Как считать эти калории???

Вы знаете, я кушала, когда активно кормила, около 1800-2000, и все было отлично, и худела.
Может у вас набор продуктов не совсем подходящий?

Думаю, с ккал нужно поступить так: посчитай сколько наедешь когда не диетишься, и начни с того что уменьши это на 200-300 ккал, посмотри как отреагирует вес, наблюдай хотя бы в течении недели, если не поможет, уменьши еще немного, думаю нет надобности так намного уменьшать, аж до 1200.
Не увидела ни рыбы, ни мяса, постишься или вегетарианка? Я примерно так составляю:
Завтрак(всё взаимозаменяемо):
Каша/Творог/Яйца + чай/кофе, можно сладкое, но не сильно жирное;
Ланч(перекус):
1,2 фрукта;
Обед:
1) Суп(заправлять сметаной 10-15% - но никак не майонезом),
2) Кусок мяса/рыбы/морепродукты + гарнир(рис/гречка/овощи - взвешивать и считать сухое кол-во продуктов, а не уже приготовленных);
Полдник:
1,2 фрукта;
Ужин:
Рыба/мясо/морепродукты+гарнир
Это думаю будет в районе 1000-1200 ккал, оставшиеся ккал 200-300 можно добрать вкусняшками, но соответственено умеренно.