Ризотто

Ризотто по-милански с шафраном (основной способ)

Это классический способ приготовления ризотто. Шафран придает блюду тонкий аромат и золотистый цвет. Добавляют его в конце приготовления, так как при длительном нагревании пряность может придать блюду горечь.

Ингредиенты:
Рис Арборио - 200 г,
Шафран - 1 щепотка,
Масло оливковое - 2 ст. ложки, Бульон куриный или вода,
Пармезан - 50 г,
Соль, перец.

Способ приготовления:

В сотейник с толстым дном всыпать рис, прогреть на плите в течение 1-2 минут, чтобы открылись поры в рисе.
Влить оливковое масло и обжаривать в течение одной минуты.
Шафран замочить в небольшом количестве жидкости.
Постепенно вливать бульон в рис, непрерывно помешивая. Бульон следует вливать частями - так, чтобы он лишь покрывал верхний слой риса. Готовить, в течение 20 минут, периодически помешивая.
Добавить шафран, перемешать. Всыпать натертый сыр, положить 2 ст. ложки ароматического масла, как следует перемешать, вымесить ризотто.
Подавать ризотто, при желании украсив веточкой базилика.


Ароматическое масло для ризотто

Масло по рецепту, приведенному ниже, придает ризотто особенный вкус и аромат, а также улучшает его консистенцию. Масло готовят заранее и добавляют его в конце приготовления ризотто. Если после приготовления блюда масло осталось, перелейте его в стеклянную бутылку и храните в холодильнике до следующего раза.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 150 г,
Масло оливковое - 2 ст. ложки,
Розмарин - 1 веточка,
Лук-шалот - 3 шт., Уксус белый (винный) - 1 ст. ложка,
Вино белое сухое - 100 мл.

Способ приготовления:

В сотейнике на сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Листики розмарина отделить от стеблей, мелко порубить и добавить в сотейник.
Добавить вино и уксус, выпарить до почти полного исчезновения запаха уксуса.
Налить в сотейник оливковое масло и довести до кипения.
Дать постоять 10 минут и процедить через сито.
Масло использовать в дальнейшем приготовлении ризотто.


Грибное ризотто

Сытное и очень вкусное ризотто с ароматом лесных грибов и трав. Лучше использовать свежие грибы, но подойдут и замороженные. Если вы добавляете свежие белые грибы и лисички, не забудьте предварительно их тщательно перебрать, почистить и промыть.

Ингредиенты:
Рис Арборио - 200 г,
Лук репчатый - 1 шт.,
Бульон куриный или вода,
Масло ароматическое - 50 г,
Сыр Пекорино Романо - 50 г,
Лисички - 300 г,
Грибы белые - 100 г, Вино белое - 100 мл,
Розмарин - 1 веточка,
Тимьян - 1 пучок,
Укроп, петрушка,
Базилик зеленый,
Соль,
Перец.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле.
Добавить рис и жарить еще 1 минуту.
Влить вино, выпарить и готовить ризотто, понемногу подливая бульон и периодически помешивая.
Зелень мелко порубить, грибы нарезать небольшими кусочками.
Обжарить грибы на оливковом масле.
За 5 минут до готовности ризотто добавить в рис грибы, зелень, соль, перец.
За 2 минуты до готовности добавить ароматическое масло и сыр, как следует перемешать.
При подаче посыпать сыром.

ИСТОЧНИК "Итальянская кухня: секреты настоящего ризотто" В ЖУРНАЛЕ "ЖЕНСКИЕ СТРАСТИ"