Квашеная капуста

В разгаре осень! А это самое время для того, чтобы квасить – квасить капусту. Наверняка, у каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт закваски.


Сегодня мы хотим вам показать не просто вкусный, но и полезный рецепт квашения капусты. Эта капуста будет полезна для профилактики дисбактериоза. Рецепт этот почти лечебный.




РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛЕЗНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Для закваски капусты нам понадобится кочан капусты, 1 морковь, клюква, семена тмина и укропа, 1 яблоко антоновка, соль, марля.

Марлю предварительно прокипятим. Кладем ее в воду и ставим на огонь. В это время берем кочан капусты и срезаем с него верхние листья. Они нам еще понадобятся. Шинкуем ее полосками 3–5 мм. Теперь полосками порежем 2 морковки.

Теперь капусту и морковь немного солим и укладываем в таз. Утрамбовываем до появления сока. Сверху на капусту кладем капустные листья, прокипяченную марлю (2–3 слоя), 1 яблоко сорта Антоновка, 200 грамм клюквы. Клюкву прокладываем слоями, так как в ней содержится бензоевая кислота – хороший консервант. Добавляем семена тмина и укропа в марлевых мешочках. Они у нас уже упакованы. Теперь кладем гнет. При этом сок должен полностью покрывать капусту и в идеале доходить до середины гнета.

Потом каждые 2 дня капусту нужно прокалывать тонкой деревянной палочкой. Нужно это для удаления лишних газов, чтобы капуста не забродила. Обязательно следите, чтобы на капусте не появилась плесень.

Лучше всего хранить капусту при температуре 16–20°С. При более высокой температуре она перекисает, а при низкой— качество ее ухудшается. Квашеная капуста обычно бывает готова через 7–10 дней, когда она приобретает янтарно-желтый цвет и кисловатый вкус. Хранить капусту нужно при температуре около 0°С, не допуская промораживания.






ПОЧЕМУ ЭТА КАПУСТА ПОЛЕЗНА ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ДИСБАКТЕРИОЗА?

Такая капуста и её рассол содержат огромное количество молочнокислых бактерий. Эти полезные бактерии не дают развиваться другим, вредным бактериям. И тем самым защищают нас от дисбактериоза.





КВАШЕНАЯ КАПУСТА

1. содержит меньше калорий, чем свежая

В квашеной капусте 23 ккал, а в свежей 28 ккал.

2. витамин С в квашеной капусте сохраняется дольше, чем в свежей

Свойством капусты является способность долго сохранять в себе витамин С. Он может присутствовать там в одной и той же концентрации в течение 7-8 месяцев. Ни один овощ не может похвалиться такой особенностью. Секрет этого "долголетия" в том, что витамин С находится в капусте не только в чистом виде, но и в химически связанной форме. Форма эта называется "аскорбиген". Ценный витамин не разрушается во время хранения и при квашении.

3. должна храниться в рассоле

Во время хранения нужно следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Потому что, как только капуста оказывается без сока, в ней начинает разрушаться витамин С.

4. противопоказана при язве желудка

Есть мнение, что в капусте содержится много витамина U, который защищает желудок от возникновения язвы. А на самом деле капуста содержит большое количество аскорбиновой кислоты, которая раздражает слизистую желудка и скорее наоборот может провоцировать развитие гастрита и язвы. Особенно если капусту есть на голодный желудок.

5. полезна для профилактики онкологических заболеваний

Финские ученые из Исследовательского центра сельского хозяйства страны открыли, что во время квашения в капусте образуются изотиоцианаты. Это вещества, которые мешают делению раковых клеток. К тому же квашеная капуста богата антиоксидантами. Они косвенно защищают организм от онкологии.

6. маска из квашеной капусты помогает избавиться от пигментных пятен

Действительно органические кислоты (1,1 г на 100 г) которые содержатся в капусте, обладают отбеливающим свойством и могут помочь избавиться от веснушек или пигментных пятен.

ИСТОЧНИК О САМОМ ГЛАВНОМ