8 Сент, 2011 at 9:16 AM
Автор рецепта и фото elena_fialka
Бешбармак (бишбармак, бешпармак) – национальное киргизское и казахское блюдо из отварного мяса, теста и наваристого бульона. Название этого блюда означает «пять пальцев» – потому что в те времена, когда оно появилось, у киргизов и казахов было принято есть руками. У этих народов без бешбармака не обходился ни один праздник.
ингредиенты:
1.5-2 кг баранина на косточке
3 литра вода
2 больших луковицы
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
тесто:
500 гр мука
1 яйцо
1,5 ч. л соль
1 ст. л растительное масло
250 мл вода
приготовление:
1)Мясо промыть, положить в кастрюлю, налить воды, поставить на плиту. Как закипит, снять всю пену. Убавить огонь до минимума, прикрыть крышкой и готовить мясо около 2-2.5 часов, чтобы мясо отходило от косточки. За 30 минут до готовности, посолить бульон.
В процессе варки мяса, снимать образовавшийся жирный бульон в сковороду, около 1 половника.
для теста:
2)Просеять муку, сделать в середине лунку, добавить слегка взбитое венчиком яйцо, растительное масло. В 250 мл воды добавить соль, перемешать и постепенно добавить в муку, замесить тесто, обвернуть пленкой и оставить на 30 минут. После чего разделить тесто на 4 части, из каждой раскатать тесто в тонкий круг, присыпая мукой. После чего разрезать тесто на одинаковые полосы и нарезать квадратиками или ромбиками. Присыпать доску мукой и разложить квадратики-ромбики, дать им немного подсохнуть.
3)Нарезать лук полукольцами. На сковороде, на снятом жирном бульоне в процессе варки припустить лук, посолить, поперчить, после добавить 1-2 половника бульона и потушить около 1 минуты. Лук должен быть не мягким, слегка твёрдым.
сервировка:
4)Мясо убрать из бульона и нарезать небольшими кусочками. В кипящем бульоне отварить приготовленое тесто, откинуть тесто на дуршлаг, после чего переложить на большое блюдо, налить немного бульона, около 1 половника и перемешать. Нарезанное мясо положить по верх теста, после припущенный лук. Блюдо можно посыпать зеленым луком. Отдельно так же можно подать нарезанную зелень. Но, обычно зелень не подается к этому блюду. А бульон надо подать в небольших пиалах.
Источник Кухня народов мира
8 Сент, 2011 at 9:16 AM
1) мясо необязательно баранина, можно говядину или конину, или ассорти, а если еще добавить казы (конская колбаса)
2) Ни разу не видела чтобы в тесто добавляли растительное масло, вот бульон многие добавляют.
3) чем тоньше раскатано тесто тем вкуснее, для ленивых продают готовые сочни
4) в Центральном и Западном Казахстане тесто режут квадратиками, на юге соломкой. на севере кладут целый круг.
5) иногда добавляют к мясу морковку и картошку, при сервировке ломтики раскладывают по кругу.
Ну и похвастушки - на выходных готовила своим бешбармак, а сама в целях похудения съела только пару лепесточков теста
Когда - то , очень давно, в 70 годы прошлого века я была в Алма-Ате, там нам готовили Бешбармак...но я уже подзабыла какой он был, помню только, что ВКУСНЫЫЫЙЙЙ!!!
Ваши заметки беру себе на заметку
В этот светлый праздничный день хочу предложить вашему вниманию рецепт главного национального казахского блюда, без которого не обходится ни одно мало-мальски значительное праздненство не только у казахов, но теперь и у большинства остального нашего населения, а именно - рецепт бешпармака. Именно так мы его готовим, за исключением, может, незначительных нюансов. Бешбармак по-казахски Читать полностью
А дунганской лапши нет рецепта? до сих пор вкус помню
спасибо за подсказки