Назад в будущее

Ричард Гир, Гвинет Пэлтроу, Роберт Де Ниро, Вайнона Райдер и многие другие актеры, а также политики и бизнесмены решили отказаться от пищевых благ современной цивилизации и жить "по законам предков". Такой совет дал им известный американский диетолог Оз Гарсия.

Доктор Гарсия знает, как похудеть. Как сохранить результат на долгие годы. И как дожить до 90 лет, чувствуя себя максимум на 30. В Америке он сам и его рекомендации очень популярны, от желающих попасть на прием нет отбоя – несмотря на то, что консультация стоит 1000 долларов. Секрет Оза Гарсии прост: причиной лишнего веса и болезней он считает еду, неподходящую человеку на его генетическом уровне.

ПО СЛЕДАМ ПЕРВОБЫТНЫХ ЛЮДЕЙ

Наши доисторические предки не знали проблем с весом, потому что питались исключительно натуральными продуктами: ягодами, кореньями, постным мясом. В их меню не было хлеба, макарон, круп и насыщенных сахаром десертов. Кстати, желание "поесть сладенького" у них тоже возникало – но оно говорило исключительно о том, что организм нуждается в витамине С, и подталкивало к сбору плодов и ягод.

Кроме того, первобытные люди получали такую физическую нагрузку, которую самый современный фитнес-клуб обеспечить не в состоянии. Представьте себе: сначала приходилось пройти несколько десятков километров, выслеживая гигантского тура или мастодонта, потом вырыть огромную яму-ловушку, добить попавшуюся добычу дротиками и, наконец, разделать многотонную тушу на куски…



Однако 10 тысяч лет назад – не так давно с исторической точки зрения – человек разумный занялся земледелием, научился выращивать пшеницу и сахарную свеклу, и постепенно на его столе появились конфеты и плюшки. Вместо бесконечной беготни по горам и долам люди предпочитают теперь сидеть дома, и само жилище становится все более комфортным: очаг сменился электроплитой, прорубь – водопроводом, лестница – лифтом…

ВЫВОДЫ СЛЕДОПЫТА

А вот геном человека за эти 10 тысяч лет не изменился. Наш организм так и не научился справляться с огромными порциями углеводов, и гомо сапиенс, еще недавно такой стройный и мускулистый, начал заплывать жиром. Сахар и простые углеводы при недостатке качественного белка ведут к повышению в крови уровня гормонов инсулина и кортизола, которые отвечают за накопление жира и реакцию человека на стресс.

В результате "бомбардировки" желудка сладостями, булками и газированными напитками эти гормоны удерживают жир, избавиться от которого не позволяют никакие жесткие меры. Наоборот, диеты активно "съедают" мышечную массу, и любитель гамбургеров становится рыхлым и вялым.

СОВЕТ
ЭКСПРЕСС-ДИЕТА ОТ ОЗА ГАРСИИ

Эта 14-дневная диета поможет избавиться от 2–3 лишних килограммов и улучшить состояние кожи и волос. Не забывайте ограничивать соль и пить не менее полутора литров воды в день.

Натощак: 250 мл теплой воды.

Завтрак: омлет из 2–3 яиц с овощами и небольшим количеством оливкового масла, небольшая чашка фруктов.

Второй завтрак: фрукты.

Перед обедом: 100 мл воды (за 10–20 минут до еды).

Обед: отварная или тушеная рыба, большая порция зеленого салата, немного оливкового масла, выжатый лимон, 250 мл воды.

Перед ужином: 250 мл воды.

Ужин: цыпленок в любом виде, 150 г спаржи, сбрызнутой оливковым маслом.

Перед сном: коктейль из фруктов.


Чтобы помочь людям контролировать уровень своих гормонов, а следовательно, и вес, Оз Гарсия разработал систему питания, названную им палеодиетой.

ПЕЩЕРНОЕ МЕНЮ

Ешьте много грубоволокнистых продуктов. Это зеленые листовые овощи, такие как шпинат и все виды салата, а также помидоры, морковь, спаржа, зеленый горошек, редис и огурцы. Не забывайте про лучших друзей стройного человека – капусту и баклажаны. Волокна есть также в семечках и орехах. С каждой порцией таких продуктов снижается риск не только ожирения, но и сердечного приступа.

