Буженина в паприке

Буженина в паприке

Хочу некоторое время не покупать готовой ветчины/пастромы, а поэкспериментировать с домашней бужениной. Для таких заготовок крайне важно качество мяса и отруб. Пропорций не даю, всё делала на глазок. Соевый соус вполне нормально просаливает, но даёт тёмные пятна на разрезе, в следующий раз хочу попробовать выдержать в рассоле. Копчёная паприка здесь весьма уместна, она даёт лёгкий подкопчёный привкус мясу. И не забывайте про мясной сок: с 2 кг получается примерно 2 стакана сока, если не позволять ему испаряться. Я его делю по 100 мл, разливаю в пакеты и замораживаю. Одна такая порция работает бульонным кубиком для полулитра кипятка - получается вполне приличный бульон, только на соль/специи выправить.
P.S. Красное на ломтике - это готовое клюквенное желе, оно очень хорошо к буженине.

Надо:
мякоть окорока
соевый соус
сладкая паприка
копчёная паприка
давленый чеснок
сметана 10%
свежий тимьян

Мясо обколоть соевым соусом (рекомендую для таких операций купить шприц на 10-20 кубиков - этот приём очень удобен для ускоренного маринования/просаливания крупных кусков мяса). Мясо плотно обвязать шпагатом. На слой фольги уложить тимьян, сверху на него положить мясо. Оба вида паприки, чеснок и сметану смешать до получения кашицы, обмазать ею мясо. Фольгу завернуть с двойным подгибом - должен получиться прямоугольный конверт. Уложить мясо в фольге на противень (на случай "убегания" сока, чтобы он не убежал внутрь духовки) и печь при температуре 150 градусов из расчёта 30 минут на каждые 0,5 кг мяса. После приготовления обязательно выдержать мясо в холодильнике минимум 6 часов, только после этого снять шпагат и нарезать.


http://karaidel.diary.ru/p136135733.htm

Тэги:  буженина

Рейтинг:  +1
Жирная deleted
1 декабря 2011 года 2 218 6
Коды для вставки:

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Diets.ru Буженина в паприке
Тэги: буженина

Буженина в паприке
Хочу некоторое время не покупать готовой ветчины/пастромы, а поэкспериментировать с домашней бужениной. Для таких заготовок крайне важно качество мяса и отруб. Пропорций не даю, всё делала на глазок. Соевый соус вполне нормально просаливает, но даёт тёмные пятна на разрезе, в следующий раз хочу попробовать выдержать в рассоле... Читать полностью
 


Дневник Жирная deleted:



Комментарии:

2 декабря 2011 года
0
А на вкус,мягкая?
На вид очень аппетитная!

2 декабря 2011 года
0
Обалденно!!

2 декабря 2011 года
0
Все, на Новый год основное и любимое блюдо есть!!!!Спасибо!!!!!!!!!!!!!!

2 декабря 2011 года
0
Золотце ты наше...на здоровье.
кстати фоточки твои посмотрела....просто суппер в объемах ушла!!!)))

2 декабря 2011 года
0
Светуля, ты меня вдохновила!!!!!

3 декабря 2011 года
0
Свет, выглядит как всегда божественно. Думаю, что и вкусно необыкновенно.


Оставить свой комментарий
B i "