Аткинс. Часть 1. Глава 3. Ваш путь к успеху

И ветеранам многолетней битвы за похудание, и тем, кто хотя бы раз посидел на диете, должен быть хорошо знаком следующий сценарий развития событий.

Итак, вы решили похудеть во что бы то ни стало и твердо настроились на успех, то есть намереваетесь все делать «правильно». Вы мужественно оказываетесь от мяса, жарите без масла на сковороде с тефлоновым покрытием омлеты из одних белков, снимаете кожицу с цыпленка, едите печеную картошку без сливочного масла и сметаны, а также поглощаете огромное количество макарон, заедая их сладким йогуртом и фруктами. На завтрак у вас обычно каша из «моментальных» овсяных хлопьев с обезжиренным молоком или мюсли с бананом, на обед и ужин — индюшачья грудка на ломтике батона и большая порция салата.

Вы стараетесь максимально строго соблюдать низкожировую диету, к тому же все вокруг хвалят вас за здоровый образ жизни, но все же вы чувствуете, что что-то не так. Вам все время хочется есть (кажется, вы уже забыли, что такое быть сытой), вам не хватает энергии. Но хуже всего, что проклятые килограммы не спешат уходить. Цель, ради которой вы сели на низкожировую диету, остается недостижимой.

Теперь вы можете спокойно забыть обо всем этом. Я уже помог похудеть и поправить здоровье десяткам тысяч людей. Я обещаю помочь и вам.

Мода на диеты приходит и уходит, однако требования к любой программе похудания остаются одними и теми же. Как, по-вашему, должна выглядеть идеальная диета? Признайтесь, хотели бы вы:

♦ не испытывать длительного и сильного чувства голода;
♦ есть досыта;
♦ наслаждаться вкусом и ароматом блюд;
♦ уменьшить аппетит естественным образом, за счет нормализации обмена веществ;
♦ никогда больше не считать калории;
♦ избавиться от неодолимой тяги к тем или иным продуктам;
♦ постоянно терять лишние килограммы;
♦ научиться питаться так, чтобы сброшенные килограммы никогда не вернулись;
♦ стать энергичнее и бодрее;
♦ чувствовать себя лучше, чем когда-либо за много лет;
♦ повысить свою самооценку и уверенность в себе;
♦ избавиться от проблем со здоровьем, появившихся из-за лишнего веса;
♦ свести к минимуму риск возникновения многих заболеваний;
♦ замедлить процесс старения?

Вот вам типичный пример того, что происходит с людьми, когда они начинают питаться по Аткинсу.

Сорокачетырехлетняя Трейси Лауренс, работающая менеджером в ресторане, мать двоих детей, всегда считала себя «ширококостной девочкой». За много лет она перепробовала множество всевозможных диет, но, несмотря на все усилия, ее вес колебался в промежутке от 86 до 104 кг при росте в 162 см. К счастью, кроме полноты, у Трейси не было других проблем со здоровьем. Несмотря на свой вес, она каждый день ходила на прогулку.

«Иногда у меня бывали головные боли, — вспоминает Трейси, — но других проблем не было, если не считать, того факта, что я ненавидела смотреться в зеркало. Я поступала так же, как другие полные женщины у зеркала: смотрела только на лицо и никогда не отходила подальше, чтобы рассмотреть себя как следует. Вся беда в том, что я не могла без углеводов, я испытывала неодолимую тягу к мучному и сладкому. В детстве мама давала мне много картошки, макарон, хлеба и сладостей. В семье было двенадцать детей, и маме приходилось как-то выкручиваться, чтобы прокормить нас всех. Я даже не представляла себе, что можно питаться по-другому.

В 1998 г. я познакомилась с Джеком. Он полюбил меня, не испугавшись моего шестнадцатого размера одежды, но мне самой уже давно надоело таскать на себе лишние килограммы. О диете Аткинса я услышала от подруги. Я прочитала книгу «Новая революционная диета» от корки до корки, и в первый день нового, 2000 г. приступила к первой фазе программы Аткинса. Тяга к углеводам исчезла уже на первой неделе, и после этого соблюдение диеты не представляло для меня особых трудностей. Тридцать дней спустя я перешла на вторую стадию диеты, а мой размер одежды уменьшился до тринадцатого».
В феврале 2000 г. Трейси и Джек, взяв отпуск, отправились в романтический морской круиз, точнее, сразу в два круиза — неделю по одному маршруту, неделю по другому. На круизных судах накрывают богатые шведские столы, но Трейси не поддалась искушению и игнорировала углеводную пищу. К моменту возвращения из первого круиза размер ее одежды уменьшился до десятого (что соответствует объему груди 90 см), и ей пришлось обновить гардероб; к концу второго круиза вес Трейси достиг 66 кг. Ощутив прилив энергии, Трейси увеличила продолжительность ежедневных прогулок до полутора часов. Благодаря физической нагрузке мышление женщины стало острее, исчезла тревожность, а энергии стало еще больше.
В ежедневном рационе Трейси всего 30 г углеводов, и она не увеличивает их употребление, так как чувствует себя очень хорошо и у нее есть пространство для маневра на случай, если вдруг захочется позволить себе «отход в сторону».

