Что приготовить?

а на сколько человек обед требуется?

если много человек, то можно и постный борщ сварить.
если мало (1-2), то можно сделать то блюдо из баклажан и перца, что я в дневнике советую.
а если есть 3 яйца, то еще одно блюдо могу посоветовать))))

можно сделать фаршированные ОВОЩАМИ перцы, голубцы, из патисонов можно сделать типа икры что то, просто они жесткие их лучше мельчить либо предварительно отваривать если есть желание сохранить форму. Из них я бы сделала вот что: берем патиссон, вырезаем сердцевину, туда складываем в ямку мелкопорезанные овощи (помидоры, огурцы, перец, лук), выкладываем на противень посыпаем сырком не очень жирным и в духовку, ну и специи по вкусу. Вот как то так!)))) Желаю вкусно поесть и не поправиться!!! Кстати тушеные огурцы как ни странно бы это звучало очень даже вкусные)

я не знаю, как огтовить патиссоны, а вообще на обед могу такой стол предложить:
приготовить салат "весенний": мелко порубить капусту, посолить, перемешать. пока соль впитывается, рубим 2 помидора и 2 огурца. все туда же. 1 маленькую морковку трем на терке и туда же. рубим всякую зелень, что имеется и туда же. заправляем растительным маслом, при необходимости досаливаем. до подачи пусть хотя бы минут 20-30 полежит.
из перца, баклажана и помидоров можно приготовить то блюдо,что я описала в дневнике,а можно следующее: баклажан очистить, нарезать вдоль пластинами примерно по 5 мм, посолить пластины и обжарить. болгарский перец очистить от семян, нарезать вдоль на 4-6 половинок, поолить и обжарить. выкладывать жаренные дольки в глубокую посуду слоями. каждый слой посыпать рубленной петрушкой и рубленной долькой чеснока (пол дольки).очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать, добавить в сковороду (все готовим и жарим на одной и той же сковороде, масло при жарке подливаем при необходимости, к помидорам не доливаем). когда выделиться сок, к помидорам добавляем перец и баклажан. все перемешиваем.получается нечто вроде икры.очень вкусно.

могу на всякий случай поделиться рецептами 2-х блюд.
яичница с помидорами: нарезать перец болгарский соломкой мелкой. обжарить на растительном масле в сковороде. очистить помидоры от кожицы. нарезать мелко и отправить к перцу. чуть-чуть поджарить, выделится сок. взбить яйца, добавить к ним соль и отправить в сковороду, хорошенько перемешать. вконце добавить нарезанный зеленый лук и петрушку.очень вкусно. на 4 человека примеро такое кол-во: 1 средний перец, 3 помидора средних, 4 яйца.
второе блюдо достаточно сложновато (трудоемко))): на 4 человека берем где-то 3-4 морковки средних, 3-4 перца болгарского, 2 средние луковицы (репчатый лук).
сначала все нарезаем. морковь кубиками не мелко,но и не крупно. перец тоже стараемся нарезать кубиками. лук тоже кубиками.
разогреваем в сковороде (глубокий или сотейник) растительное масло примерно грамм 150-200.сначала туда лук.доводим до розового цвета.туда же перец. чуть обжарилось, туда же морковь. минут 5-6 обжариваем все это. добавляем 2 ст. ложки без горки томатной пасты и 150 мл. воды кипяченой. под крышкой тушим.добавляем черный перец и молотый по вкусу и горошек 2-3 шт. это все при тушении.тогда же и соль.можно для вкуса и красный перец добавить.туда же и 1-2 листика лаврового.тушиться должно примерно минут 15. до готовности морковки.она должна стать мягкой, но не потерять полностью хруст.и должен остаться чуть-чуть сок.в конце добавляем петрушку нарезанную и выключаем.
это блюдо можно есть как главное, так и гарнир или закуска.можно есть и горячим и холодным. а есл есть с армянским лавашом, то еще вкуснее)))))))

Овощное рагу!!! Очень вкусно!!!

Большое спасибо всем за рецепты!!! Честно говоря я даже не надеялась, что кто-нибудь отзовется, и была очень приятно удивлена!
Решила я написать все-таки что же приготовила! Отправившись для ревизии содержимого холодильника во второй раз, я обнаружила там вдобавок ко всему ужасному разнообразию овощей ещё и малюсенький кусочек говяжьего фарша и незамедлительно решила пустить его в дело! И та-дам: рецепт!
Патиссоны с мясным фаршем

2 патиссона (у меня были большие: 1,2 кг и 700 г) отварить в подсоленной воде (минут 15-20, солите побольше - так вкуснее), затем срезать "крыши" и вычистить семена и мякоть, чтобы остались только стенки. Пока вышкобленые патиссончики остывают заняться начинкой - спассеровать 1 большую луковицу и 2 большие моркови, затем добавить фарш (где-то 300 г), посолить, поперчить и жарить до готовности (минут 8-10). За пару минут до готовности начинки добавить мелко рубленую зелень. Снять с огня и плотно утрамбовать начинку в остывшие "патиссоно-горшочки" Сверху на каждый патиссон кладем кружок помидора и на него пластинку твердого сыра. Ставим на выстеленный фольгой противень и запекаем в духовке (150-170 град) около 10 минут (пока не расплавится сыр).

Не очень уж низкокалорийное блюдо получилось, но самое главное, что там практически нет масла и у моих родных оно пошло на ура!!! Всем советую!!!!

Рецепты соусов к овощным салатам
1. 3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. горчицы (любой - зернистой или протертой)
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 зубок чеснока все взбить венчиком.
2. 1 ч.л. горчицы
3 ст.л. сметаны или йогурта - - и перемешать

Салаты солить не нужно !!!!