Морковные кексы за 25 минут

Тертая морковь: 150 гр.;
Яйца: 2 шт.;
Мука (у меня овсяная): 120 гр.;
Кокосовое молоко: 30-40 мл.;
Апельсиновая цедра: 2 ч.л.(можно еще добавить апельсиновый сок 1 ч.л, но это если вы используете кокосовое молоко, а не обычное);
Грецкие орехи: 5-6 штук раскрошить;
Масло авокадо/кокосовое: 50 мл.;
Разрыхлитель: 10 гр.;
Сироп топинамбура: 1-1,5 ст.л.;
Корица, ванилин: по вкусу.

Смешиваем яйца с ванилином, корицей, маслом и сиропом топинамбура. После добавляем муку, разрыхлитель, вымешиваем тесто, добавляем кокосовое молоко и вымешиваем еще раз;
Добавляем тертую морковь, кусочки грецкого ореха и выливаем в выбранные формочки;
Отправляем в духовку на 20 минут при 180С;
Украшаем глазурью, морковкой и орешками.