Chees – улыбаемся, это же наш любимый сыр!

Скажите “сыр”! - так говорят фотографы всего мира, нацеливая объективы. “Чи-и-из!” - дружно тянут попавшие в кадр граждане, и при этом даже самые постные физиономии растягиваются в улыбках. И может, дело здесь не только в артикуляции, но и в том, что само слово “сыр” на каких бы языках оно ни звучало, вызывает у всех приятные эмоции.
В самом деле, за что же не любить этот вкусный и питательный молочный продукт? В целом человечество ежегодно съедает около 10 миллионов тонн сыра. Весь мир любит сыр!
Так всякий раз, когда приходишь в магазин, глаза разбегаются от изобилия сыров. Какой сорт сыра полезнее и питательнее? А какой вообще лучше не брать? Хочется найти действительно натуральный продукт, без консервантов, синтетических добавок…

Сыры отличаются друг от друга по многим параметрам: содержанием жирных кислот, протеинов, витаминов и микроэлементов. Обычно состав и тип сыра обозначаются на упаковке. Учтите, в твердых сырах жира больше, чем в мягких сырах. А в плавленых меньше витаминов, чем в твердых.



Лучше всего покупать сыры с небольшим сроком хранения, поскольку они не содержат консервантов. Определить качество твердого сыра можно на глаз. Так, некачественный продукт на срезе будет иметь рыхлую, неоднородную структуру, напоминающую непропеченное тесто. Размер дырочек в сыре не имеет никакого значения. Далее ориентируйтесь по запаху. Обычный сыр без ароматических добавок не должен "благоухать" посторонними запахами и иметь плесень.
Кстати, назначение сыра в разных кухнях свое: например, во Франции его едят после десерта и используют для соусов, а итальянские повара этот продукт применяют в приготовлении самых разнообразных, в том числе основных блюд. Всевозможные варианты сочетаний сыров с другими продуктами, и особенно с винами, могут подчеркнуть или, наоборот, смягчить их вкус и аромат.



Принадлежность к тому или иному сырному семейству определяется происхождением молока (козьего, коровьего или овечьего), технологией производства и консистенцией мякоти.
Свежие или молодые (незрелые) сыры, слегка напоминающие творог, — слабо отжатые, мало выдержанные сыры с небольшим сроком хранения. Их отличают белизна и нежный, слегка кисловатый привкус. Лучше всего с такими сырами сочетаются мята, имбирь, лук-шалот, чеснок, свежие овощи, авокадо, рыба, чернослив, лимон и цукаты.

Трудно найти более здоровый и естественный продукт, чем сыр, как писал Гиппократ, “сыр стоит близко к порождению”. Мы - млекопитающие, и сама природа позаботилась об отличном усвоении нашим организмом молочных продуктов. А в сыре есть что усваивать! Жиров в нем больше, чем в мясе, белков больше, чем в яичном белке, а углеводов больше, чем в овощах. Не случайно Геракл по велению Зевса до четырнадцати лет вскармливался только медом и сыром.
По сей день у людей к сыру особое отношение. В кавказских селениях сыра традиционно едят больше, чем хлеба. В России сыр не так популярен. Но стол без него - не стол, особенно праздничный.

Хорошие сыры у нас дороги. Но лучше все-таки есть хорошие сыры. Относитесь к сыру, как к лакомству, - лучше меньше, да лучше, лучше реже, да качественней. Ведь то, что у нас продают по доступным ценам, строго говоря, не сыры. Ну не совсем сыры. С настоящим эдамером или бакштейном их сравнить нельзя. Это, скорее, полуфабрикаты, чье созревание искусственно ускоряется с помощью химии.



Где у нас можно купить настоящие сыры? Разве что в крупных супермаркетах. А то, что на обычном рынке продается под видом эмментальского сыра, даже не подделка под него, а нечто и отдаленно не напоминающее настоящий швейцарский сыр - ни цветом, ни формой, ни уж тем более вкусом. Наверняка он не отжимался и не бродил по два-три месяца в специальных огромных мешках, не выдерживался по полгода при строго определенной температуре и влажности, не переворачивался раз в неделю с боку на бок, чтобы лучше дозреть, как положено истинному эмменталлеру.

Как отличить хороший сыр от плохого?
Во-первых, по виду. Цвет разрезанного сыра должен быть ровным. Если же к середине он становится светлее или темнее, это почти наверняка не то, чего бы вам хотелось (исключение составляют «голубые» сыры, где плесень обычно концентрируется ближе к середине). Выбирая сыр, желательно знать, как выглядят те или иные сорта.

Во-вторых, не доверяйте сырам, на которых нет ничего, кроме целлофановой упаковки. Настоящий твердый сыр созревает под толстой, несъедобной корочкой.
Как хранить и подавать сыры? Неразрезанный сыр хранится долго, до нескольких месяцев. Идеальная температура для него - +6-8 градусов. Разрезанный сыр можно плотно обернуть полиэтиленовой пленкой и держать на нижней полке в холодильнике - с недельку продержится. Но ни в коем случае не подавайте его на стол, сразу вытащив из холодильника! Холодный сыр теряет вкус. Пусть сначала часок погреется при комнатной температуре, а потом уж можно резать и подавать.

В идеале на праздничном столе должно быть несколько сортов хорошего сыра. Не только потому, что у ваших гостей могут быть разные вкусы, - в контрастном сочетании лучше проявляются особенности разных сортов. И уж точно от такого изобилия будут отменными и здоровье и настроение.