Исследовав генетику и гормональный фон американцев, доктор Гарсия пришел к выводу: они толстеют не от лишних калорий.

Употребляйте фрукты и ягоды, богатые природными антиоксидантами и витамином C. Безусловные лидеры среди них – черника и земляника. Они улучшают кровообращение, а значит, не дают лишнему жиру задерживаться на талии и бедрах. Природными антиоксидантами также богаты яблоки, которые желательно есть с кожурой – там содержатся вещества, которые очищают кишечник. Это очень актуально для людей с лишним весом и для тех, кто испытывал на себе белковые диеты.

Не забывайте про рыбу, оливковое масло, семечки – источники жирных кислот омега-3. Это здоровая альтернатива жирному мясу и сливочному маслу. К тому же кислоты омега-3 помогают бороться с депрессией, восстанавливаться после физической нагрузки и эффективнее сжигать жир!

Если мясо, то натуральное! Мамонты, на которых охотились наши доисторические предки, паслись на травке, поэтому их мясо отличалось высоким содержанием нежирного белка. "Плохого" жира, который забивает сосуды и приводит к целлюлиту, в такой пище было очень мало. Мясо, которое сегодня "пасется" на полках супермаркетов, напротив, буквально напичкано таким жиром – ведь на современных фермах животных откармливают зерном и биодобавками. Безопаснее есть натуральную деревенскую курятину (пусть даже она не такая мягкая, как бройлерный цыпленок), яйца или нежирный творог.

Ешьте цельнозерновые продукты, а крупы и мучное сведите к минимуму. Зерно само по себе – очень полезный и "правильный" с точки зрения диетологии продукт. Но в современном процессе производства муки и круп злаки очищают до такой степени, что в них не остается ни волокон, ни витаминов, ни минералов. Зато наши макароны, каши и хлеб содержат слишком много клейковины. Она не усваивается, и это может способствовать ожирению. Поэтому ищите неочищенный рис, хлеб с отрубями и макароны из твердых сортов пшеницы.

Смягчайте вред от "быстрых" углеводов (круп, картофеля, бананов, макарон) небольшим количеством жирной пищи. Да-да, это не шутка: именно жир (особенно тот, который содержится в рыбе, и оливковое масло) замедляет усвоение углеводов и контролирует выработку инсулина. Так что поговорка "кашу маслом не испортишь" для худеющих совершенно справедлива.

ПЕЩЕРНЫЕ ЗАПРЕТЫ

Избегайте "простых" углеводов. Из-за многолетнего употребления хлеба, макарон, разнообразных плюшек-ватрушек, а также пиццы и прочего фаст-фуда поджелудочная железа перестает четко регулировать количество сахара в крови. Зачастую она начинает реагировать на маленькую конфетку таким количеством инсулина, как будто вы съели как минимум целый торт. Вырабатываемый ею инсулин вызывает понижение уровня сахара и "приказывает" организму накапливать жир, не расходуя его. В итоге вы не только толстеете, но и теряете способность эффективно худеть.

Ограничьте потребление кофеина! Конечно, нет ничего страшного в утренней чашечке кофе, если за ней не следуют еще два литра этого бодрящего напитка. Слишком большое количество кофе не только способствует развитию депрессии и бессонницы, но и существенно повышает артериальное давление, которое у полных людей и без того часто выше нормы. А бессонница мешает успешно худеть, ведь нужный для сжигания жира гормон соматотропин вырабатывается как раз во время сна. Поэтому гораздо полезнее заменять натуральный кофе кофейным напитком, а еще лучше – перейти на зеленый чай.

КОММЕНТИРУЕТ
А. К. РАГОЗИН, кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог, сотрудник клиники НИИ питания РАМН:
В целом я согласен со взглядами на питание своего американского коллеги. Однако серьезные сомнения вызывает призыв совмещать "быстрые" углеводы с жиром. Во-первых, влияние жира на усвояемость углеводов – факт научно необоснованный. Во-вторых, возникает вопрос, какое же количество жира, например оливкового масла, считать небольшим? Для кого-то это чайная ложка, а для кого-то полстакана. Поэтому я бы советовал всем (а полным людям особенно) по возможности вообще не увлекаться жирами. В остальном же палеодиета вполне может стать ключом к стройности и здоровью.