Домашний творог

да, но при этом углеводы-то переходят и в сыворотку частично, а значит на итоговую калорийность творога это повлияет

так это ещё зависит от того, как творог делают!
мне нравится такой вариант: 1 литр молока нагреть, когда начнет закипать, влить 1 литр кефира. осторожно помешать и тут же выключить. дать постоять минут 15 и процедить. самый простой. и главное вкусно.

так вот в комментариях к рецепту нашла такое мнение по жирности(только там был литр молока и 600 г кефира):
"вся жирность с 1 литра 2,5% молоко(2,5гр жира в 100гр. умножить на 10-это литр=25гр.жира) и 0,6 литра кефира так же 2,5%(2,5гр.жира умножить на 6=15гр.жира) уходит в творог, в сыворотку жирность не уходит, сыворотка обезжиренная. И если с такого объема получается 270гр творожка, то жирностью он 15% "

В общем, я решила для себя так. Нашла я БЖУ сыворотки: 0,8/0,1/5,1, 25 Ккал/100 грамм. С учетом того, что жир почти полностью переходит в творог, у меня получается 12-14% жирности творог. Посчитать переход углеводов у меня не получается (раз их в сыворотке даже больше, чем в молоке). Если смотреть БЖУ стандартного творога, то у 9% это 17/9/3 и 160 (в среднем по таблицам) ккал., а у 18% - 15/18/2.8 и 232 ккал. Решила взять средние значения 16/14/3 и 188 ккал на 100 грамм.

Ну и если считать, что 35% калорий уходит в сыворотку, то калораж должен быть где-то 165, но я буду брать побольше

у меня получалось 300 с небольшим грамм.