Аткинс. Часть 2. Глава 13. Готовы ли вы ко второй стадии?

Две недели индукции позади, вы уже увидели первые положительные сдвиги в своем состоянии и впервые поняли, что вам по силам создать себя заново. В своих мыслях (а может быть, и в своем зеркале) вы видите совершенно другого человека — он стройнее, здоровее, увереннее и счастливее, чем вы были прежде, — и вас охватывает невероятная радость.

Пришла пора внимательно присмотреться к своему телу и решить, что делать дальше. Как вы хотели бы выглядеть? Будьте реалистами: скорее всего, вы не собираетесь становиться олимпийским чемпионом или топ-моделью. Но не стоит впадать в другую крайность и ставить чересчур скромные цели. Неужели вам достаточно быть «симпатичной пышечкой» или «мужчиной с приятной полнотой»? Кстати, надо сказать, многие из моих пациентов до начала лечения с радостью согласились бы на такое определение — более того, об этом они не смели и мечтать!

Я абсолютно уверен, что вам следует ставить планку намного выше уровня «приятной полноты». Как насчет веса, соответствующего вашему росту, возрасту и строению костей? Как насчет отличного здоровья и удивительной для вашего возраста энергичности? Поверьте, это не пустые амбиции, а абсолютно реальные цели!

Сколько вы хотите весить?

Вспомните, в какой период жизни ваш внешний вид и самочувствие были наилучшими. Сколько вы весили в то время? Какой размер одежды носили? Смогли ли бы вы теперь с комфортом вернуться в свое прежнее тело? Не уходите от этих вопросов. Никто не знает ваше тело лучше, чем вы сами. Каким бы ни был вес вашей мечты, вы практически во всех случаях можете вернуться к нему. Итак, назовите число: 55, 65, а может быть, 75 килограммов?

Как правило, люди знают, каким должен быть их Идеальный вес, потому что он оставался стабильным в течение долгого времени. Лишние килограммы появлялись лишь после каких-либо событий — скажем, замужества или женитьбы, рождения ребенка, отказа от курения, начала приема медикаментов (или их отмены), наступления менопаузы либо других гормональных сдвигов в организме. Почему бы не вернуться к прежнему весу?

К сожалению, теперь, когда вы стали старше на несколько десятилетий, достижение «идеального» веса не всегда реально. Так, женщинам после Наступления менопаузы обычно бывает очень тяжело сохранить свой вес на прежнем уровне. Поэтому лучше задать себе вопрос, с каким весом вы будете комфортабельнее всего чувствовать себя сегодня. Цель должна быть высока, но достижима.

Приступая к диете Аткинса, тридцатичетырехлетний Тед Эшер задался целью довести свой вес до 76 кг. До этого при росте в 173 см он весил 102 кг — может быть, всему виной была его холостяцкая привычка питаться печеньем, запивая его лимонадом? И не из-за такого ли питания Тед периодически страдал от болей в желудке? Но как-то в пятницу вечером Теду попало в руки первое издание этой книги. За выходные он прочел книгу и решил начать питаться по Аткинсу.

Несколько месяцев Тед оставался на стадии индукции, а затем медленно двинулся вперед, переходя от одной стации диеты к другой. Когда он дошел до поддерживающей стадии, в его рационе было меньше 100 г углеводов в день. На этой величине Тед решил остановиться. К тому времени он похудел на 21 кг, начал играть в гольф и порадовал своего доктора существенными улучшениями в анализах крови на холестерин и триглицериды. За время диеты Тед решил, что его 81 кг — это то, что надо. «Хорошо бы, конечно, сбросить еще пяток килограммов, но для этого мне придется как следует заняться физкультурой» — сказал Тед. Я надеюсь, что он сдержит свое слово насчет физкультуры, но еще больше мне нравится в Теде отсутствие фанатизма по поводу последних пары- другой килограммов.. Чего еще желать, если человек отлично выглядит и замечательно себя чувствует, а результаты медосмотра свидетельствуют, что внутри он так же здоров, как и снаружи?

Если вы даже не представляете, каким должен быть ваш вес, попробуйте определить его с помощью таблицы индексов массы тела (ИМТ). Имейте в виду, что эта величина приблизительна: так, если у вас очень объемная мускулатура, то ваш ИМТ может быть довольно высоким (мышцы значительно тяжелее, чем жир).

