Форшмак. Старинный рецепт еврейской кухни из сельди.

По этому кулинарному рецепту получается мягкий и нежный селедочный паштет, вкуснейшая намазка на бутерброды или просто самостоятельная закуска. Продукты: 2 сельди

0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки

3 яйца

4 ст. л. растительного масла, лучше оливкового

1 крупное антоновское яблоко

2 луковицы

1 луковица с зеленым пером

2 ст. л. сахарного песку

1 ч. л. черного молотого перца

2 зерна душистого перца

2 ст. л. слабого раствора (3%-ного) винного уксуса

1-2 ч. л. горчичного порошка или 0,5 ст. л. готовой горчицы.

Чтобы приготовить форшмак из сельди по старинному рецепту еврейской кухни, сельдь нужно разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный белый хлеб, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, желтки перетереть с уксусом, белки мелко посечь, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу. Желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом и обмазать этой смесью сформованный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком.

источник-cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2008-03-17-10643.html