Бигос или любителям тушеной капусты посвящается

Википедия дала такое определение.
Би́гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни блюдо из квашеной и свежей капусты и мяса. Считается, что это блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах.[/i]



Блюдо популярно и в Германии, и в Литве, и в Чехии, но поистине национальным блюдом он стал лишь в Польше.





Вариантов приготовления бигоса — множество. С добавлением грибов, чернослива, копченостей и прочего. Классический Бигос готовят из разных видов мяса и капусты и никакой томатной пасты. По классическому рецепту готовится бигос чуть ли не трое суток, медленно томят по несколько часов, потом отставляют до следующего дня и так три дня

Я вам расскажу о том бигосе, который готовит моя мама, а рецепт достался от моей польской бабушки. Рецепт без затей, но это безумно вкусно! Особенно на следующий день, когда всё настоится и наберется ароматами.

Итак, нам понадобятся:

-квашеная капуста (300 гр)
-свежая капуста (700 гр)
-луковица (150 гр)
-свиные ребрышки или мясные косточки (800 гр)
-совсем невного свиного сала
-масло растительное (3 ст. ложки)
-соль, сахар, специи
-1\2 стакана воды или бульона

Точный вес продуктов не предлагаю, ( в скобках указала сколько было у меня) скажу лишь про пропорции капусты - на 2 части свежей 1 часть квашеной. Остальное на ваш вкус и кастрюлю.


Свежую капусту нашинковать и обязательно либо приварить либо обдать кипятком. Я заливаю ее кипятком и даю постоять минут 7.

Квашеную капусту можно слегка промыть, если она очень кислая.( я не промывала)
.
Моя мама всегда готовит бигос в утятнице, но у меня нет, и я делаю в кастрюле.
.
Наливаем масло и выкладываем кусочки сала, слегка вытапливаем жир и кладем свиные ребра. На большом огне быстренько обжариваем.
(Я на этом этаме добавляю часть специй, чтоб раскрылся аромат в кипящем жиру и чайную ложку сахара. Это моё новшество, это можно не делать) Теперь добавляем порезанный лук.



Теперь закладываем капусту, добавляем оставшиеся специи, добавляем бульон и накрываем крышкой.



На маленьком огне все это тушится часа 2. Не забывайте постоянно помешивать!










Не подавайте это блюдо сразу, дайте ему выстояться и набраться вкуса. Ну хотя бы часик. Вообще это блюдо вкуснее на следующий день, а говорят на третий вообще божественно, но у нас не доживает))) съедаемс



Расчет БЖУ
-