Biagls (бейгл)

Вот вкусность третья и далеко не последняя из того, что едят граждане евреи и гости.

Самая распространенная легенда гласит, что бейгл придумал в 1683 году один венский булочник, который испек хлебное колечко для польского короля Яна III Собеского в благодарность за победу над турками и спасение Вены. А поскольку король был, как сейчас сказали бы, "задвинут" на лошадях, то и колечко это он назвал стременем, "Steigbügel", или, по-венски, "Beugal" или "Biagl". В расширенном варианте этой легенды сообщается, что бейгл испек еврейский булочник. Вот тут все становится на свои места. Безусловно, рецепт бейглов пекарь знал, т. к. среди польских евреев эта выпечка пользовалась популярностью, а в Кракове уже в начале XVII века всем родившим женщинам дарили колечко-бейгл. Таким образом, на волне славы короля Яна Собеского бейгл с триумфом вернулся в Польшу, а оттуда попал, в частности, в Беларусь, Юг России и на Украину. В России бейглы называли "еврейские крендели".

Ингредиенты теста для бейгла предельно просты. Это мука, вода, соль, сахар (мед или патока) и дрожжи. Изюминка бейглов – технология, точнее кипящая подсоленная или подслащенная вода, в которой они обвариваются. Бейглы, а также классические крендели и бублики опускают в кипящую воду на 1-3 минуты, посыпают маком или кунжутом, и только затем ставят в духовку на выпекание. Самые экзотичные бейглы - с подсолнечными семечками. Популярны бейглы с солью, с луком, из цельнозерной муки, и еще есть everything – посыпаны сразу всем - кунжутом, солью, маком.
Наиболее вкусны они горячими, только что из духовки. Внутри бейгл должен быть мягким и сочным, со слегка солоноватым вкусом. Верхняя корочка должна хрустеть, но не быть слишком жесткой.

Традиционно бейглы разрезают вдоль на две половинки, кладут на них какую-либо начинку, затем складывают и подают к завтраку или на ланч.
В целом, есть бейглы можно с чем угодно. Если придерживаться еврейской традиции, желательно соблюдать два правила кошерной (т. е. соответствующей религиозным правилам и запретам) кулинарии. Во-первых, не употреблять свинины. А во-вторых, не смешивать мясное с молочным. Основываясь на этих правилах, и появился ныне самый известный, ставший классическим нью-йоркский бейгл. Это бейгл со сливочным сыром и лососем: "cream-cheese-and-lox". Два главных ингредиента – это сливочный сыр и лосось. Остальные могут варьироваться: красный лук, зеленый салат, помидоры, зелень, свежие или соленые огурцы, жареные грибы и др.

А вот собственно и рецепт сей вкуснятины.сами понимаете, немного сдобреный

300 мл молока
50 г масла (маргарина) или 40 гр растительного масла
1,25 пакетика сухих (9-10 гр) дрожжей или 25 гр свежих дрожжей (если дрожжи действительно свежие, то можно взять и 20 грамм)
2 ч. л сахара с горкой
650 гр муки
1,5 ч. л соли
2 яйца
2 ч. л меда или сахара для кипящей воды
1 белок для смазывания поверхности Biagls

В чашке в теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить на 5 минут.
Через 5 минут добавить масло, соль, яйца, муку и замесить мягкое тесто. Месить лучше вручную, чтобы чувствовать мягкость теста. Если муки недостаточно и тесто липнет, добавьте еще немного. месить 10-15 минут.
оставить тесто подниматься на 1 час в чашке, накрыв крышкой или полотенцем.
через час тесто вынуть из чашки, еще раз замесить и разделить на 12 равных частей и сформировать булочки

Затем я сделала так:
палец окунула в муку и сделала в середине булочки дырку и начала крутить тесто вокруг пальца. Таким образом отверстие в булочке увеличивается

(сложно крутить и фотографировать одновременно )
Уложила сформированные Biagls на полотенце или противень и дала отдохнуть 10 - 15 минут в теплом месте (накрывать обязательно)
В это время включила духовку на 220 град, вскипятила воду в кастрюле и растворила мед (сахар) (на 4 л воды - 2 ч. л меда)
Опустила Biagls в кипящую воду на 1,5-2 мин (некоторые могут утонуть, но они тут же всплывут), перевернула и сразу вынула. Когда тесто опускается в кастрюльку с кипяченой водой (кстати я с огня кастрюльку не снимаю, она так и кипит все время (но не сильно)) бейгл сразу увеличивается в объеме. Снимаю их с кастрюльки шумовкой. Потом + они еще немного увеличиваются в объеме в духовке. Уложила на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Смазала белком, посыпала кунжутом (можно и не делать, но мне кажется, что енто самая скуснятина), поставила в духовку, при этом убавив температуру до 180 град. Печь 25-30 мин.
Объедение