Наконец наш ресторан открылся!
Я выложу много фото, писать сил уже нет
Устали все!
В конце выложу меню для официантов, чтобы все представили, что у нас за кухня
А из нашего окна. Петропавловка видна!
Утро, Шеф Вова и официант Максим, готовятся... ИНСТРУКТАЖ!
Я шляюсь с фотиком)
Это наши знаментые абажуры! Все раскрашены вручную, сюжетами из семейной жизни!
Каждый разный!!!
Диванчик - лоскутное шитье)
Кукла Скарлет - наш тотем!
Ведро, для полотенец, я даже цветочек нарисовала)))
И меню:
Закуски хол.
1. Норвежский лосось 2 видов Посола (засолки),,
салат из свежей зелени, черный хлеб, соус «хрен».
Лосось засоленный с укропом, водкой, можжевельником и морской солью.
Лосось засоленный со свеклой, апельсин. Соком и семенами фенхеля.
Черный хлеб подпеченный без масла.
Легкий салат из укропа, петрушки и зел. Лука.
Соус из сметаны и хрена.
2 Мясная доска.
Террин из свиной грудинки с фисташками и тмином
Карпачо из охлажденной говяжьей вырезки с салатом из зелени и соусом из консервированного тунца, анчоусов и домашнего майонеза.
Персидский окорок с салатом и сыром пекорино и чипсами из белого хлеба.
Салат из редиски и корнишонов.
Террин (паштет) готовиться на водяной бане
Ломтики тонко отбитой говяжьей вырезки подмаринованные с оливковым маслом и лимонным соком.
Соус из тунца: Тунец, анчоус, лимонный сок, чеснок, майонез собственного приготовления.
Сыровяленый свиной окорок (задний) – 14-16 месяцев созревания
Сыр пекорино – (овечий выдержанный сыр)
1. Ассорти оливок
Сорт Халкидики разные месяцы сбора.:
В маринаде петрушка, чеснок, мята, чили, орегано, оливковое масло, красный винный уксус.
2. Салат из печеной свеклы, пикантного сыра, листьев салата, двумя заправками и гренками из хлеба белого
Сыр двух видов молока коровьего и козьего
Зап. 1. Оливковое масло + красный
Зап. 2. Базиликовае масло
3. Салат из печеного перца, свежих овощей и брынзы.
4. Теплый салат с картофелем, лососем собственного посола и горчичным уксусом
Лосось с\с, укроп, водка, можжевельник. Отварной и затем обжарен. Картофель
Соус из зернистой горчицы, лимонного сока и майонеза.
Шнитт лук, редис и красная икра.
5. Салат с яйцом пашот, пармской ветчиной и чипсами из багета.
Яйцо – пашот: сваренное в «мешочек», без скорлупы яйцо.
6. Салат с куриной грудкой и соевой «карамелью»
Обжаренная куриная грудка. Соевая карамель: выпаренный соевый соус. Уксус и сахар.
Супы:
1. Густой куриный суп с овощами, лапшой и грибами.
2. Суп из фенхеля и томатов с рыбой и морепродуктами.
3. Густая похлебка на манер венгерского гуляша со сметаной.
ГорячиеЗАКУСКИ :
1. Запеченный лосось с овощами.
Печеные помидоры, жареные баклажаны и цукини.
2. Соте из гребешков с черри.
Соте – обжаренное на сковороде!
3. Жаренные креветки колибра 16\20
Колибр означает кол-во на 1 фунт.
Кукурузный велюте – протертый однородный соус
Земля: измельченный черный хлеб и бекон
4. Рагу из кальмаров, фасоли и чоризо.
Чоризо – испанская сыровяленая колбаса, из свинины с большим количеством красной паприки, сладкой и острой.
Горячее:
1. Стейк «филе-миньон»
Стейк из центральной части говяжьей вырезки.
Говяжья вырезка – самый нежный и постный мускул, находится в надпочечной части туши и не учавствует в движении, составляет около 2% от общего веса туши.
Гарнир из шпината. Картофеля и черри.
Рекомендуемая прожарка «knedium rare» и «medium»
2. Свиная котлета на кости
Корейка: спинная часть туши с 3 по 15 ребро.
Луковый мармелад:
Медленно томленые 2 вида лука, с уксусом. Чесноком и медом.
Тушеная капуста: тушится 4 часа с тмином, можжевельником и душистым перцем.
3.
1\2 цыпленка, маринованная со сванской солью и уцхо-сунели
Сванская соль: соль с авторским набором специй и пряностей.
Уцхо-сунели - пажитник голубой, порошок из молотой травки «уцхо» - чужой
«сунели» -травка.
Жареная зеленая фасоль с помидорами, чесноком и сливочным маслом. Кинзой.
