Про сыр...

Все под контролем
Сыр – продукт, который с легкостью впитывает посторонние запахи. Поэтому в магазине обратите внимание как и где хранится сыр. Идеально, если для сыра отведен отдельный холодильник, температура в котором не превышает 6 градусов. На упаковки ищите не дату расфасовки сыра, а изготовления. "Костромской" сыр делают из пастеризованного коровьего молока с добавлением сычужного фермента, хлористого кальция и соли. Добавки с индексом "Е" могут скрывать низкосортное сырье. Многие производители, чтобы увеличить срок реализации сыра, добавляют в продукт антибиотик. Если на упаковке указан срок хранения, превышающий два месяца, будьте уверены, перед вами не самый натуральный продукт. Если срез сыра липкий и маслянистый, это значит, что он неправильно хранился в магазине. На поверхности сырной головки не должно быть трещин.

Вкусные советы
М. Черкасова, шеф-повар
Панини
Тесто: мука – 500 г, вода – 200 мл, оливковое масло – 50 мл, соль – 1 ст. ложка, дрожжи – 1 ч. ложка. Начинка: сыр "Костромской" - 100 г, цукини – 1 шт., баклажан – 1 шт., болгарский перец – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо куриное – 1 шт.. масло растительное – 20 мл, базилик – по вкусу.
Тесто. Залейте дрожжи теплой водой и оставьте до полного растворения. Муку, просеянную через сито, смешайте с солью, влейте дрожжи и теплую воду. Добавьте оливковое масло. Как только тесто станет тугим, продолжайте его вымешивать руками. Тесто накройте салфеткой и уберите в теплое место. Разделите готовое тесто на шесть частей и раскатайте тонкие лепешки на доске, присыпанной мукой. Выложите в центр каждой начинку и накройте сверху второй лепешкой. Смажьте яичной смесью и выложите на противень на расстоянии 2 сантиметров друг от друга. Поставьте панини в духовку, прогретую до 200 градусов, на 15 минут.
Начинка. Нарежьте соломкой цукини, болгарский перец, баклажан и репчатый лук и базилик. Овощи посолите и тушите на сковороде с растительным маслом в течение 15 минут. Добавьте тертый сыр для связки начинки.

Ценная информация
На вопросы отвечает Л. Лебедева, технолог по производству молочных продуктов
Л. Лебедева: У "Костромского" сыра должна быть тонкая корка без повреждений и толстого подкоркового слоя. Цвет сыра варьируется от белого до светло-желтого. Если в сыре присутствует краситель, то он должен быть натуральным. Это может быть либо бета-кератин, либо аннато. В составе сыра не должно быть растительных белков.

Источник Контрольная закупка