Любовный напиток

Чтобы похудеть, долю овощей в рационе следует увеличить обязательно. Но сделать это иным из нас очень непросто.

Консультанты: Ольга ЗАЙКИНА, кандидат биологических наук, биолог-диетолог

Родись мы в Италии, Греции или на худой конец во Франции, в какой-нибудь местности с милым названием Прованс, может, и любили бы овощи с пеленок. Но в наших климатических условиях воспылать к ним страстью можно только с помощью аутотренинга: «Я обожаю овощи!» Если самовнушение не очень помогает, попробуйте подобраться к нелюбимым, но необходимым с другого бока. Научитесь мариновать их на скорую руку, причем используйте самые распространенные у нас капусту, свеклу и морковь. Боитесь не справиться? А процесс заваривания чая не пугает вас своей сложностью? Если нет, то и мариновать получится. Налейте в кастрюлю воду, добавьте, согласно рецепту, уксус, соль, сахар, перец, гвоздику – и «любовный напиток», который проложит овощам путь к вашему сердцу, готов. Ну а пока вы не перешли к практической части, немного теории.

БОЙЦЫ НЕВИДИМОГО ФРОНТА

Друзья желудка. Маринады обладают редким умением превращать грубую клетчатку в более удобоваримый для желудка «полуфабрикат». Уксусная кислота размягчает жесткие корнеплоды, и перевариваются они после этого легче.

Приятели гурманов. В отличие от свежих овощей, те, что полежали в маринаде, мягче и вкуснее. А в отличие от соленых, допускающих достаточно ограниченный круг приправ (хрен, чеснок, укроп), маринады более гостеприимны к специям. Кроме перца и гвоздики, в «любовный напиток» можно отправить, например, корицу. Больше приправ – больше вкусовых оттенков.

Честные минусы. Увы-увы! Маринадам свойственно пробуждать аппетит. Но этот минус еще не грех, а всего лишь особенность, на которую, кстати, есть управа (о ней – следующим пунктом). А вот их свойство вызывать изжогу – минус существенный и очевидный. Тем, у кого маринованные овощи вызывают подобную реакцию, следует отказаться от них в пользу тушеных.

С сытностью на пару. Пикантные, хрустящие капуста, морковка, свекла отлично сочетаются с крупяными гарнирами – рисом, перловкой, пшенной кашей (исключение составляет гречка, с ней, увы, не сложились отношения), а также с макаронами и животными белками – мясом, рыбой. Кстати, имейте в виду: когда маринованные овощи сопровождают красное мясо или наскучившую куриную грудку, то заметно улучшают процесс их пищеварения. Потому что – спасибо специям и уксусной кислоте! – стимулируют и облегчают его. Так вот, все вышеперечисленные (крупы, макароны, мясо, рыба) – сытные продукты, они превосходно усмиряют аппетит. Другими словами, перекусывать маринованными овощами и вправду рискованно, а вот есть их вместе с основным блюдом – то, что надо!

Калорийность радует. Для худеющих, считающих калории, «обсчет» маринованных – чистая радость. Вода – 0 ккал, соль – 0 ккал, уксус – близко к 0. Учитывать надо лишь энергетическую ценность овощей, приправ и сахара. У двух первых она невелика, а количество песка, добавленного в «любовный напиток», зависит не столько от рецепта, сколько от вас.

Своя рука владыка. Когда хозяйка имеет дело со сладкими корнеплодами – морковью, свеклой, то долю сахара можно уменьшить до 1 ч. л. на литр воды. Ищите приемлемую для себя пропорцию опытным путем. А еще вместо него некоторые кулинарки добавляют в маринады сладкие фрукты, ягоды и сухофрукты. Уменьшать можно и количество уксуса или соли, а вот увеличивать не следует. Соль вызывает задержку жидкости в организме, а уксус, кроме того что нежелателен при повышенной кислотности желудка, еще и плохо действует на зубную эмаль.

Домашние лучше! Маринованные овощи можно купить и в магазине, но там выбор ограничен – в основном это помидоры и огурцы, причем маринад ядреный, не то что домашний, составом которого вы можете дирижировать. Ну, в частности, вы никогда не положите в него ароматизаторы и глутамат натрия. В магазинном же они присутствуют.

«Рассол» не разбазаривать! Овощи в банке «отдают» в жидкость макро- и микроэлементы (кальций, калий, магний, марганец, железо, сера, йод и др.) в виде растворимых минеральных и органических солей. Все они легко усваиваются организмом. Кстати, синдром похмелья маринад снимает не хуже рассола, а еще его хорошо добавлять в, прямо скажем, не очень вкусные овощные соки.

Просто и гениально. И напоследок – об особо притягательных достоинствах маринованной семейки. Капуста (белокочанная и краснокочанная), морковка, свекла у нас всегда в наличии и ни одному семейному бюджету урона не нанесут. Хранят их сейчас прекрасно, и хоть в феврале, хоть в марте, хоть в апреле покупай себе и маринуй. Качество у «сырья» будет отличным, а значит, и готовое блюдо получится вкусным. Приятного аппетита!

ПОХРУСТИМ?

Мариновать можно краснокочанную или белокочанную капусту, свеклу (классический рецепт, кстати, предлагает ее предварительно отварить), морковь. Очень вкусной получается белокочанная капуста со свеклой, на которой и предлагаем вам потренироваться. В рецепте приведены традиционные пропорции сахара, соли и уксуса, предполагающие долгое хранение. После того как освоитесь с классической технологией, можно экспериментировать и уменьшать их, подгоняя под свой вкус и цели.

Потребуется: 1 кочан капусты, 2 небольшие свеклы, по 5 горошин перца и веточек гвоздики.

Для маринада: из расчета на 2 л воды – 1,5 стакана 9%-ного уксуса, 1,5 стакана сахарного песка, 4 ст. л. соли.

В закипевшую воду отправить уксус, соль, сахар, перец горошком и гвоздику, размешать, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и поставить остужаться в холодную воду. Тем временем очистить свеклу, порезать кружочками. Капусту порезать ломтиками. Уложить вперемешку капусту и свеклу в стеклянную банку и залить холодным маринадом. Два дня выдержать при комнатной температуре, затем два дня на холоде, после чего можно есть.