Здравствуйте! Возник у меня тут вопрос по поводу жарки. Никак не могу разобраться.. Очень ли это вредно жарить на подсолнечном например масле? Становится ли оно вредном после нагревания: остаются и там полезные вещества? Насколько я поняла, после нагревания полезные жиры преобразуются в гидролизированные жиры. Так ли это? или я что-то не поняла. Я вот например все тушу. И "поджарку" для супцов делаю на воде. Но кончено если делать с маслицем, то будет вкуснее.
И вот еще. Например если делать делать домашнюю гранолу. То получается, что при запекании жиры из орехов тоже нагреваются..и они становятся как-бы жареными. Но с другой стороны, когда мы готовим мясо или рыбу..жиры к-е там содержаться тоже ведь проходят тепловую обработку даже при запекании и притушке... в общем я окончательно запуталась.
Здравствуйте! Возник у меня тут вопрос по поводу жарки. Никак не могу разобраться.. Очень ли это вредно жарить на подсолнечном например масле? Становится ли оно вредном после нагревания: остаются и там полезные вещества? Насколько я поняла, после нагревания полезные жиры преобразуются в гидролизированные жиры. Так ли это? или я что-то не поняла. Я вот например все тушу...
Читать полностью
Да, я имела виду гидрогенизированные ".Гидрогенизированный означает, что растительный жир был подвергнут обработке водородом при высоком давлении и превратился в насыщенный (другими словами, в процессе такой обработки водород насильно "заталкивают" на пустые "парковочные места" в молекулах жира)"-вот такое определение я нашла в интернете... Вот только я не совсем поняла при обычной не долгой жарке что происходит с маслом? как оно изменяется.. Так я не поняла ..вот если например я поджарю лучек на подсолнечном масле..и добавлю его в какой-нибудь гарнир..это будет скорее не полезное блюдо..и можно ли есть каждый день такие гарниры..??
У каждого вида масел есть температура, выше которой его не надо нагревать.
Если владеете английским, тут отличная табличка по температуре "дымления" различных масел en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil
Повторно на использованном масле желательно не жарить.
Опять же, мне очень понравился в инете ответ на вопрос: "Что будет, если растительное масло нагреть до 200-250 градусов?" Ответ: "Олифа".
Так что я за умеренность во всем. Можно себе и жареное позволить. Но не сгоревшее, не пережареное и не каждый день. Может меня кто еще дополнит по этому вопросу.
жарить лучше на оливковом, оно лучше переносит нагревание ... А еще лучше на масле не жарить, а употреблять нерафинированные растительные масла. Это всяко полезнее!
растительные масла, конечно, полезны, главное, не перебрать калорий - потому как очень небольшой объем дает солидную калорийность. вот вроде и вся "опасность". Ну еще если масло "горит" - образуется пакость типа свободных радикалов. Оливковое - самое "безопасное" в этом плане. Ну, и не использовать масла для жарки повторно...
Есть оливковое масло для салата, соусов, а есть для жарки, значит оливковое масло тоже разное бывает. Я люблю немного подсушенный в духовке миндаль, или лесной орех, но читала,что пользы от каких никакой, только вкусно и жирной…
1. Температуры кипения у масел: подсолнечное - 120-140, оливковое – 160, кукурузное, соевое – 180. Сразу же видно на каком масле лучше жарить.
2. Жарить можно на топленом сливочном масле с добавлением оливкового.
3. Что касается сливочного масла - секрет французской кухни, это жарка на сл. масле.
4. Японцы и китайцы жарят на соевом.
5. Блины лучше всего жарить так, как делали наши бабушки и прабабушки, смазывали сковороду свиным салом.
6. И последнее, если на масле жарить быстро, не до горелой корочки, то вреда нет, единственный недостаток - продукт надо будет или до тушить или же довести до готовности в жарочном шкафу.
(Все это я изучала в институте)
Так как сама люблю очень орехи и ем каждыи день, то после просмотра интернета начла информацию:
" Как жарить орехи
Обжарка усиливает вкус орехов, и придает им сладость. Можно смело жарить орехи при температуре 70-75 по Цельсию (при более высоких температурах наносится вред полезным веществам) в течение 15-20 минут. Ядра должны быть уложены в один слой. Для усиления "жареного" аромата можно распылить на орехи перед жаркой немного соевого соуса."
"Обжарка орехов при температуре выше 75 градусов по Цельсию вызовет распад полезных жиров и образование свободных радикалов. Когда орехи обжаривают промышленным способом - это делается при высоких температурах. Такие орехи способствуют образованию зубного налета и сердечно-сосудистым заболеваниям."
Мне кажется, что абсолютной истины в этом вопросе не найти.
Надо просто по возможности, жарки избегать.
Я уже практически ничего не жарю, только иногда зажарку для супа или грибы.
Для этого беру не больше 1 ст. ложки раст. масла и томлю при небольшой температуре.
А затем развожу бульоном.
Калорий это добавляет немного, да и вреда от перегретого масла нет.
насчет гранолы - орехи там действительно прилично так зажариваются, поэтому я добавляю их в конце сырыми, в еще теплую гранолу
Если владеете английским, тут отличная табличка по температуре "дымления" различных масел en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil
Повторно на использованном масле желательно не жарить.
Опять же, мне очень понравился в инете ответ на вопрос: "Что будет, если растительное масло нагреть до 200-250 градусов?" Ответ: "Олифа".
Так что я за умеренность во всем. Можно себе и жареное позволить. Но не сгоревшее, не пережареное и не каждый день. Может меня кто еще дополнит по этому вопросу.
2. Жарить можно на топленом сливочном масле с добавлением оливкового.
3. Что касается сливочного масла - секрет французской кухни, это жарка на сл. масле.
4. Японцы и китайцы жарят на соевом.
5. Блины лучше всего жарить так, как делали наши бабушки и прабабушки, смазывали сковороду свиным салом.
6. И последнее, если на масле жарить быстро, не до горелой корочки, то вреда нет, единственный недостаток - продукт надо будет или до тушить или же довести до готовности в жарочном шкафу.
(Все это я изучала в институте)
" Как жарить орехи
Обжарка усиливает вкус орехов, и придает им сладость. Можно смело жарить орехи при температуре 70-75 по Цельсию (при более высоких температурах наносится вред полезным веществам) в течение 15-20 минут. Ядра должны быть уложены в один слой. Для усиления "жареного" аромата можно распылить на орехи перед жаркой немного соевого соуса."
"Обжарка орехов при температуре выше 75 градусов по Цельсию вызовет распад полезных жиров и образование свободных радикалов. Когда орехи обжаривают промышленным способом - это делается при высоких температурах. Такие орехи способствуют образованию зубного налета и сердечно-сосудистым заболеваниям."
Надо просто по возможности, жарки избегать.
Я уже практически ничего не жарю, только иногда зажарку для супа или грибы.
Для этого беру не больше 1 ст. ложки раст. масла и томлю при небольшой температуре.
А затем развожу бульоном.
Калорий это добавляет немного, да и вреда от перегретого масла нет.