Найдите в таблице строку, соответствующую вашему росту, и найдите в ней свой вес. В самом верху колонки вы найдете свой индекс массы тела. На основании ИМТ правительственные организации здравоохранения США разработали систему определения нормального и избыточного веса. Нормальным весом считается такой, при котором ИМТ не превышает 24,9. ИМТ 25 и выше свидетельствует об избыточном весе. Если он равен 26 или 27, то ваш вес выше нормы примерно на 20%. ИМТ в пределах от 25 до 34,9 при объеме талии более 100 см у мужчин и 87,5 см у женщин свидетельствует о высокой степени риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В большинстве случаев таблица ИМТ помогает людям, желающим похудеть, приблизительно определить диапазон нормального веса. Однако я повторяю вновь и вновь: идеальный вес — понятие индивидуальное. Ваш идеальный вес — тот, с которым вы чувствуете себя комфортно, нравитесь себе и другим и удовлетворены жизнью. Это должен быть вес, поддержание которого не потребует слишком больших усилий.

К примеру, у вашей подруги такой же рост и телосложение, как у вас, но она стремится стать стройной, как тростинка, а вы замечательно чувствуете себя с весом на 5—6 кг больше. Значит, так тому и быть. Самочувствие — вот что имеет решающее значение. Еще один момент: если вы регулярно занимаетесь физкультурой и у вас низкий ИМТ, то ваш вес может быть больше, чем у вашей сестры, для которой поднять упавший карандаш — уже физическая нагрузка.

Поймите, достичь желаемого веса несравненно проще, чем взойти на Эверест. За 40 лет в числе моих пациентов побывали тысячи людей, страдающих ожирением, и если ваш обмен веществ в общем такой же, как у них, то вы имеете великолепные шансы на успех.

Как сохранить достигнутый успех

А теперь давайте поговорим о том, как сделать так, чтобы вес и далее снижался так же успешно, как и в начале диеты. По количеству лишних килограммов, сброшенных за две недели индукции, вы можете безошибочно судить о степени своей метаболической резистентности. Например, двум женщинам надо сбросить по 18 кг, но за две недели индукции одна похудела всего на 1,5 кг, а вторая — на 3,5 кг. Это означает, что у первой из них степень метаболической резистентности выше, чем у второй. (Подробнее о метаболической резистентности пойдет речь в главе 20.)

Вы, вероятно, уже догадались, что степень сопротивления снижению веса соответствует степени трудности перехода организма на глубокий липолиз. По сути, сопротивление снижению веса — это сопротивление липолизу. На стадии индукции в вашем рационе было всего 20 г углеводов в сутки. В это время ваш рацион был настолько беден углеводами, что практически все, даже те, кому до перехода на диету Аткинса не помогала ни одна программа снижения веса, смогли войти в режим сжигания жиров.

Я уверен, что практически все из вас за эти две недели похудели. Если же нет, то перейдите к главе 20, где приводится план снижения веса, разработанный специально для людей с крайне высокой степенью метаболической резистентности. Но большинству из вас, наоборот, предстоит перейти на более мягкий режим питания.

Идти вперед или не спешить?

Прежде чем расстаться с индукцией и перейти к следующей стадии диеты, подумайте, не следует ли вам продлить индукцию. Многие полагают, что индукция всегда и во всех случаях должна длиться только две недели, но на самом деле ее при необходимости можно существенно продлить (в частности, если вы страдаете ожирением в Тяжелой степени либо у вас высокая метаболическая резистентность и вес снижается очень медленно). Поверьте, результаты стоят того.
Принимая решение, следует учитывать веские аргументы в пользу перехода на следующую, более умеренную стадию диеты: относительно небольшой лишний вес (до 10—15 кг), чувство скуки и раздражения из-за ограниченности рациона, а также опасение стать «диетоманом», находящимся в психологической зависимости от радикальных диет. Испытав на себе легкость снижения веса за время стадии индукции, «диетоманы» начинают считать диету Аткинса, одной из модных радикальных диет, позволяющих быстро избавиться от последствий неумеренности в еде. Эти люди не желают воспринимать диетологический метод Аткинса как один из элементов образа жизни. Для диетоманов индукция становится типичной «маятниковой» диетой, к которой прибегают при необходимости. На «маятниковых» диетах вес колеблется туда- сюда: человек садится на диету и быстро худеет, йотом возвращается к прежнему образу жизни и быстро полнеет, затем опять худеет, а результат плачевен: в результате таких диет развивается Метаболическая резистентность, и похудеть становится очень сложно.