Блюдо по мотивам цыпленка «Табака», с ярко выраженными кавказскими мотивами.
Сацики ( дзадзики) – соус из натурального йогурта, огурца и чеснока.
4.
Баранья лопатка тушеная с овощами (3 часа) и яркими специями в стиле стран «Магриба»
5. Оленина с пюре и муссом из свеклы.
Оленина обжаренная на смеси 2-х масел, растительного и сливочного, с розмарином и чесноком.
Никакой полной прожарки, а только вкус печенки, максимум «медиум».
Мусс из свеклы с хреном, сметаной и яблочным соком.
НЕ СУДИТЕ СТРОГО! (я очень устала)
ПРИХОДИТЕ!
Ах, да, у нас еще домашние лимонады)
Но все детали, мы сами! даже роспись, вся придумана и выполнены членами семьи
Очень приятно, что понравилось!
А музыка есть?
На сколько мест ресторанчик?
Все свежее, и только приготовленное!
38 мест у нас.
Музыка, подобранная, ненавязчивая... Живая, только на мероприятиях.
Спасибо!
Если шеф-повар даст добро..
Классно..интерьет очень понравился..
Уже обещала посол лосося, так и десерты опишу
Правда, у повара есть секретный шоколадный торт, он за него премию, какую то получил (узнаю точнее) его рецепт, может и не даст
и стульчик детский порадовал. Люблю,когда все продумано:-)
и название хорошее,и меню соблазнительное! Молодцы вообщем!
Настя, мы в этот ресторан столько души вложили! Каждого гостя, на руках готовы носить!
И похоже, гости это ценят
А уж мы не подведем!
Спасибо!
Вадик Масанов ее узнал, вспомнил, как в ремонт ее носил, через весь город....25 лет тому назад
Интересный интерьерчик - домашний. Абажуры - классные. Только по мне текстиля маловато для такого стиля. Но это по мне. А клиенты заведения прям вот так же могут брать книжки с полок и читать?
Свет, а чего - кухня прям такая малепусенькая? Как ж там столько блюд готовить умудряются?
И да... шеф ваш знатный. Настоящий шеф повар (по размерам).
Хороших вам клиентов, поменьше проверок и прибыли много-много, конечно!
А про книжки, я думала, люди брать не будут
А они читают, берут, и даже обращаются к официантам, можно ли обменяться, или купить
Читают МНОГО!
здОрово! Интересное решение в интерьере. Сразу ощущение дома. Никогда такого не видела.
Ещё раз, побольше вам приятных клиентов. Буду в Питере - обязательно загляну.
жаль нет цен в меню,любопытно сравнить с Каснодаскими.я большая любительница ходить по ресторанам
Интересно, как цены????
Извините я где то пропустила названия ресторанчика!
Место супер, Петроградка любимый район, и даже имел худ. мастерскую на Зверинской .
Привет Питеру.
У моего учителя живописи, мастерская на Б. Монетной))))
Там впереди, на фото, Соня, девочка мойщица, а позади Гульнара- помошник повара, узбечка.
Мечты должны сбываться!
Сын на управляющего учиться?
А мои все инженеры, сами переучивались
Но все с низов начинали! Это правильно, надо знать это дело изнутри.
Надеюсь на бой, без потерь живой силы
Спасибо!
Другая разработала рецептуры 2-х десертов.
Дедушка, книги возил, для библиотеки.
Старшая доча управляет залом, зять кухней и баром.
Младшая, все двери и батареи расписала и перед этим все подготовила отшкурила.
А теперь официантка
А я бухгалтерю
Муж всю мужскую работу и техническую, по компьютерам и кассе
А можно подробный адрес? Хочу иметь фото моих питерских друзей, гуляющих в вашем заведении.
Спасибо за пожелания!
Повар - шеф - русский
А Гульнару мы знаем уже 7 лет, она у зятя в ресторане работала.
А почему бедные?
А мне интересно история создания ресторана- когда зародилась идея и у кого, как долго вы шли к дню открытия, как собрали всю семью в общее дело?
На семейных сборах всегда что-то изобретали, всегда новые блюда, новые вина....
Каждый семейный сбор, как открытие чего-то нового.
Старшие дети, покоряют ресторанный бизнес уже давно, лет 10 примерно С самых низов.
Муж в молодые годы, барменом был, некоторое время.
Очень мы хотели такое заведение, где всех можем угостить нашими изысками, и предложить приятный отдых!
Да и всю нашу большую семью собрать!
Год назад, взялись серьезно.
И вот!
Я расстраиваюсь, что сейчас не в питере живу, ни то сразу бегом к вам, в уют и тепло.
А помещение снимаете или в вашей собственности?
буду в Питере - точно зайду на лососевую тарелку (уж ооочень заманчиво) и краснодарский чай))) и десертики