Как известно главными составляющими в маринаде являются кислота и спирт. Все остальное - пряности.
К нам в гости на дачу приехала молодежная компания - молодежь носители нового.
Одна из девушек сказала, что одним из лучших средств для маринования мяса является плод киви.
Поскольку эта девушка приехала с моим сыном, естественно, я решила провести эксперимент, и к маринаду из уксуса, водки, соли, перца, луковицы мы добавили измельченный на терке, очищенный от кожуры плод киви.
Никогда я не ела такого нежного и сочного шашлыка.
Как известно главными составляющими в маринаде являются кислота и спирт. Все остальное - пряности. К нам в гости на дачу приехала молодежная компания - молодежь носители нового. Одна из девушек сказала, что одним из лучших средств для маринования мяса является плод киви...
Читать полностью
Я недавно по телеку увидала передачу, там шефповар объяснял, как правильно мариновать мясо.
Он сказал, что главные ингредиенты - это кислота и спирт, а уж из каких веществ их добывать - вопрос привычки.
Можно уксус с водкой, можно вином, можно фруктовыми кислотами, можно кефиром.
Я раньше мариновала в горчице и майонезе, так шефповар объяснял, что горчица - пребивает запах гнилого мяса, а майонез - красиво запекается.
Можно мариновать в кефире - это кислота, но если добавите капельку вина или водки - будет только лучше.
А в киви - какая-то особенность, мясо через 2 часа полностью промаринованное - на разрез - бледно розовое.
Нет, киви не дает сладости, но фруктовые кислоты размягчают мясо.
Кстати, по поводу количества водки, киви, кислоты
На один килограмм мяса добавляем совершенно небольшие количества водки = гр 30, лимонной килоты - 1/4 чайной ложки, соли 1/2 чайной ложки, киви - не более 1 шт.
Можно все залить минеральной водой - немного, чтобы шашлык был хорошо увлажнен, и кстати маринад желательно попробовать (кто может), он должен быть приятным на вкус кисловато-соленым.
Затем мясо необходимо поставить под гнет. В миску с маринадом кладем тарелку, а на тарелку можно поставить кастрюльку с водой.
Он сказал, что главные ингредиенты - это кислота и спирт, а уж из каких веществ их добывать - вопрос привычки.
Можно уксус с водкой, можно вином, можно фруктовыми кислотами, можно кефиром.
Я раньше мариновала в горчице и майонезе, так шефповар объяснял, что горчица - пребивает запах гнилого мяса, а майонез - красиво запекается.
Можно мариновать в кефире - это кислота, но если добавите капельку вина или водки - будет только лучше.
А в киви - какая-то особенность, мясо через 2 часа полностью промаринованное - на разрез - бледно розовое.
Кстати, по поводу количества водки, киви, кислоты
На один килограмм мяса добавляем совершенно небольшие количества водки = гр 30, лимонной килоты - 1/4 чайной ложки, соли 1/2 чайной ложки, киви - не более 1 шт.
Можно все залить минеральной водой - немного, чтобы шашлык был хорошо увлажнен, и кстати маринад желательно попробовать (кто может), он должен быть приятным на вкус кисловато-соленым.
Затем мясо необходимо поставить под гнет. В миску с маринадом кладем тарелку, а на тарелку можно поставить кастрюльку с водой.