С 31 декабря 1999 г. Трейси, по ее собственным словам, не съела ни кусочка хлеба и вовсе не тоскует по макаронам.
«Я люблю жареные шампиньоны в чесночно-масляном соусе, люблю говяжьи шашлыки с разноцветным болгарским перцем и молодым кабачком, люблю яичницу с ветчиной. Я забыла о том, что такое усталость, исчезла сонливость, за полтора года я ни разу не вздремнула днем, ни разу больше не появлялись отеки. Я «жаворонок»: ложусь в пол-одиннадцатого, просыпаюсь в пятнадцать минут шестого, отдохнувшая и бодрая. «Что случилось? Голос вроде твой, а вот фигура — не твоя!»— говорят при встрече люди, давно меня не видевшие».

Трейси собирается и дальше питаться по Аткинсу, ведь эта система питания перевернула всю ее жизнь. «Мой вес остается в пределах от 60 до 63 кг, — говорит она. — Я знаю, как можно быстро набрать 30 кг, но теперь я знаю кое-что поважнее — я знаю, как быстро сбросить эти килограммы и сделать так, чтобы они не вернулись!»

Посмотрите на себя по-иному

А сейчас мы подходим к одной из величайших несправедливостей нашей жизни. Я уверен, что среди ваших знакомых найдется кто-то, кто ест больше вас, занимается физкультурой меньше вас, но не поправился ни на килограмм. И эти люди не лгут — они действительно много едят и не занимаются физкультурой. Как ни обидно, но это правда.

Не надо завидовать своим стройным друзьям, а лучше порадуйтесь за них. Ведь они — лучшее доказательство того, что полнота далеко не всегда становится результатом жадности, слабоволия и потакания собственным слабостям. Скорее всего, вам просто не повезло с обменом веществ. Давайте рассуждать логически: большинство людей едят, когда они голодны, и прекращают есть, Когда утолят голод. Как же тогда можно говорить о переедании?. Люди просто удовлетворяют запросы своего тела.

Важно не то, сколько мы едим, а то, что мы едим. Если вы страдаете лишним весом, то с высокой степенью вероятности можно утверждать, что в вашем рационе избыток углеводов.

Что вы едите?

Как вы думаете, может ли человек, набирающий вес со скоростью 200 г в неделю, начать сбрасывать его со скоростью 1,5-2 кг в неделю, практически не сокращая при этом калорийности своего рациона? Нет? Тогда знакомьтесь: Гарри Кронберг. Пожалуйста, прочитаете его историю как можно внимательнее и постарайтесь избавиться от недоверия, потому что эта история — абсолютная правда. Тридцатидевятилетний Гарри, менеджер склада лесоматериалов, пришел ко мне на прием, жалуясь на сердечную аритмию и ожирение. Всегда, сколько он себя помнит, Гарри был склонен к полноте, но в последнее время вес полностью вышел из-под контроля. Несколько лет назад Гарри обращался за помощью в диетологический центр, где ему назначили низкожировую диету, после чего он похудел со 110 до 83 кг. Кажется, неплохо? Но очень скоро сброшенные килограммы вернулись с прибавкой в целых 16 кг.

Когда Гарри стал моим пациентом, его вес достигал 126 кг при росте в 170 см. За 35 месяцев, питаясь в основном крахмалистой пищей с низким содержанием жира, он набрал 32 кг, то есть в среднем по килограмму в месяц. Дневной рацион Гарри составлял 2100 ккал.

Перейдя на диету Аткинса, Гарри радикально сократил количество углеводов в рационе. Теперь он мог смело есть мясо, птицу, рыбу и яйца — столько, сколько требовалось его организму. Я сказал Гарри, что он может есть досыта. Когда мы подсчитали количество калорий в его новом рационе, то оказалось, что оно существенно не изменилось. За три месяца Гарри сбросил 22,5 кг (без малого по 2 кг в неделю), а затем продолжал худеть, теряя в среднем по 1,5 кг в неделю. Здоровье Гарри пошло на поправку: аритмия исчезла, общий уровень холестерина в крови снизился с 207 до 134, уровень триглицеридов снизился со 134 до 31.

