Человек, страдающий ожирением на протяжении длительного времени, однажды обнаруживает, что попал в метаболическую западню. Крутые стенки этой «волчьей ямы» созданы высоким уровнем инсулина. Может быть, вы тоже заметили, что попались? Перепробовать всевозможные диеты без какого-либо заметного результата — такого, скажу я вам, не пожелаешь и врагу. И на основе своего личного опыта, и со слов тысяч своих пациентов я очень хорошо знаю, какие высокие стены и прочные замки у темницы под названием «ожирение вследствие нарушения обмена веществ». К счастью, у темницы есть ключ. Это абсолютно естественный для организма процесс, который носит название «липолиз».
Для человека, страдающего ожирением, перевод этого слова звучит, как сказка. Липолиз — это процесс расщепления жиров. Разве не об этом вы мечтаете? Разве не ради этого вы сейчас читаете эту книгу?
Что происходит в процессе сжигания жиров? Они распадаются на глицерин и жирные кислоты. Может ли процесс липолиза иметь отрицательные последствия? Не только простые люди, но и многие медики уверены, что у липолиза должны быть негативные стороны. «Не сомневаюсь, что на диете Аткинса можно похудеть, — говорят скептики, недоверчиво морщась. — А где гарантия, что сброшенные килограммы не вернутся?»
Самое интересное, что гарантия существует. Это четвертая, завершающая стадия диетологического метода
Аткинса — поддерживающая стадия. Человек, в точности следовавший требованиям первых трех стадий, определяет свой критический поддерживающий уровень потребления углеводов—* количество углеводов в рационе, при котором человек не будет ни Полнеть, ни худеть. Четвертая стадия продолжается всю жизнь, а три первые, плавно переходящие друг в друга, — лишь подготовка к ней. На протяжении первых трех стадий вы будете учиться контролировать употребление углеводов, снижая его до уровня, оптимального лично для вас.
Что же касается первых стадий диетологического метода Аткинса, на которых происходит нормализация веса, то они принципиально несложны и удивительно эффективны. Я не вижу причин недооценивать эффективность методики снижения веса по Аткинсу. Липолиз — удивительный дар, данный нам самой природой, как интимные отношения и солнечный свет, и у него Меньше отрицательных последствий, чем у того и другого!
В первом издании этой книги для описания этого чудесного процесса я использовал слово «кетоз». Я говорил: «Термин “кетоз” применительно к его легкой, вызванной изменением рациона питания форме, о которой идет речь в данной книге, в действительности является сокращением труднопроизносимого термина “кетоз-липолиз”, и именно в этом значении следует понимать термин “кетоз” в данном контексте». Опыт — лучший учитель, и с годами я понял, что моя попытка упрощения терминологии привела к путанице.
Произошло вот что. Диетологический метод Аткинса основан на стимулировании процесса липолиза — использования жиров в качестве источника энергии, то есть «сжигания жира». Кетоз — вторичный процесс, сопровождающий липолиз. Начинается он тогда, когда количество углеводов в рационе существенно ограничено (например, на первой стадии диеты Аткинса). В процессе липолиза образуются кетоны (это и есть кетоз). Таким образом, кетоз — совершенно естественный процесс,
один из биохимических процессов, протекающих в нашем организме.
Но простые люди (и даже некоторые недостаточно информированные медики) часто путали кетоз с кетоацидозом — состоянием, наблюдающимся у больных сахарным диабетом. Кетоацидоз является последствием дефицита инсулина в организме и вызванного им хронического повышения уровня сахара в крови. Помимо диабетиков, кетоацидоз может наблюдаться у алкоголиков и людей, страдающих тяжелой формой истощения (умирающих от голода).
Слова «кетоз» и «кетоацидоз» звучат, похоже, но обозначают два диаметрально противоположных процесса. Диабетики, у которых обнаружен кетоацидоз, употребляют избыточное количество углеводов, и у них повышен уровень сахара в крови. У людей, питающихся по Аткинсу, все как раз наоборот.
Во избежание дальнейшей путаницы, в этой главе, описывая процесс сжигания жира, я буду пользоваться термином «липолиз».
Диета Аткинса — не первая и не единственная система питания, основанная на ограничении употребления углеводов. Другие диеты с ограниченным содержанием углеводов в рационе также могут оказаться в какой-то степени эффективными, однако ни в одной из них потребление углеводов не снижается до уровня, при котором начинается липолиз. Поэтому для людей, страдающих метаболически обусловленным ожирением и испытывающих большие проблемы со снижением веса, такие диеты недостаточно эффективны.
