Наткнулась на рецепт шоколада взбитого с водой... как так?
Вы наверняка хотя бы раз слышали имя Эрве Тиса. Французский учeный-химик, который все свои знания направил в сферу гастрономии и впервые ввeл в использование термин «молекулярная кухня», пытаясь найти научное объяснение вкусам продуктов, что великолепно у него получилось. Ему принадлежит целый ряд революционных изобретений. Например, Тис выявил, что если к яичному белку в строго определенной пропорции добавить воду, то при взбивании получается пена невероятных размеров. Таким образом, на глазах изумлeнных зрителей из одного яйца ему удалось приготовить 20 литров майонеза! Как правило, месье Тис не раскрывает большинство из своих секретов, но некоторыми всe же делится. Об одном из таких изобретений я и хочу вам сегодня рассказать. Сам Эрве назвал этот крем-мусс аналогом Шантильи, разница лишь в том, что он делается только из шоколада и воды. Трудно в это поверить, но стоит попробовать и вы поймeте, что никакого мошенничества. Только наука!
Пропорции на 1 гр шоколада 0,89 мл воды очень важно соблюдать эти пропорции!!! Так же важно чтоб шоколад был не менее 50% горьким. Я брала 89%... ммммм...
Потребуются 2 глубокие огнеупорные посудины, одна побольше другая поменьше для того чтобы создать эффект паровой бани. Здесь важно не использовать спец кастрюлю для этого дела.
В маленькую кастрюлю кладём разломанную плитку шоколада.
Теперь очень важно рассчитать необходимое количество воды. Запомните пропорцию: на 1 г шоколада требуется 0,89 мл. воды. Воспользуйтесь точными весами, чтобы проверить это соотношение. Например, на 100 г шоколада берём 89 мл. воды.
Добавляем вычисленное количество воды к шоколаду.
Ставим кастрюльку на плиту и нагреваем на небольшом огне. Ничего не должно кипеть, а только медленно плавиться. Выключаем огонь, как только шоколад полностью растворился и оставляем на горячей плите, чтобы шоколадная масса ни в коем случае не остыла.
В большую посуду наливаем очень холодную воду и кидаем в неё лёд.
Кастрюльку с горячим шоколадом опускаем в миску со льдом.
И начинаем взбивать шоколадную массу миксером, постепенно увеличивая скорость. Первое время масса будет оставаться жидкой, кроме пузыриков воздуха никаких видимых изменений вы не заметите.
Через 5-7 минут шоколад очень резко начнёт густеть. Если шоколада меньше, то загустеет логично чуть быстрее
А ещё через короткое время приобретёт консистенцию «пасты». Это значит, что мусс готов.
Можно продолжить взбивать ещё некоторое время, тогда масса загустеет сильнее, а мусс получится более плотным, но таким же нежным и вкусным.
Готовый крем-мусс можно подавать как отдельный десерт. Или, например, как дополнение к мороженому. Или я сделала шоколадные корзиночки, на дно налила смородину тертую с сахаром и сверху выложила мусс. К сожалению я его не выдавила через мешочек сразу, и он буквально на глазах застыл...
Таким образом, можно полакомится полезным горьким шоколадом, даже следя за своим весом без вреда (главно не переборщить) и по новому.
Наткнулась на рецепт шоколада взбитого с водой... как так?
только несмотря на то что я очень люблю сладкое, так как приготовила я было уж ОООООООчень сладко... если не хотите слишком сладко, не повторяйте в точности... ну или хотяб корзинку не из шоколада делайте...