Домашний адыгейский сыр

Адыгейский сыр является традиционным угощением Закавказской кухни. Он относится к виду рассольных сыров. По сравнению с другими сырами имеет калорийность ниже, что делает его диетическим продуктом и позволяет использовать при различных разгрузочных днях. В 80 граммах адыгейского сыра содержится суточная норма белка.

Сейчас в технологии приготовления сыров часто применяют всевозможные пищевые добавки и заменители. Поэтому в диетическом питании лучше самим приготовить адыгейский сыр в домашних условиях. В этом случае можно на свое усмотрение сделать его более или менее жирным и разнообразить вкус различными добавками.
В домашних условиях его делают по-разному. В качестве закваски подходит лимонный сок, лимонная кислота, натуральный питьевой йогурт... Мне понравился рецепт приготовления сыра, в котором используется сметана. Рецепт прост и сделать сыр в течение одного дня не составит большого труда.

Необходимо (в скобках - мои данные по используемым продуктам):

2 литра молока натурального или не длительного хранения (1 литр, жирность 2,5%)
6 яиц (3 яйца по 50 г)
400 граммов сметаны любой жирности (200 грамм, жирность 15%)
2 ст. ложки соли без верха (1 чайная ложка)
20 г свежей зелени укропа



Приготовление.

Молоко и соль смешиваем в кастрюле и ставим на плиту.
Взбиваем яйца и сметану.

Когда молоко закипит, выливаем тоненькой струйкой полученную смесь.
Все время продолжаем мешать, чтобы не пригорело. Можно использовать водяную баню.

При образовании белых хлопьев начинается створаживание. Аккуратно помешиваем (минут 5). И когда сыворотка станет прозрачной, снимаем емкость с плиты. Творожистую массу нельзя передерживать на огне, иначе сыр получитс тяжелым и чересчур плотным.

Ждем, пока немного остынет. В это время в дуршлаг укладываем марлю в 3 – 4 слоя.
Полученную смесь выливаем в дуршлаг.



Можно положить в массу творожную зелень или другие добавки (сухофрукты, изюм, мелко порезанный сладкий перчик...), приправы в зависимости от фантазии и вкуса.
Мне захотелось сделать сыр с зеленым укропчиком.



Процесс процеживания должен происходить примерно полчаса.
Затем вынимаем полученную массу с марлей. Оборачиваем марлей, формируем саму сырную головку и кладем под пресс (можно использовать кастрюлю или банку с водой). Я ставила пресс на сыр, который лежал в дуршлаге.

Через 5 – 6 часов сыр готов. Желательно наличие некоторое количество сыворотки для его хранения, чтобы сыр не пересыхал и оставался нежным.



В моем случае из 1 литра молока получилось около 400 грамм сыра (может быть чуть больше или меньше, в зависимости от того, как сильно и долго отжимать под прессом).
Его калорийность составила 230 ккал на 100 грамм.



Такой диетический продукт целиком состоит из натуральных ингредиентов и будет полезен не только при соблюдении ограничений в питании, но и всем остальным. Калорийность адыгейского сыра может стать сдерживающим фактором от переедания.
Адыгейский сыр употребляется не только как самостоятельное блюдо, но также входит в состав различных салатов и закусок.

После приготовления адыгейского сыра в домашних условиях остается свежайшая сыворотка. Ее можно использовать в домашней кулинарии (блинчики, пироги и т.д.), выпить или заморозить. А можно брать в качестве закваски для следующей партии домашнего адыгейского сыра.