На стадии активного снижения веса, второй стадии диеты Аткинса, лишние килограммы могут уходить не так быстро, как на стадии индукции, и это — хороший знак. Чем медленнее идет похудание, тем стабильнее результаты. К тому же вы получаете достаточно времени, чтобы навсегда распрощаться с вредными привычками.

Итак, принимаем решение: идти дальше или пока что не спешить. Чтобы облегчить вам выбор, предлагаю ответить на следующие четыре вопроса:

1. Не надоела ли вам индукция?
2. Сколько лишних килограммов вам предстоит сбросить?
3. Какова степень вашей метаболической резистентности?
4. Согласны ли вы пожертвовать скоростью снижения веса в обмен на обогащение рациона?

Если ограниченный рацион индукции настолько надоел вам, что вы готовы нарушить строгие правила этой стадии диеты, по истечении двух недель непременно переходите на стадию активного снижения веса. Но если вы чувствуете себя вполне комфортно, а количество лишних килограммов велико, то смело можете существенно продлить стадию индукции — вплоть до 6 месяцев и даже больше. Тем, у кого не так много лишних килограммов, я все же рекомендую двигаться вперед, ведь вам предстоит пройти еще три стадии диеты.

При высокой метаболической резистентности снижение веса будет относительно медленным. В этом случае продление стадии индукции может принести дополнительную пользу, так как организм получает время для коррекции ряда нарушений обмена веществ (резистентность к инсулину, нестабильность уровня сахара в крови, зависимость от углеводных продуктов и аллергические реакции). После этого снижение веса может существенно ускориться.

Все вышесказанное следует учитывать, однако окончательное решение в значительной степени будет зависеть и от особенностей вашего характера и образа жизни. Если вы отличаетесь упорством и настойчивостью, если вы готовы организовать свою жизнь в соответствии со строгими правилами индукции — тогда, конечно, вы можете решиться задержаться на первой стадий диеты Аткинса до тех пор, пока как следует не похудеете. Если же вы живете в условиях стресса, если вас начал раздражать ограниченный выбор продуктов, то вы, вероятно, не станете упорствовать и перейдете к следующей стадии диеты. Готовы ли вы пожертвовать скоростью снижения веса в обмен на более широкий выбор продуктов питания? В конце концов, решать вам и только вам.

Все зависит от вас

Чтобы продемонстрировать, насколько важен индивидуальный подход в диетологическом методе Аткинса, я познакомлю вас с двумя из моих пациентов. Когда первый из них, Дэн Уилсон, директор средней школы, в гостях у тещи случайно увидел первое издание этой книги, он весил 145 кг при росте в 177 см. За две недели индукции, отказавшись от своего привычного завтрака в виде пакетика шоколадных драже и бутылки лимонада, Дэн сбросил 8 кг. Довольный успехом, он перешел к стадии активного снижения веса, и на протяжении нескольких недель его дневной рацион содержал от 30 до 40 г углеводов.
До назначения на должность директора школы Дэн был учителем физкультуры, поэтому он вернулся к активным занятиям спортом. В результате его вес снижался так быстро, что уже через месяц он смог перейти к переходной стадии диеты. Употребляя 80 г углеводов в день (именно таков был его критический уровень потребления углеводов для снижения веса), всего за четыре месяца Дэн похудел на 43 кг.

Помните старинную басню о том, как заяц и черепаха соревновались в беге? Дэн Уилсон — типичный Заяц, а вот Кэрол Китченер оказалась настоящей Черепахой. Она соблюдала требования индукции на протяжении целых двух лет, все это время употребляя не больше 20 г углеводов в день. Кэрол — артистка, выступающая в ночном клубе. По ее собственным словам, в. 24-м размере платья (объем груди 116—120 см) нет ничего красивого, даже если это роскошный сценический наряд с блестками и перьями. При росте в 165 см Кэрол весила 123 кг и страдала гипертонией.

До перехода на питание по Аткинсу она перепробовала всевозможные способы похудеть. Одну только программу «Weight Etchers», очень популярную в США, она проходила не менее 25 раз! Но ни она, ни любые другие диеты не давали стабильного результата, и вес, сброшенный ценой огромных усилий и жертв, очень быстро возвращался.