Этого недостатка лишена диета Аткинса. На первой стадии диеты Аткинса употребление углеводов составляет всего 20 г в сутки. Затем, постепенно увеличивая количество и разнообразие углеводных продуктов в рационе, человек выходит на свой индивидуальный уровень потребления углеводов. О том, как подсчитывать углеводы, а также о разрешенных и запрещенных продуктах пойдет речь в главе 8. А пока что могу заверить вас: моя современная программа снижения веса — самый безопасный, здоровый и роскошный путь к достижению стройности и ее сохранению на всю жизнь.
Путь к стройности и здоровью
Как уже говорилось, липолиз — это процесс сжигания жировых запасов. При липолизе жир используется в качестве источника энергии (то есть по своему прямому назначению).
Побочными продуктами распада жиров являются кетоны, выводящиеся с мочой и выдыхаемым воздухом. Появление кетонов свидетельствует о том, что организм использует собственные жировые запасы. Еще раз повторяю: когда в организме человека, соблюдающего безопасную программу контролированного употребления углеводов (такую, как диетологический метод Аткинса), начинают вырабатываться кетоны, это свидетельствует о протекании в организме процесса липолиза, то есть сжигания жиров. Чем больше жира сгорает, тем больше вырабатывается кетонов.
Липолиз — это биохимический метод снижения веса, естественная альтернатива использованию глюкозы в качестве источника энергии (то есть процессу, из-за которого вы страдаете ожирением). Липолиз — ваш спасательный плот, на котором вы приплывете к здоровью и стройности, избежав диабета, инсульта, инфаркта и прочих опасностей, подстерегающих тучных людей. Но прежде всего это ключ к достижению вашей цели — избавлению от жировых запасов.
Липолиз и «глюкозис»
Многие из ученых-медиков полагают, что глюкоза необходима организму как источник энергии. Они правы, но лишь отчасти. Другой источник энергии, обеспечивающий работу клеток и органов, — кетоны, образующиеся при разложении жира, Кетоны служат топливом для организма в процессе липолиза, точно так же как глюкоза — в процессе «глюкозиса» (я ввел этот термин для обозначения углеводного метаболизма). Глюкоза и кетоны — два источника энергии, поступающие в организм с пищей. (Третьим из возможных источников энергии является алкоголь).
Глюкоза и кетоны — два альтернативных источника энергии. «Или липолиз, или глюкозие» — так говорю я, чтобы подчеркнуть необходимость выбора.
Благодаря моей терминологии, многим из моих пациентов удалось убедить своих лечащих врачей и диетологов в правильности избранной ими диеты Аткинса. Если ваш доктор убежден, что липолиз и сопровождающий его кетоз вредны, задайте ему такой вопрос: «Если в моем организме нет липолиза, значит, в нем используется глюкоза, правильно? Почему мне, страдающему ожирением и гиперинсулинизмом, может быть вредно израсходовать собственные жировые запасы?»
Почему в организме существуют две альтернативных энергосистемы? На протяжении сотен тысяч лет, до появления сельского хозяйства, голодные времена были более чем привычным и частым явлением в жизни первобытных людей. В такое время люди выживали за счет собственных жировых запасов. Естественно, в нашем организме развилась весьма эффективная система использования жира в качестве источника энергии.
Вы когда-нибудь задумывались, за счет чего существуют медведи и другие животные, впадающие в долгую зимнюю спячку? За счет жировых запасов, созданных за летние и осенние месяцы. Когда вы (благодаря переходу на липолиз) сводите к минимуму выработку инсулина, ваш организм получает такую же возможность жить за счет жировых запасов. Эти слова могут показаться вам утопичными, но процесс избавления от лишних килограммов будет протекать так же гладко и безболезненно, как проходил процесс их накопления, когда в вашем рационе было слишком много углеводов.
Почему липолиз эффективен
Как вы помните, инсулин превращает излишек углеводов в жировые запасы. В нормально функционирующем организме не образуется большого скопления жиров, так как жирные кислоты и кетоны сразу же используются для получения энергии. В организме человека, страдающего ожирением, распад жиров затруднен из-за повышенного уровня инсулина.
Большинство тучных людей страдают гиперинсулинемией — высоким уровнем инсулина в крови. В их организме вырабатывается так много инсулина, что он присутствует в крови постоянно, не давая распадаться жировым запасам. В этом случае единственный выход — липолиз, при котором основным Источником энергии становится не глюкоза, а жир.
