Немного о кофе

Отличается ли растворимый кофе от обычного молотого? Если да, то чем? Как производят растворимый кофе и не вредит ли он здоровью?
Растворимый кофе очень популярен. И действительно: мгновенно готовится, всегда под рукой, стоит недорого. Как же появляется этот удивительный напиток?


Из чего делают растворимый кофе

Растворимый кофе производят все-таки из обычных кофейных зерен. Правда, далеко не всегда растворимым становится арабика, которую ценят за ее богатый аромат и высокое качество. Примерно в половине случаев в основе растворимого кофе — робуста, сорт гораздо более дешевый и крепкий, чем арабика, а потому идеально подходящий для переработки в растворимый напиток.

Способы производства растворимого кофе

Самый простой и дешевый способ сделать растворимый кофе — произвести его в виде порошка. Обжаренные зерна измельчают, после чего частицы в течение нескольких часов находятся под давлением в горячей воде, чтобы извлечь из зерен растворимые вещества. Получившийся растворимый порошок проходит фильтрацию, чтобы у нас в чашках не плавали нерастворимые твердые частички и смолы, и высушивается горячим воздухом. После охлаждения растворимый кофе готов.

Гранулированный кофе получается таким же образом, только порошок дополнительно сбивается в гранулы с помощью пара. К сожалению, эта процедура ухудшает вкус и аромат растворимого кофе.

Есть третий, самый современный и дорогой способ производства растворимого кофе — сублимация. Крепкий кофейный настой замораживают, лед испаряют, а на выходе получаются кофейные кристаллы, которые обезвоживают с помощью вакуума. Такой способ позволяет сохранить больше вкуса и аромата напитка, чем предыдущие два.

А как получается натуральный кофе?

Как вы варите кофе? У вас есть кофемашина, или гейзерная кофеварка, или вы любите медитировать над туркой? А может, вы просто заливаете молотый кофе кипятком во френч-прессе, а потом с удовольствием пьете? В любом случае ваш кофе подвергается температурной обработке от 25 секунд (время приготовления эспрессо) до нескольких минут. И в итоге у вас в чашке — ароматный напиток, сохраняющий всю свою прелесть. Никакой растворимый кофе не сравнится по запаху и вкусу со свежесмолотым и свежеприготовленным. Тогда откуда у растворимого кофе довольно яркий аромат и, как говорит реклама «насыщенный вкус»?

Источники аромата растворимого кофе

Несложно догадаться, что, когда растворимый кофе производится из робусты, да еще и подвергается длительному температурному воздействию, в нем остается крайне мало веществ, отвечающих за вкус и аромат. Производителям растворимого кофе приходится использовать достижения современной пищевой промышленности, обогащая свой напиток ароматизаторами. Дорогой растворимый кофе сделан добросовестно, и ароматизаторы в нем натуральные. Но этот напиток, гордо именуемый «кофе», в действительности не имеет к кофе никакого отношения.

Почему растворимый кофе популярен?

А почему бы ему не быть популярным, раз он упрощает жизнь современного занятого человека? Хранится растворимый кофе долго, готовится быстро, продается в любом магазине, его даже можно заварить холодной водой! Не говоря уже о том, что для приготовления растворимого кофе не требуются специальные приспособления, которые нужно еще и мыть.

Как растворимый кофе влияет на здоровье?

Ученые давным-давно не могут прийти к консенсусу и определиться, полезен кофе в умеренных количествах или вреден в любых. Поэтому каждый решает это для себя. Но если вы пьете кофе, вам стоит знать, что растворимый кофе содержит гораздо больше кофеина, чем зерновой. И это при том, что доля полезных веществ, имеющихся в зерне, бесследно исчезает после многоступенчатой процедуры приготовления растворимого напитка.

Есть ли альтернатива растворимому кофе?

Если вы еще не убедились в том, что натуральный кофе, сваренный минуту назад, стоит разового приобретения кофеварки и кофемолки, то предлагаем вам пограничный вариант. Готовьте кофе во френч-прессе! Покупать молотый кофе и заваривать его кипятком — и вы получите напиток, превосходящий растворимый кофе по всем параметрам.

Источник
Medkrug.ru