А, все дело в еде, но понравится ли мне эта еда?

Я очень сильно удивлюсь, если питание по Аткинсу вам не понравится. Для примера посмотрите на меню Партиции Финли. Она питается по Аткинсу три с половиной месяца и уже сбросила 14 кг. Раньше Патриция любила крахмалистую еду и заедала стресс большим количеством сладостей. Теперь она употребляет пищу с контролируемым количеством углеводов. И это очень вкусная еда, посудите сами.

На завтрак у Патриции — омлет с сыром, или тушеные овощи с сыром рокфор, или яичница с беконом. На обед — рыба или курица с роскошной порцией салата или жареное говяжье филе с луком и сладким перцем. Если Патриция хочет перекусить, она ест оливки или спаржу. Однако самые большие гастрономические радости у Патриции приходятся на ужин, когда она возвращается с работы.

Разве можно чувствовать себя в чем-то обделенным, если у тебя на тарелке, скажем, бифштекс с соусом гуакамоле (пюре из авокадо с помидорами, луком и пряностями)? Среди любимых блюд Патриции — брокколи в лимонно-масляном соусе и куриный суп, приготовленный по фирменному семейному рецепту. По-вашему, это голодание? А еще Патриция любит баранью ногу с рубленым луком, тушенную в оливковом масле с пряностями и острыми специями.

И это лишь несколько пунктов из длинного списка блюд, с которыми Патриция ассоциирует понятие «питаться по Аткйнсу».
Пускай в это трудно поверить, но именно так выглядит программа снижения веса, которую я хочу предложить вам.

Диетологический метод Аткинса позволит вам выбирать себе меню по вкусу. Единственное требование — употреблять приемлемые продукты (см. главу 11). В конце книги вашему вниманию предлагается большой раздел рецептов, где вы найдете множество разнообразных и вкусных блюд с контролируемым содержанием углеводов.

А теперь позвольте мне перечислить, чему еще научит вас эта книга.

ВЫ НАУЧИТЕСЬ ПРЕОДОЛЕВАТЬ ТРУДНОСТИ И УЗНАЕТЕ, КАК...

♦ вернуться к правильному питанию, если вы отклонились от диеты Аткинса;
♦ всего за несколько дней навсегда проститься с обжорством;
♦ справиться с тягой к мучному и сладкому;
♦ удостовериться, что вы теряете лишний жир, а не мышечную ткань;
♦ привести свой рацион в соответствие с особенностями обмена веществ;
♦ правильно выбрать витамины и биологически активные добавки для преодоления метаболической резистентности;
♦ под контролем вашего доктора отказаться от ряда медикаментов, прием которых приводил к увеличению веса.

ВЫ УКРЕПИТЕ СВОЕ ЗДОРОВЬЕ И СМОЖЕТЕ...

♦ избежать расстройств здоровья, связанных с диетами, в том числе нестабильности уровня сахара в крови, кандидозных инфекций и пищевой непереносимости;
♦ избежать гиперинсулинизма, разрушительно воздействующего на здоровье;
♦ стать энергичнее, что позволит вам увеличить физическую активность;
♦ подобрать витамины и биологически активные добавки к пище, обеспечив своему организму максимально полноценное питание;
♦ снизить уровень холестерина и триглицеридов, приблизить к норме другие биохимические показатели крови;
♦ успешно бороться с болезнями, связанными с ожирением, в первую очередь диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией.

ВЫ ПО-НОВОМУ ОРГАНИЗУЕТЕ СВОЮ ПОВСЕДНЕВНУЮ ЖИЗНЬ И СМОЖЕТЕ...

♦ найти на полках супермаркетов продукты с контролируемым содержанием углеводов;
♦ правильно выбирать блюда в ресторанах, столовых и кафе;
♦ ходить в гости, на вечеринки и званые обеды, не отклоняясь от программы снижения веса и не обижая хозяев;
♦ рассказать о новом стиле питания родственникам, друзьям и знакомым;
♦ поехать в командировку или путешествие, не боясь отклониться от программы снижения веса;
♦ без проблем питаться вместе с теми, кто не разделяет вашего взгляда на здоровое питание.

Это программа лично для вас!

К счастью, мне не придется предупреждать вас, что все вышеперечисленное достанется вам с большим трудом. Правда в том, что от вас потребуются лишь мотивация и верность поставленной цели, и тогда все остальное окажется удивительно простым.
Эта программа полностью изменит и вашу жизнь, и ваше отношение к себе.