В продолжение разговора о вреде дрожжей рецепт очень вкусного хлеба без них на закваске

Сегодня в очередной раз испекла Бородинский хлеб без дрожжей. Какой же он все-таки вкусный. Скорее бы пришла мама и забрала его, а то рискую съесть всю булку.
получился вот такой красавчик на 1300 г


а вот и разрезик


ну а рецепт такой:
Закваска (ржаная) — 300 г
Мука ржаная — 100 г
Мука пшеничная — 400 г
Солод (сухой) — 5 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Мед — 1.5 ст. л.
Соль — 1.5 ч. л.
Уксус (яблочный) — 1 ст. л.
Вода — 400 мл
Курага
Чернослив
Миндаль

Закваску подкормила ржаной мукой и водой 150г воды на 150г муки
и через 6 часов она у меня стала вот такой:

Когда настал час Х и закваска была готова, я в контейнер для хлебопечки выложила закваску 300г и 400 г теплой воды. Размешала.
У меня осталось 100 г ржаной закваски, ее я убрала в холодильник для следующего раза

Заложила все оставшиеся ингредиенты и поставила на режим дрожжевое тесто.

сухой солод у меня закончился, я использовала вот такой концентрат

Сделала я это в 12 часов ночи,

а в 8 утра побежала смотреть, что же меня ждет


Я аккуратненько вынула контейнер из хлебопечки, разогрела духовку до 250 градусов в течение 15 минут, верхушку хлеба сбрызнула водой и посыпала кунжутом, поставила форму с будущим хлебушком в духовку и хорошо сбрызнула стенки духовки водой. В таком режиме с паром выпекала 15 минут, Буханочка хорошо поднялась в духовке. Потом я чуть проветрила духовку от пара, снизила температуру до 170 градусов и выпекала еще 40 минут.

Готовый ржаной хлеб нельзя вынимать из духовки сразу. Надо дать остыть вместе с духовкой. Только после этого вынимать из духовки и дать еще дозреть пару часиков прежде, чем нарезать. Вот этот-то этап и был для меня самый мучительный, но старания мои были вознаграждены, хлеб получился отменный, кисло-сладенький, ароматный, полезный.
приятного аппетита. Берегите себя и своих близких.