Капуста Романеско

Капуста романеско является подвидом цветной капусты, такой экзотический гибрид получился в результате скрещивания цветной капусты и брокколи. Данный овощ выведен селекционерами в Италии. На международном рынке она появилась не так давно в 1990 г.

Этот овощ-однолетник по форме напоминает пирамиду с плотными соцветиями практически как у цветной капусты, только цветовая гамма другая – бледно-зеленая. Принцип выращивания романеско идентичен принципу агротехники цветной капусты. Чтобы получить ранний овощ, необходимо использовать рассадный метод.

Примерно через 10 суток после посадки семян капусту нужно удобрять, для подкормки применяется комплексное сырье. Поливать по мере надобности. Пищевая ценность у данной селекционной особи очень высока.

В настоящее время капуста романеско пользуется большой популярностью у кулинаров, ее добавляют в салаты, запеканки, овощное рагу и горячие блюда. В Германии этот подвид называют цветной капустой, в Англии – романеско брокколи, а во Франции – простой капустой.

Многие неосведомленные люди считают овощ "инопланетным" и несъедобным, хотя это совершенно не так. Внешний вид у него, конечно, необычный, но вкусовые качества и польза на высоте. В нем содержится в несколько раз больше минеральных солей, цинка, каротина и витамина С и намного меньше клетчатки, это свидетельствует о том, что романеско можно давать даже маленьким детям и людям, следящим за весом.

Надо отметить, что данный овощ легко усваивается организмом и содержит всего 25 ккал. Цветная капуста романеско - это отличный помощник в борьбе с лишним весом и заболеваниями ЖКТ. Во многих странах из этой капусты готовят отдельные блюда. Она является вкусным и полезным продуктом.

Капуста романеско - рецепты

Салат с романеско и сыром

На 1 кг капусты потребуется:

2 яйца;
любой сыр около 200 гр (лучше твердых сортов);
картофель 2 шт;
перец красный и болгарский по 1 шт;
чеснок;
черный молотый перец;
соль;
головка лука;
сливки 50 гр;
натуральный йогурт 20 гр;
растительное масло 30 гр;
винный уксус 30 гр и хрен чайная ложка.
Приготовление

Капусту поделить на соцветия. Плодоножку порезать небольшими кружками и опустить в кипяченную воду на 3 мин. Затем туда же добавить соцветия и оставить варить 5 мин. По истечению времени капусту охладить.

Лук и перец нарезать кубиками или соломкой и смешать с капустой. Яйца отварить вкрутую, разрезать каждое яичко на 4 части, сыр лучше натереть на крупной терке, эти ингредиенты выложить в салат.

Заранее отваренный картофель натереть на терке, к нему добавить чеснок, уксус, масло, сливки и йогурт. Получившимся соусом заправить наш капустный салатик и оставить на 15 мин.

Салат «Аль Денте» из романеско

Состав:

соцветия 10 шт.;
лимонная цедра;
грецкие орехи;
соль, перец;
оливковое масло;
лимонный сок;
чеснок.
Соцветия тщательно промыть и нарезать пластинами, затем опустить в лимонный сок. Орехи размять, добавить чеснок и приправить оливковым маслом. Соцветия положить в дуршлаг и дать стечь соку, потом аккуратно выложить на блюдо и полить ореховым соусом.

Сверху салат посыпать лимонной цедрой, можно украсить зеленью или долькой лимона. Капуста романеско пропитывается соком лимона и приобретает весьма пикантный вкус. Такой салатик подойдет к любому гарниру и станет украшением любого стола.

Сливочный суп-пюре с романеско

Ингредиенты:

капуста;
помидоры черри;
сливки 22%;
зеленый горошек;
сыр Моцарелла;
соль, чеснок, перец;
зелень.
Все перечисленные овощи отварить (кроме черри), посолить, поперчить, добавить чеснок, зелень, эту массу взбить в блендере. Суп-пюре готов, подается с сыром и помидорами.

Капуста романеско не теряет полезных свойств даже после тепловой обработки. Из нее делают различные соусы для итальянских паст и запеканок. Одним словом – универсальный овощ на все случаи. Также капусту можно употреблять в сыром виде, запеченном, вареном и жареном. Можно экспериментировать с любыми овощами и даже фруктами – отлично сочетается с яблоками и лимоном.

Романеско обычно готовят так же, как брокколи: бланшируют, запекают, добавляют в супы или просто жарят на масле.