуру с апельсина нужно очень осторожно, чтобы не задеть мягкий белый слой. Иначе готовый соус будет горчить.
Домашний тар-тар с солеными огурцами
