Черный пивной хлеб

Темное нефильтрованное пиво — 200 мл
Вода — 75 мл
Дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
Сухое картофельное пюре — 2 ст. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Крепкая горячая заварка — 75 мл
Сухое молоко — 2 ст. л.
Растительное масло — 1-2 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Ржаная мука — 0,5 стакана + 1ч. л. какао + 1ч. л. растворимого кофе (все перемешать)
Пшеничная мука — 500 гр (+/-)
Молотый кориандр и молотый тмин по 1 ст. л.



Смешать воду и сухое молоко, добавить сахар и дрожжи. Поставить в теплое место для активации дрожжей.
Залить сухое картофельное пюре горячей водой, примерно 50 мл.
Смесь ржаной муки, кофе, какао залить горячей заваркой и хорошо перемешать.
Добавить в нее дрожжевую смесь, соль и перемешать тщательно.
Добавить масло.
Замесить мягкое тесто. Пусть лучше к рукам прилипает. Поставить на расстойку часа на полтора.
Измельчить тмин и кориандр. В рецепте надо его в тесто ложить, но не все это любят. Я посыпала хлеб сверху.
Обмять тесто и если надо добавить муки.
Сформировать булку, смазать верх молоком, посыпать кориандром и тмином. Сделать надрезы.
Выпекать при 200С 15 минут, убавить температуру до 180С и выпекать до готовности.



В готовом хлебе вкуса пива нет. Очень похож по вкусу и консистенции на «Дарницкий хлеб», который продают в магазине.

maxibulka.ru