Только диета Аткинса помогла Кэрол. За 24 месяца женщина похудела на 58 кг, то есть в среднем она теряла до 2,5 кг в месяц. Порой стрелка весов подолгу застывала на одном месте, Но даже в это время Кэрол чувствовала, что одежда становится свободнее, а самочувствие улучшается. В итоге Кэрол решила, что пусть все идет так, как идет: медленно, но верно.

И Дэн, и Кэрол страдали ожирением в тяжелой степени, но у Дэна степень метаболической резистентности была несравненно ниже, чем у Кэрол. Оба они выбрали абсолютно верный путь.

Если бы Дэн решил задержаться на стадии индукции, он похудел бы так быстро, что вряд ли согласился бы всю жизнь соблюдать требования поддерживающей стадии диеты. Если бы Кэрол поспешила перейти наследующую стадию диеты, то снижение веса замедлилось бы настолько, что она вполне могла бы в отчаянии махнуть рукой на всю затею и отказаться от диеты Аткинса. Но ни Дэн, ни Кэрол не совершили ошибки и успешно достигли своей цели.

Продвигайтесь вперед с осторожностью!

Если вы, взвесив все «за» и «против», решили перейти ко второй стадии диеты, позвольте напомнить: не думайте, что теперь можно отпустить поводья и разрушить все созданное за время индукции. Стадия активного снижения веса принципиально отличается от индукции по ряду параметров (см. главу 14), но в основном она очень похожа на индукцию, то есть основным источником углеводов для вас по-прежнему будут оставаться некрахмалистые овощи. В ваш рацион будут введены дополнительные порции овощей, а чуть позже на столе большинства из вас появятся орехи, семечки и даже ягоды. Важно, чтобы вы поняли: радикального сдвига от белков и жиров к углеводам не произойдет. Количество углеводов в вашем рационе будет увеличиваться очень постепенно и медленно.

Главное, чтобы ваш организм не вышел из режима липолиза. Если это случится, вам придется вернуться к стадии индукции или, как я говорю своим пациентам, «вернуться в пункт отправления». С другой стороны, этот факт имеет и положительные стороны: чуть что, вы всегда сможете на несколько дней вернуться к требованиям стадии индукции, чтобы вновь настроить свой обмен веществ на сжигание жировых запасов.

Умейте видеть общую картину

Как это ни парадоксально, стадия индукции — самая легкая из всех стадий диеты Аткинса. Вы следуете заданному жесткому режиму, который практически во всех случаях срабатывает. Теперь, изучив эту и несколько последующих глав книги, вы будете постепенно возвращаться в реальный мир. Разумеется, совершенно ни к чему возвращаться в мир чипсов, лимонадов и неудержимого обжорства. Вы возвращаетесь в мир свободного выборами в этом мире вы будете все время приближаться к своей цели.

Тем, кто страдал лишним весом на протяжении многих лет, очень важно не упустить предоставленной возможности. За несколько последующих месяцев вам предстоит научиться жить совершенно по-новому, освоить новый образ жизни, благодаря которому вы сохраните здоровье на многие десятилетия. Именно для этого и был создан диетологический метод Аткинса, а вовсе не только для избавления от лишнего веса.

Во время стадии активного снижения веса вам предстоит определить максимальный уровень потребления углеводов, при котором продолжается снижение веса. Прошу обратить внимание — я говорю о вашем индивидуальном критическом уровне потребления углеводов для снижения веса (КУСВ).

ВАЖНО!

♦ Будьте реалистом и определите для себя вес, с которым вы будете чувствовать себя комфортно в настоящее время.

♦ По количеству килограммов, сброшенных за две недели индукции, вы сможете судить о своей степени метаболической резистентности, то есть.сопротивления вашего обмена веществ снижению веса, и исходя из этого правильно ставить цели и выбирать стратегию продвижения к ним.

♦ Решение о переходе со стадии индукции на стадию активного снижения веса принимайте исходя из ответа на главный вопрос: «Готов(а) ли я пожертвовать скоростью снижения веса в обмен на более широкий выбор продуктов питания?»

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

♦ Имейте в виду, что индекс массы тела дает лишь приблизительные ориентиры.

♦ Люди с высокой степенью метаболической резистентности могут извлечь пользу от продления стадии индукции дольше минимально рекомендованных двух недель, чтобы организм получил время для коррекции ряда хронических нарушений обмена веществ.