Мастер-класс: Гаридес Саганаки (греческая кухня)

По предложению Shilo23 и в продолжение темы, начатой в эссе "Моя кулинария от Дальнего Востока до среднего Запада", предлагаю на ваш суд кулинарный мастер-класс по блюдам греческой кухни. Жду ваших отзывов в комментариях, насколько вам интересна такая подача, и стОит ли продолжать

Сегодня будем готовить Гаридес Саганаки - полезное и не слишком жирное блюдо из креветок.

На 4 больших порции:

Креветки крупные нечищеные с головами 800 гр (без головы – 650 гр)
Помидоры 600-700 гр (4 крупных помидора)
Перец красный сладкий 1-2 шт
Лук репчатый 2 средних луковицы
2 крупных зубчика чеснока
1 острый стручковый перец (зеленый)
Масло оливковое Extra Virgin 100-150 гр
Сок 1 лимона
Сыр «Фета» 200 гр (можно заменить брынзой, или другим рассольным сыром)
Соль морская
Орегано (душица)
Чайная ложка сахара
Томат-паста 1 столовая ложка
Петрушка свежая листовая 100 гр
Узо 50 гр (можно заменить анисовой водкой, сухим белым вином или даже бренди – акценты вкуса будут разные, но все хороши)

«Гаридес» – по-гречески «креветки». А «саганаки» - небольшая порционная чугунная сковорода с двумя ручками, в ней делают разные блюда, которые сначала либо просто тушатся в такой сковороде в большом количестве соуса, либо еще слегка запекаются в ней после тушения. Этот способ приготовления так и назвается «саганаки». Можно готовить и в большой посуде тем же способом, название не пострадает .






Креветки нужно брать свежие или свежемороженые, те, что серого цвета. Греки готовят их и нечищеными, но мне больше нравится культурно их подготовить, чтобы потом наслаждаться блюдом, а не мучиться с чисткой креветки в соусе. Если есть головы, их лучше оставить – они дают отличный вкус, хвосты тоже убирать не будем. А вот хитиновые пластинки с лапками и кишечную вену я удаляю. После чистки креветки сбрызнем лимонным соком и оставим на полчаса, а пока разберемся с овощами.





Готовим помидоры: бланшируем минуту в кипятке, потом заливаем холодной водой, после чего без усилий снимаем кожицу. Режем очень мелко. Нам понадобится и сок, вытекший во время резки.

Лук режем кубиками, сладкий перец полосками, и мелко-мелко – острый перец. Кладем в глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом и тушим минут 7-8 до прозрачности лука, в конце добавляем измельченный чеснок и орегано.




Увеличиваем огонь и быстро кладем креветки, все время их помешивая.





Через минуту можно добавить алкоголь, если вид алкоголя позволяет – фламбировать, т.е. немедленно поджечь его, как только добавили к креветкам, быстро помешивая. Обжариваем пару минут, чтобы креветки порозовели и стали вот такими красивыми:





Теперь пора добавить мелко нарезанные помидоры вместе с соком, сахар и томат-пасту. Тушим еще минут 5. Добавляем мелко раскрошенный сыр «Фета» (примерно 2/3 от общего количества), и еще минуты 3 тушим. Если помидоры слишком водянистые, их лучше до того, как добавить к креветкам, протушить в отдельной посуде подольше, чтобы лишняя влага выпарилась. Можно в процессе тушения немного посолить блюдо, но не перестарайтесь: сыр достаточно соленый, поэтому соли нам потребуется добавить совсем чуть-чуть.




После окончания тушения перекладываем содержимое сковороды в жаропрочную посуду, сверху посыпаем раскрошенным сыром, который мы оставили про запас, и ставим под гриль на 5 минут либо в сильно нагретую духовку, чтобы сыр сверху слегка расплавился. На другой противень можно одновременно разложить куски хлеба, сбрызнутые оливковым маслом и посыпанные орегано. Они нам понадобятся, чтобы доедать вкуснейший соус .




Вынимаем из духовки, посыпаем свежей нарезанной петрушкой и- к столу. Очень хорошо с креветками саганаки подать ретцину – греческое сухое белое вино с выраженным хвойным ароматом из-за добавления сосновой смолы, но любое сухое белое вино будет к месту.




Кали орекси! То есть приятного аппетита.