Киш Лорен с семгой и твердым сыром

Киши это открытые французские пироги с соленой начинкой и обязательно со сливочной или молочной заливкой. Можно подавать как холодным так и горячим.
(Как по мне, так холодный даже вкуснее )


Время подготовки 40-50 минут.
Время приготовления 30-40 минут.
Итого 1час 10 минут – 1 час 30 минут

Количество порций 6-8

Калорийность: 312 ккал на 100грамм.
Белки 9.6
Жиры 21.8
Углеводы 19.3

На форму диаметром 20.5 см

для теста
сливочное масло (охлажденное) - 150 г,
мука пшеничная - 230 г,
яйцо - 1 шт,
щепотка соли

для начинки
стейк семги (форели или лосося) - 300 г,
сыр твердый - 100 г,
соль, перец

для заливки
сливки (20%) - 200 мл,
яйца - 2 шт,
соль, перец

Приготовление
В миску просеиваем муку со щепоткой соли. Сливочное масло нарезаем кубиками и выкладываем на муку.




Кончиками пальцев растираем масло с мукой. Должна получиться мучная крошка.




Яйцо слегка взбиваем (венчиком или вилкой).
Вливаем яйцо к мучной крошке и снова перемешиваем.




Замешиваем тесто, скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на 30-40 минут в холодильник.







Пока тесто охлаждается – готовим начинку и заливку.

Моем рыбу. Отделяем филе от кожи и костей и нарезаем небольшими кубиками или ломтиками.




Сыр нарезаем мелкими кубика




Заливка.
В глубокую миску разбиваем яйца и взбиваем блендером со щепоткой соли и перца.




Вливаем сливки (можно взять молоко, но я так не пробовала) и снова взбиваем блендером.




Охлажденное тесто достаем из холодильника. Присыпаем мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатываем тесто так, чтобы получился круг толщиной 3 мм и на пару см больше чем форма.
Накатываем тесто на скалку и разворачиваем его над формой. (предварительно посыпанной мукой). Обрезаем лишнее тесто так, чтобы оно не свисало с формы, а края поднимались над формой на 1 см.




Укладываем на тесто лист пергаментной бумаги, а на пергамент насыпаем большую горсть сухой фасоли или любых других бобов. (фасоль нужна для того, чтобы тесто не вздувалось и не сползало со стенок формы)




Выпекаем основу для пирога 10-15 минут при 180-200°C.( Предварительное выпекание основы пирога нужно для того, чтобы тесто не размокало от начинки)

Убрать пергаментную бумагу и фасоль. На корж укладываем ломтики рыбы, чуть-чуть солим и перчим, засыпаем кубиками сыра.




Потом заливаем пирог заливкой.




Запекаем 30-40 минут при температуре 180°C.
Заливка должна загустеть и стать упругой, но нежной. Если передержать она получится резиновой.
Достаем наш пирог!




Приятного аппетита.