Рождественский хлеб

Приблизительно так, наверное, изготавливали раньше, рождественский хлеб, который был предшественником современного Рождественнского традиционного немецкого кекса – штолле (в переводе – балка, поддержка), символизирующего запеленутого младенца Христа. Его пекли еще в пятом веке во времена предрождественского поста, когда, согласно католическим законам, запрещались масло и молоко. Хлеб бузумно вкусный! По вкусу — это настоящий штоллен, но без капли масла и сахара! Действительно — это праздничный ХЛЕБ!

За два дня до замеса теста.

100 г чернослива(порезать на кусочки)

100 г кураги (порезать на кусочки)

100 г изюма 50 г цитроната (лимонные цукаты)

50 г оранжеата (апельсиновые цукаты)

50 г очищенного миндаля залить 150 г рома 38% крепости.

Утром, в день замеса теста.

Закваска.

15 г стартовой закваски

75 г ржаной обдирной или светлой муки

75 г воды

Оставить на 5 часов в теплом месте(26-28 С) для созревания

Опара.

100 г пшеничной муки 1 сорта

100 г воды

10 г свежих дрожжей

Поставить в теплое место.

Опара должна хорошо подняться у начать опадать.

Процесс занял 2 часа при комнатной температуре.

Тесто.

Вся опара + Вся закваска + Все замоченые фрукты( жидкости сцедить, а фрукты перемешать с 2 ст. л. муки из общего колличества)

75 г ржаной белой или обдирной муки

300 г пшеничной муки 1-го сорта (минус 2 ст. л муки для перемешивания с фруктами)

10 г соли

175 г воды

1. Замесить тесто. Оно будет слегка липким. Но через несколько минут вымешивания почти полностью будет отлипать от рук.

2. Поставить в теплое место для брожения на 40-50 минут. За это время один раз обмять.

3. Хорошо поднявшее тесто, еще раз обмять, сформировать круглую или продолговатую буханку и выложить на пекарскую бумагу для расстойки. Заготовка хорошо держит форму за счет большого колличества сухофруктов. Загладить верх заготовки мокрыми руками.

4. Если есть желание, то можно вырезать из бумаги шаблоны с рождественскими звездами, сбрызнуть их маслом, наложить на расстоявшуюся заготовку и густо присыпать мукой. Шаблоны осторожно удалить.

5. Выпекать в предварительно разогретой до 240 С печи первые 10 минут с паром, потом пар выпустить и снизить температуру до 190 С и допечь хлеб еще 45-50 минут.



maxibulka.ru