Ризотто фунги

Ризотто - традиционное северо-итальянское блюдо из риса некоторых сортов. Сегодня мы будем готовить ризотто фунги или ризотто с грибами. 4 порции.

Нам понадобится:
Грибы - 400 гр
У меня Королевские Шампиньоны, от обычных они отличаются коричневым цветом шляпки и довольно-таки крупным размером, но можно взять более традиционные обычные. Конечно, как любая хозяйка, я мечтаю приготовить это блюдо с чёрными трюфелями, но где ж их тут сейчас достать?
Рис - 350 гр
Для ризотто нужен специальный сорт риса. Мой выбор Арборио, или самый кремовый из всех сортов риса - Карнароли, тот который я использую сегодня.
Пармезан - 80 гр для блюда, 20 гр для украшения
Конечно, можно использовать тертый пармезан из банки. Но как говорит знаменитая отчаянная домохозяйка Бри, использовать сыр из банки - это все равно, что добавлять в блюдо пыль из того места, где делают настоящий сыр! Так что лучше не пожалеть сил и времени и потереть мелко пармезан самостоятельно (80 гр).
Бульон - 1 л
Куриный или грибной. Для самых неленивых - смесь бульонов один к одному, как у меня.
Лук репчатый - одна луковица (здесь - 260 гр)
Сливочное масло - 20 гр
Несоленое сливочное масло нам понадобится для особого вкуса лука.
Оливковое масло - 50 гр
Базилик сушеный - 7 гр
На мой взгляд, эти два ингридиента - изюминка итальянской кухни.
Чеснок - пара зубчиков (здесь 15 гр)
Свежий базилик - 0,5 гр для украшения



Кроме перечисленных ингридиентов, ризотто фунги любит сливки и белое сухое вино, которыми можно заменить часть бульонов.

Помимо всего этого нам понадобятся:
глубокая большая сковорода;
нож;
доска;
лопатка;
очень много внимания.

Ризотто готовить не очень сложно, но оно требует вашего внимания. Но обо всем по порядку.

1) Для начала мелко нашинкуем лук.
2) В большой глубокой сковороде растопим сливочное масло. Будьте осторожны, сливочное масло плюется намного больше растительного!
3) Обжарим в масле лук на медленном огне до золотистого цвета.
4) Одновременно с этим как раз успеем мелко нарезать грибы. Чистить грибы или нет - индивидуальное дело. Кому-то нравятся нечищенные шампиньоны.
5) Шампиньоны выкладываем к луку, заливаем оливковым маслом сверху.
6) Немного прибавляем огонь, но совсем чуть-чуть.
7) Тщательно перемешиваем грибы и лук. Грибы должны немного присесть в объеме. Буквально чуточку, вы это сразу заметите.



8) Добавляем сушеный базилик и давленный чеснок, тщательно перемешиваем.

9) А далее, внимание! Выккладываем в смесь лука и грибов СУХОЙ РИС. Прямо так. Высыпаем:



10) Перемешиваем смесь так, чтоб весь рис был равномерно покрыт маслом. Это должно занять где-то полминуты-минуту.
11) Начинаем добавлять в сковороду бульон. По паре поварёшек за раз.
12) Добавили и стоим, помешиваем. ПОка весь бульон не впитается в рис. Можно не дожидаться непосредственно момента "весь", чтоб рис не пригорал, достаточно того, чтоб большая часть бульона была впитана рисом.
13) Огонь должен быть таким, чтоб смесь все время булькала, но не пригорала. То есть, средний, ближе к медленному.
14) Повторяем с одиннадцатого пункта до тех пор, пока рис не сварится. Примерно он возьмет полтора литра жидкости.
15) Готовность риса определяем на пробу. Он должен стать мягким, кремовым.
16) Добавляем в сковороду 80 гр натертого пармезана, огонь убираем до минимума и немедленно перемешиваем, чтоб сыр равномерно распределился.
17) Выключаем огонь, выкладываем ризотто на тарелку. Украшаем лепестками пармезана и листиками свежего базилика. Подаем горячим!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



Безумно вкусно и довольно калорийно,

Рассчет пищевой ценности на 100 гр продукта:
Грибы шампиньоны:
27 ккал Б/Ж/У 4.3/1/0.1
Рис Карнароли
355 ккал Б/Ж/У 7/0,9/79,1
Пармезан
384 ккал Б/Ж/У 33/28/0
Бульон
15 ккал Б/Ж/У 2/0,5/0.3
Лук репчатый.
41 ккал Б/Ж/У 1,4/0/9.1
Сливочное масло
743 ккал Б/Ж/У 0,7/82/0,5
Оливковое масло
898 ккал Б/Ж/У 0/99,8/0
Базилик сушеный
304 ккал Б/Ж/У 14/4/43
Чеснок
45 ккал Б/Ж/У 6,5/0/5,2
Свежий базилик
27 ккал Б/Ж/У 2/0/4

После ужарки/уваривания: 136.8 ккал на 100 гр