Почему образуется лишний вес?

Не требует доказательства тот факт, что в образовании лишнего веса виновата употребляемая нами пища. Но почему же пища так по-разному действует на людей: одни едят все подряд и не поправляются, а другие толстеют от одной мысли о пирожном?

Я вижу две причины, причем вторая непременно вытекает из первой.

Первая причина ― психологическая: это бегство от психологических проблем в область физиологических ощущений, когда лекарством от неуверенности, грусти, пустоты, одиночества, неприятностей и скуки становится удовольствие от вкусной пищи, или даже от самого процесса ее поглощения. На этом фоне развивается систематическое переедание. Оно может быть связано с зависимостью от пищи вообще или от каких-то собственных «пищевых наркотиков». Переедание начинается по причинам, не связанным с утолением голода, но приводит к нарушению обменных процессов, которые в свою очередь провоцируют дальнейшее систематическое переедание ― уже из-за возникновения настоящего голода, вызванного искаженной реакцией организма на пищу.

Вторая причина ― физиологическая: это гормонально-обменные нарушения в организме, которые (внимание!) возникают из-за недружественных человеку продуктов и беспорядочного питания. Известно, что организм реагирует выработкой определенных веществ на поступающую в желудок пищу, и если питание бессистемно и неидеально по составу, то и сбалансированная работа организма рано или поздно разлаживается. В связи с этим я предлагаю ввести понятие «КПД усвоения пищи». Насколько мне известно, еще никто не заострял внимания на том, что одинаковая пища в одинаковом количестве у разных людей и при разных условиях может усваиваться с разным «коэффициентом полезности» ― превращаться либо в энергию, либо в жир. При низком «КПД», который возникает в силу упомянутых гормонально-обменных нарушений, бесполезно ограничивать объем и калорийность еды ― все равно она частично пойдет в запасы. В этом случае вес будет расти даже без переедания.

Звучит как приговор? Наоборот, есть повод для оптимизма: если обменные процессы разлаживаются под влиянием неправильного питания, то переход на правильное питание обязан привести к нормализации обмена веществ и гормональному равновесию. Именно так и происходит: мало того, что при здоровом питании люди обретают идеальный вес, они попутно избавляются от множества проблем со здоровьем, включая даже бесплодие. Вторая причина «в чистом виде» встречается крайне редко, обычно она в какой-то степени сопряжена с перееданием ― либо систематическим, либо эпизодическим, но при обязательном участии «недружественных» организму продуктов.

Когда мы едим, то рассчитываем, что полученное при этом «топливо» будет полностью преобразовано в полезную энергию и не отложится в виде жира. Именно это определяет важнейшую задачу: недостаточно обеспечить адекватное потребностям конкретного человека поступление энергии извне, гораздо важнее создать условия для эффективного преобразования поступившей с пищей энергии в полезную работу, а не в жировую заначку. Или, выражаясь образно, надо добиться высокого «КПД усвоения пищи»: верный признак низкого КПД — тяжесть в желудке, чувство утомления и вялость после еды.

Надеюсь, что в недалеком будущем ученые сумеют выразить этот показатель качества пищи с помощью формулы. Я же пока эмпирическим путем обнаружила его зависимость от различных внешних факторов и способы его повышения ― для этого как нельзя лучше подходят те приемы, которыми пользуются в теплоэнергетике для оптимизации топливного режима на электростанции.

Возможно ли совместить на первый взгляд несовместимое: питаться в свое удовольствие, сытно и вкусно, при этом сохраняя стройность и приумножая здоровье? Оказывается,
это очень просто, если знать ответы всего на пять вопросов:
—— что,
—— в каком количестве,
—— когда,
—— в каком сочетании
—— и в каком порядке следует есть.

На первые два вопроса многие «борцы за стройность» могут ответить более или менее внятно, а вот ответ на три следующие знают единицы. И если эти единицы по случайному совпадению не владеют двумя первыми вопросами, то и они рискуют оказаться неудачниками. Наша система совмещает ответы на все пять вопросов «в одной тарелке», а человек чувствует себя сытым, бодрым и энергичным. При этом организм получает все необходимое для эффективной жизнедеятельности и охотно расстается с накопленными жировыми излишками, потому что система позволяет использовать топливный ресурс пищи с максимальным КПД.

Итак, что и в каком количестве следует есть для нормализации веса?

Питательных веществ, поставляющих энергию, в сутки нужно:

1. Белков ― от 0,8–1 до 1,5 граммов на килограмм собственного веса (1 грамм белка на килограмм собственного веса при весе 70 килограммов ― это примерно 230-280 граммов мяса, птицы или рыбы в приготовленном виде).

2. Жиров ― 35–50 граммов (70–100 граммов орехов или семечек; или 3 столовых ложки масла, или около 200–250 граммов жирной рыбы).

3. Углеводов ― столько, сколько требуется, чтобы «добрать» до ваших потребностей в пище и энергии.

4. Воды ― из расчета 30 мл на каждый килограмм собственного веса.

Соотношение белков и углеводов может немного корректироваться в зависимости от вашего индивидуального типа метаболизма и степени физической активности. А вот чего не следует делать никому и никогда ― это увеличивать количество потребляемого жира: при любом типе метаболизма избыточный жир имеет высокие шансы отложиться именно там, где мы меньше всего хотели бы его видеть.

Что касается столь важных бескалорийных питательных элементов (витаминов и минеральных веществ), при употреблении «правильных» и разнообразных продуктов они без дополнительных усилий попадают в организм в достаточном количестве.

Логика подсказывает, что важно не только сочетание продуктов в одном приеме пищи, но и распределение белков, жиров и углеводов по приемам пищи в течение дня. Мне представляется оптимальным такой порядок.

– с утра предпочтительно есть углеводистую пищу (ГИ 35-50) с добавлением нежирных белков;

– днем либо белки в сочетании с жирами и углеводами с очень низким ГИ (до 25); либо углеводы со средним ГИ (до 40-45) и небольшим количеством растительных жиров; либо фрукты отдельным приемом пищи;

– вечером нежирные животные белки с добавлением большого количества сырых овощей с самым низким ГИ и минимальным содержанием углеводов.

Основные правила, по которым следует организовывать питание, сведены в "десять заповедей" и составляют основы "Диеты Дружбы".


Татьяна Малахова