Марокканский салат с пшеном в двух вариациях

Правильнее было бы сказать - а-ля марокканский, потому что в настоящем марокканском используется кускус или булгур.
Если они у вас есть - смело берите их. Если нет - не отчаивайтесь, варите пшено 10 минут, ополаскивайте холодной водой - и вперед!

Вариант 1-й

Ингредиенты: 175 г пшена (кускуса), 1 маленький зеленый перчик, 1 маленький огурчик, 200 г отваренного нута (или чечевицы) - можно взять консервированный, 60 г изюма, несколько стеблей зеленого лука, 2 апельсина, мята, соль, перец, салатные листья.

Приготовление:
1. Отвариваем пшено (завариваем кускус по инструкции).
2. Добавляем к пшену мелко нарезанные перчик, огурчик, зеленый лук, нут (чечевицу), изюм. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
3. Апельсины чистим, нарезаем филе (острым ножом вырезаем дольки из пленочек, пленочки не выбрасываем, а отжимаем из них сок).
4. Добавляем к салату цедру одного апельсина и выжатый сок, мелко нарезанную мяту, как следует перемешиваем.
5. Раскладываем на тарелки салатные листья, на них выкладываем салат. Украшаем дольками апельсина и листьями мяты.

Получается вот что:


Вариант 2-й

Ингредиенты: 175 г пшена (350 г готового кускуса), 150 г сушеных абрикосов (предварительно замочить), 1 апельсин, несколько стеблей зеленого лука, 2 ст.л. кокосовых стружек, 1 ч.л.молотой корицы, мята, соль, перец
Для соуса: 1 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. апельсинового сока (отжать из перегородок, оставшихся после нарезки филе), 1 ч.л. натертой апельсиновой цедры, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. жидкого меда, 2 ст.л. нарезанной зелени мяты.

Приготовление:
1. Приготовить пшено (кускус).
2. Порезать тонкими полосками абрикосы и мелко нарезать зеленый лук. Добавить их в миску с пшеном.
3. Добавить кокосовые стружки и корицу, посолить, поперчить, перемешать.
4. Смешать соус, заправить им салат, перемешать. Минимум на 1 час поставить в холодильник.
5. Перед подачей украсить дольками апельсина и листиками мяты.

Получается так:


Эти две вариации можно и дальше варьировать.
Я, например, к варианту 2 добавила чечевицы. И получилось, как на заставке.
Вот, если хотите, крупнее: