Еврейская кухня

В основу еврейской кухни заложена определенная пищевая философия - кашрут.
Кашрут - это система питания, принятая еще у древних иудеев, требующая от последователей строго соблюдения в любых землях, куда бы ни забрасывала история. В основе кашрута три главных запрета.

*Первое, "не вари козленка в молоке матери его", поэтому никакого мяса в молочном соусе. Кроме того, в доме надо иметь отдельные наборы столовой и кухонной посуды и особые места для приготовления мясных и молочных блюд. Нельзя употреблять в одну трапезу мясные и молочные блюда, даже если они лежат на разных тарелках.

*Второе, в пищу можно употреблять только парнокопытных жвачных животных, причем, животное должно быть убито мгновенно, чтобы мясо не было испорчено гормонами страха. Поэтому из кулинарных книг исключены рецепты из свинины, зайчатины, мяса хищных животных и птиц, рыбы без чешуи и крови животных.

*Третье, нельзя готовить в субботу. Отсюда рецептура блюд, которые можно приготовить в пятницу, чтобы к субботе они настоялись. Так появились чолент. Из первых блюд предпочтение отдается бульонам с мучными клецками, из вторых - фаршированное рыбе, домашней птице, фаршированным овощам, цимесы, блюда из мясного фарша. В еврейской кухне обилие мучных заготовок и выпечки: это хала, тейглах, леках, хоменташен. Для приготовления мучных блюд и изделий используется пшеничная мука или маце-мел. Как добавки к выпечке идут мед, орехи, мак, изюм.

Вот еще одна вкуснятина. Мне она оочень нравится. Может быть, она вам что-то напомнит.

ТЕЙГЛАХ
Итак, тейглах, также известный как "орешки в меду", "шарики в медовом сиропе" и т. п. Еврейская кухня. Из разряда особых праздничных сладостей. Традиционное угощение на еврейский Новый Год (в сентябре).

Рассказываю подробно, как всегда. Готовить просто, но трудоёмко.

Тесто:
5 яиц,
3 ст. ложки сахарного песка
2 ст. ложки растительного масла (рафинированного)
½ чайной ложки соды, погашенной уксусом
Мука ≈ 3,5 стакана

1,5 стакана обжаренного миндаля
1,5 стакана обжаренных грецких орехов

Сироп:
1 стакан (330 г) меда,
1 стакан (220 г) сахара

мак для обсыпки

Яйца смешать с сахаром, растительным маслом и содой, погашенной уксусом. Все хорошо перемешать. Добавить муки, чтобы получилось довольно крутое яичное тесто. Обычно говорят, “муки сколько возьмёт”.

Дальше 2 варианта. Либо можно скатывать жгутики диаметром ≈ 0,5 – 0,7 см, а потом кромсать их на "подушечки".
Либо можно раскатывать тесто лепёшками толщиной в те же ≈0,7 см, резать на полоски, а потом на кубики со стороной ≈0,7 см. Опять же, когда тесто уже порезано на полосочки, можно эти полосочки пару раз крутануть между ладонями, вот и выйдут те же жгутики.
Я пробовала и тем, и другим способом. Второй способ занимает в 2 раза меньше времени, а результат такой же. Упоминаю первый вариант только потому, что он более традиционный (хотя и не рациональный). И жгутики, и полосочки, и шарики надо обваливать в муке, а то слипнутся. Короче, эти маленьки кусочки ("шарики" - это условно, т. к. форма в готовом изделии всё равно не важна) выкладывайте на противень, застеленный пергаментом, пока не израсходуете всё тесто.

Запечь шарики в предварительно разогретой до 190ºC духовке. В процессе выпекания перемешать пару раз. У меня на выпекание уходит порядка 15 минут, но это зависит от духовки, от муки, от размеров шариков. Так что, не расслабляйтесь, проверяйте регулярно, чтобы не спалИть, а заодно помешивайте, чтобы пропекались равномерно. Как зарумянятся - вынимайте.
Пока шарики остывают, обжарить орехи.
Орехи, наверно, можно брать любые, но рекомендую, чтобы миндаль всё-таки присутствовал (по моему опыту, он пользуется наибольшим успехом).

Разложите на кухонной поверхности фольгу и густо посыпьте её маком. Это обязательно надо сделать заранее. И заодно приготовьте стакан с маком для обсыпки сверху.

Приступаем к этапу варения в медовом сиропе. В широкую кастрюлю вылить полный стакан мёда (я взвесила - потянуло на 330 г; стакан гранёный, двухсотграммовый) и всыпать полный стакан сахарного песка (220 г получилось).

Поставить на относительно сильный огонь. Перед тем как всыпать шарики в закипевший медовый сироп, хорошо бы их тряханУть в дуршлаке с мелкими дырочками - ссЫпать лишнюю муку. Я партиями встряхиваю и закидываю в кастрюлю. Туда же - орехи. И варить, постоянно помешивая, минут 8 - 11. Говорят, что критерий готовности - карамельные нити. Но у меня они так и не начали тянуться
В общем, тейглах должен быть янтарного цвета - смотрите, не пропустите момент.

Когда тейглах готов, сразу выкладывайте его на приготовленную фольгу, примерно в два слоя шариков высотой. Естественно, не отмеряйте - на глаз разравнивайте. Выложили половину - посыпьте маком (а то карамель застывает моментально, и мак перестаёт прилипать). То же проделайте со второй половиной. ШевелИтесь, а то испортите.
Дать остыть. Нарезать на квадратики ≈6 x 6 см. Или ромбики.

Очень вкусная штука. И хранится хорошо. Порезанный на квадратики тейглах, неплохо бы проложить кусочками пергамента, а то порционные куски прилипают друг к другу.

Вот сколько понаписала. Читайте, что вам делать