Контролируя употребление углеводов и обеспечивая достаточное поступление жиров, вы избегаете выброса в кровь большого количества глюкозы. Когда количество потребляемых углеводов уменьшается до критической величины, за которой организм переходит на сжигание жиров, уровень инсулина снижается до нормального. В некоторых случаях, отмеченных в медицинской литературе, это наблюдается впервые за несколько лет или даже десятилетий1-3.
Чувство голода уменьшается
Одна из наиболее привлекательных сторон диеты Аткинса — уменьшение чувства голода. Честно говоря, я обнаружил это на собственном опыте. В начале 60-х годов я был склонен к полноте. «Молодой врач-кардиолог с быстро растущим брюшком» — так можно было сказать обо мне в те годы. Я очень хотел похудеть, но мне мешал страх перед чувством голода. У меня был слишком хороший аппетит и слишком слабая сила воли, и я совсем не умел терпеть голода.
Но из курса физиологии я знал, что организм может существовать за счет жировых запасов. Это был настоящий аварийный выход для таких, как я. Через сорок восемь часов после ограничения поступления углеводов организм перестраивается на процесс липолиза, и чувство голода уменьшается. Наблюдается определенное сходство с полным голоданием.
Однако питание по Аткинсу существенно отличается от полного голодания. При длительном голодании распадаются не только жировые запасы, но и белки тканей организма, что более чем нежелательно. По данным научных исследований, при переводе организма на липолиз и сопутствующий ему кетоз, за счет ограничения содержания углеводов в рационе, практически, не происходит распада белков организма. Распадаются только жиры. Именно поэтому организм людей, страдающих ожирением в тяжелой степени, может без каких-либо негативных последствий функционировать в режиме липолиза и кетоза достаточно долго, от шести месяцев до года. При этом вес постепенно нормализуется, а самочувствие — улучшается.
Похудеть легко и с удовольствием
Главная прелесть липолиза — отсутствие необходимости ограничивать калорийность рациона. Как уже говорилось, людям, страдающим ожирением на протяжении длительного времени, а также любителям радикальных «маятниковых» диет часто бывает очень трудно избавиться от лишнего веса любым другим способом, кроме липолиза. Мне приходилось лечить людей, чей сбалансированный рацион составлял всего 700—800 ккал в день (что составляет меньше половины нормального дневного рациона для женщин), но они не худели. Перейдя на систему питания по Аткинсу, эти люди успешно теряли вес, хотя их рацион становился намного калорийнее.
Заявляя о том, что вы можете употреблять больше калорий и при этом сбросить больше лишних килограммов, я нарушаю один из святых законов, гласящий, что «калории — это калории, и против калорий не попрешь». Любой, кто осмелится возразить, считается еретиком. Если вы так давно считаете калории, что стали признанным мастером этого дела и способны назвать калорийность любого продукта даже будучи разбуженным посреди ночи, можете быть спокойны: на калорийной диете с ограниченным употреблением углеводов вы сбросите больше килограммов, чем на низкокалорийной низкожировой диете. Об этом и пойдет речь в следующей главе.
ВАЖНО!
♦ Липолиз — это биохимический процесс распада жиров.
♦ Жиры распадаются на глицерин и жирные кислоты. Побочным продуктом процесса распада жиров являются кетоны. Выделение кетонов свидетельствует о переходе организма в состояние кетоза.
♦ Диетологический метод Аткинса инициирует кетоз путем ограничения употребления углеводов до 20 г в день. На последующих стадиях диеты Аткинса дневное потребление углеводов постепенно возрастает.
ТИПИЧНЫЙ ВОПРОС:
Безопасен ли для организма липолиз и сопутствующий ему кетоз?
Да. При липолизе происходит образование кетонов (то есть кетоз) — абсолютно естественный для организма процесс. К сожалению, кетоз часто путают с кетоацидозом — состоянием, наблюдающемся у диабетиков I типа, в организме которых не вырабатывается инсулин, а уровень сахара в крови постоянно повышен.
В отдельных случаях кетоз может сопровождаться появлением неприятного запаха изо рта и другими побочными эффектами, но в большинстве случаев никаких проблем не наблюдается. Как показывают исследования, длительный кетоз при условии достаточной калорийности рациона не представляет опасности для сердца, почек, печени и костей.
Человек, страдающий ожирением на протяжении длительного времени, однажды обнаруживает, что попал в метаболическую западню. Крутые стенки этой «волчьей ямы» созданы высоким уровнем инсулина. Может быть, вы тоже заметили, что попались? Перепробовать всевозможные диеты без какого-либо заметного результата — такого, скажу я вам, не пожелаешь и врагу...
Читать полностью
Пока нет комментариев.