Как я варю капустняк.

Сытно, вкусно, но варить лучше не большими порциями. 3л вполне достаточно.
При приготовлении, бульона в кастрюле должно быть чуть больше 1/3, оставте место на остальные ингридиенты.

На капустняк понадобится.
Кусочек мяса с косточкой (я люблю индюшку, но лучше конечно что-то посерьёзнее)
Крупа пшенная - около 100гр
Картофель - 4-5шт
Морковь - 1 большая
Лук - 1 большая
Капуста квашенная - примерно тарелка
Зелень
Соль, лавровый лист

В отдельной ёмкости сварить кашу, не солить. Если варить вместе с картошкой, то капустняк получится мутный.

Сварить бульон.
Хороший бульон получается если мясо положить в холодную воду, закипятить и варить на маленьком огне, снимая шум. Нагреваясь постепенно оно отдаёт в воду весь свой вкус. Если же бросить в кипящую воду, мясо образует заваренную оболочку и удерживает все соки внутри, так получается вкусное мясо, но не бульон.
Солить бульон лучше в конце приготовления, так мясо остаётся мягким. А если варить для капустняка, то соли нужно очень мало.

В бульон положить очищенный и нарезаный, как для супа, картофель.

Пока картофель вариться ощистить лук и морковь. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на тёрке.

Разогреть сковороду. На тёплую сковороду налить и разогреть масло. Выложить на одну сторону сковороды морковь, а на другую лук. Когда лук станет прозрачный и уйдёт сырой запах смешать с морковью. Довести до готовности, но не пережаривать.

Квашенную капусту немного смыть водой от кислоты и сварить в отдельной ёмкости. Если кислую капусту варить вместе с картошкой, то картошка не разварится.

Итак у нас есть предварительно сваренная каша. Поджарка из лука и моркови. Отдельно сваренная капуста. И кастрюля с бульоном в котором варится картофель, он уже почти готов кстати. Ссыпаем в кастрюлю кашу (предварительно слейте воду из капусты в кашу и взбейте её вилкой, чтоб не было комочков в супе). Туда же капусту и поджарку. Досолить если нужно или долить рассола с капусты. Добавить лавровый лист и рубленую зелень. Довести до готовности ещё минут 5-7.

Подавать со сметаной и кусочком мяса.



Приятного аппетита!