Рыба с овощами

Готовить это блюдо в средиземноморском стиле можно с треской, минтаем или другим рыбным филе, желательно, нежирным. Сладких перцев и помидоров лучше взять побольше — овощи получаются очень вкусными.

4 порции
Что нужно:
• 400 г филе рыбы
• 400 г помидоров
• 50 г маслин без косточек
• 3 крупных сладких перца (красных)
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• ½ лимона
• 1/2 ч. л. молотого перца чили
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• пучок петрушки
• черный перец
• соль
Что делать:
На широкой толстостенной сковороде разогреть масло и положить порезанный лук, перец и чеснок. Готовить, помешивая, 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить порезанные кубиками помидоры, маслины, сахар и чили. Готовить 2-3 минуты, пока помидоры не станут мягкими. Поперчить, перемешать.
В сковороду добавить рыбное филе, уложив его сверху, на овощи. Сбрызнуть лимонным соком. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой, готовить 5-7 минут. Рыба должна стать мягкой, сочной, но не сухой. Если овощи начнут пригорать, добавьте пару ложек горячей воды или томатного сока. Переложить блюдо в контейнер, посыпать петрушкой.