Как заквасить капусту

Мне всегда кухня казалась чем-то заоблачным. Сразу оговорюсь, что хозяйка я никакая, это не потому, что лень делает любое дело сложным, а просто нет у меня дара к кухонным делам. Нет, я, конечно, могу сварить суп или борщ, но вот выпечка, особенно, дрожжевое тесто - это прерогатива мужа! Я туда и не суюсь после единственной попытки испечь куличи на Пасху, коими можно было гвозди забивать!

А вот на эту статейку меня подвиг разговор в скайпе с другом, который ухитрился испортить даже капусту!

Все начинается, естественно с подготовки. Очищаю капусту от верхних листьев и чищу морковку.



У меня есть 2 любимых помощницы,



при помощи которых получаются длинные полоски капусты и морковки





Нашинковав достаточное количество,



солю, при чем соли должно быть мало! (примерно чайная ложка без верха на 1 кг капусты - около 5 г). Соль лучше обычная каменная, не экстра и ни в коем случае не йодированная, в этом случае капуста будет очень мягкой и не пригодной в пищу по вкусовым качествам. Пересолить нельзя, так как соль является природным консервантом и, соответственно, замедляет процесс окисления сахаров при брожении.



Перемешиваю, немного прижимая руками, чтобы капуста слегка пустила сок

Плотно набиваю банку



до момента, когда выступит сок



и оставляю в тепле на три дня в тарелке, куда при молочно-кислом брожении вытекает сок



При этом ежедневно пару раз протыкаю до дна, чтобы вышла горечь. Через три дня капусту можно употреблять в пищу и/или переместить в прохладное место для хранения.

Бабушкины секреты: для лучшего результата капусту квасят на новолуние в женский день (среду, пятницу или субботу).
Протыкать капусту при брожении нужно для уменьшения количества в ней горчичных масел, вызывающих метеоризм


Чем же полезна квашеная капуста? Во-первых, тем, что это вкусно, ее можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления других блюд, как винегрет, щи, пирожки и даже пицца.
Во-вторых, она низкокалорийна:
Расчет готовых блюд
Сохраненное блюдо: "Капуста квашеная"
Продукт : капуста 1000г, морковка 100г, соль 5 г. В расчете на на 100г : белки 0,17, жиры 0, углеводы 5.5, ккал 29.1
В-третьих, она полезна: кроме витаминов группы В, А, С, РР, Е, Н (биотин), она содержит противоязвенный фактор и
огромное количество микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий) и макроэлементов (железо, йод, цинк, марганец, медь, фтор, хром, молибден и другие).