Поделитесь рецептами грузинской кухни

Хинкали


Хинкали, как и пельмени, готовят из теста и мясного фарша, но основными отличиями, помимо формы, является наличие в фарше кинзы и отсутствие в тесте яиц. Еще одним важным секретом является добавление в фарш воды, при этом необходимо лепить хинкали тщательно, не допуская разрывов теста. Дело в том, что вода внутри мешочка из теста в процессе варки превращается в бульон, и когда хинкали надкусывают, то сначала выпивают его, а затем уже съедают остальное.

Для начинки:

Фарш из говядины и свинины - 500 г,
Лук репчатый - 3 шт.,
Кинза - 2 пучка,

Петрушка - 2 пучка,
Перец,
Соль.

Для теста:

Вода - 1/2 стакана,
Мука - сколько потребуется,

Соль.
Способ приготовления:
Лук с зеленью пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В фарш добавить лук с зеленью, перец и соль, тщательно перемешать.

Если фарш не очень влажный, добавить в него половину стакана воды и перемешать.
Приготовить тесто, вымесить и оставить на 5 минут.
Раскатать тесто толщиной 5 мм. Вырезать стаканом кружочки и раскатать их до размера блюдца.
На каждый кусочек положить подготовленный фарш.
Скрепить края теста, подтягивая их к центру.
Опустить хинкали в кипящую воду и отварить до готовности 7-10 минут.
Готовые хинкали выложить на блюдо, дать остыть, посыпать молотым черным перцем.

Мхали из зеленой фасоли


Это блюдо еще иногда называют «пхали». Трудно сказать, какое название более правильное, главное, что блюдо готовится довольно быстро и при этом получается очень вкусным. Вообще, «пхали» это общее название, его делают не только из фасоли, но и из капусты, свекольных листьев, шпината, крапивы и т.д.

Главное здесь - заправка, именно благодаря ей блюдо приобретает особенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

Фасоль зеленая - 0,5 кг,
Лук репчатый - 1 шт.,
Грецкие орехи - 4 ст. ложки,
Чеснок - 3-4 дольки,
Кинза - 2 пучка, Уксус винный - 2 ст. ложки,
Масло подсолнечное - 2 ст. ложки,
Перец стручковый острый - 1 шт.,
Соль.
Способ приготовления:
Фасоль сварить, откинуть на дуршлаг и остудить.



Лук очистить, мелко нарезать, тушить на подсолнечном масле.
Грецкие орехи пропустить через мясорубку или растереть в ступке.
Зелень мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.
К луку добавить фасоль, зелень, орехи, чеснок, соль, перец.
Влить 2 ст. ложки винного уксуса. Перемешать.
Готовое блюдо выложить на тарелку и украсить зеленью кинзы, можно также зернами граната.

как же все вкусно, у меня аж слюни потекли и я опомнилась что уже вечер и пора ужинать, а я еще на работе ...тоже люблю все остренькое, чтоб вкус был ярко выраженный....нямки нямки, сейчас бы хинкали слопать

Аджапсандали

1 кг баклажан
1кг сладкого перца
0,5кг помидоров
0,5кг моркови
0,5кг лука
чеснок 3-5 зубчиков
перец черный молотый
перец красный маленький стручок
соль
лавровый лист
кориандр молотый
хмели-сунели
зелень кинзы и петрушки

Баклажаны нарезать кубиками ~1,5х1,5 см, присолить, оставить на полчаса, чтобы дали сок, затем отжать. Помидоры бланшировать, снять кожицу, пюрировать блендером. Сладкий перец и лук нарезать кубиками, морковь мелкой соломкой. Пассеровать в небольшом количестве растительного масла до полуготовности лук с морковью, затем отдельно сладкий перец и отдельно баклажаны. Внимание! Масла класть минимально, чтобы блюдо не получилось жирным (баклажаны очень сильно его впитывают, сколько ни положи, так что на поводу у них идти не надо). Все овощи сложить в сотейник, добавить специи, соль, томаты. Тушить до готовности (минут 20), перед окончанием тушения добавить раздавленный чеснок. Красный перец не резать, иначе будет очень остро. После окончания тушения стручок лучше вынуть. Перед подачей посыпать блюдо нарезанной зеленью. Хорошо как в горячем, так и в холодном виде, а еще можно на зиму закатать в банки.

Лобио, значит...
3 крупных луковицы порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Посолить. Красную фасоль в собственном соку (консерва такая ) выложить из банки, почти лишив её сока. Добавить туда 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку уксуса, выдавить 2 зубчика чеснока. Перемешать и выложить в лук. Горстку очищенных грецких орехов измельчить (лучше ножом, а не в блендере) и перемешать с луком и фасолью. Дать немного остыть и добавить мелко нарезанную кинзу.
Это очень вкусно! Единственный момент... Лобио должны есть все окружающие вас люди. Просто духан такой... Мой мужчина не любит это блюдо, вследствие этого шарахается от меня.

Чахохбили
1 курица
4-5 больших луковиц
зелень: кинза, петрушка, можно базилик, можно чуть-чуть укропа.
1-2 зубчика чеснока
400 - 600г помидоров и томат-паста
1 ч л хмели-сунели
1 ч л сухой кинзы (можно и свежую)
1 ч л шафрана
Блюдо наипростейшее, проблем с готовкой не должно возникнуть.



Берем курицу, разрезаем на части (можно, использовать не целую курицу, а купить, например, только грудки), откладываем.

Нарезаем лук (лучше мелко, кубиками), много, ну примерно 4-5 больших луковиц, Если курица жирная, вырезать жир и положить в кастрюльку с луком, если жира нет, тушить на растительном масле на слабом огне. Когда приобретет золотисто-коричневый оттенок, подбавить немного воды. Когда лук будет практически готов, положить в кастрюльку куски курицы, добавить горячей воды так, чтобы она слегка покрывала их, и закрыть крышкой.

Подготовить зелень: кинза, петрушка, можно базилик, можно чуть-чуть укропа. Полтора-два зубчика чеснока измельчить (или меньше, кому как нравится).
Подготовить помидоры: снять кожицу, измельчить (от 400 до 600г, зависит от величины курицы). Луковую смесь с курицей время от времени помешивать, проверять вилкой мясо.

Минут за 10 до готовности положить туда помидоры и немного томат-пасты, разведенной холодной водой (если нет свежих, пойдут консервированные, в собственном соку или же, если и этого нет, можно, в принципе, обойтись только пастой, разведенной водой). Подождать минуты 3 и добавить нарезанную зелень и чеснок, 1 чайную ложку хмели-сунели (если найдете!), 1 чайную ложку сухой киндзы (можно и свежую), 1 чайную ложку шафрана. Все перемешать, посолить, варить до полной готовности. Кому нравится поострее, могут добавить красный перец, аджику.

Для цвета в самом конце можно снова добавить чуточку томатной пасты.

Tysi4ka пишет:

в грузинском ресторане у Окси на дне рождении...

мну приятно

Tysi4ka пишет:

он них кружится голова и лопаются штаны

а вот второго не надо