Радоваться жизни! Кенигсбергская кухня, клопсы.

Всем привет!
Я так привыкла в своих дневниках писать сначала: Радоваться жизни, а потом уже остальной текст, что уже пишу автоматом. Прямо бренд у меня такой, мне кажется, что без него меня уже и не опознают

На самом деле у меня сегодня только одна радость - я дома!
Забастовала и решила не ходить на работу. Буду отдыхать, посижу с вами, у себя на блоге поработаю и на курсах поучусь ( учусь делать свой сайт правильно).
Мне такая мысль в голову пришла... Я для своего блога подбираю инфу о Калининграде - Кёёнигсберге. И нахожу столько интересного, чего и сама не знала- не подозревала.

Недавно в шоке была: оказывается, когда Тевтонский орден в XI веке пришел на прусские земли ( а пруссы - это славянские племена,), то в числе первых двух поселений было место, где я родилась и всю жизнь живу - местечко под названием Пайза, мы до сих пор так называемся.
Еще нашла множество интересных легенд. О замках - в основном разрушенных, тоже много интересного.

Как думаете, вам это интересно будет.?
Если да, то скажите, я здесь тоже буду рассказывать.

И рецепт кенигсбергских клопсов, старинное блюдо, которое я однажды пробовала - вкусно!



Кёнигсбергские клопсы (K?nigsberger Klopse, от немецкого klopfen — колотить, отбивать) — мясное блюдо из нескольких биточков (фрикаделк), политых соусом. Особую популярность в Европе приобрели клопсы, приготовленные в Восточной Пруссии. Классические кёнигсбергские клопсы готовили из жирного говяжьего и телячьего фарша. Это было праздничное блюдо, его готовили обычно на новый год, считалось блюдом дорогим, в отличие от флека ( про флек не буду - это желудки, отваренные со специями, их ели в будни и продавали на улицах.


500 г фарша из телятины
1 сухая булочка или кусок хлеба для тостов
2 ст.л. панировочных сухарей
1 яицо
1 средняя луковица
3 филе анчоусов в масле
1 ст.л. сливочного масла
черный молотый перец

Для соуса:

1 л овощного бульона
200 мл сливок
цедра и сок 1 лимона
2 ст. л. каперсов (вместе с уксусом)
1 ст. л. с верхом сливочного масла
1 ст. л. с горкой муки
кайенский перец
вустершерский соус
сахар



. Мясо зачистить от жилок, нарезать на небольшие кусочки и пропустить два раза через мясорубку – сначала через крупную решeтку, потом через мелкую.

2. Лук очень мелко порубить, спассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить промытые под струей воды и обсушенные бумажным полотенцем филе анчоусов, размешивать, пока они не разотруться в однородную массу, слегка остудить.

3. B мелко смолотый телячий фарш добавить размоченный в молоке хлеб, целое яйцо, черный молотый перец, лук с анчоусами. Тщательно перемешать и хорошо вымесить, взбивая. Для вязкости при необходимости добавить панировочные сухари. Не солить, поскольку в анчoусах достаточно соли.

4. Cформировать из фарша фрикадельки размером с шарик для настольного тенниса, смачивая руки холодной водой.

5. В широкой глубокой сковороде довести до кипения бульон. Осторожно опускать фрикадельки в бульон, который должен лишь слегка кипеть. Накрыть сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения, 10-15 минут. По истечении этого времени oсторожно вынуть их из бульона на тарелку.

6. В бульон добавить сливки, слегка уварить соус на среднем огне.

7. В небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить, добавить в соус, размешивая венчиком до однородной консистенции. Прокипятить до легкого загустения.

8. Добaвить в соус лимонный сок и цедру, вустершерский соус, кайенский перец, каперсы вместе с уксусом и сбалансировать вкус сахаром. Не солить, т.к. в бульоне достаточно соли.

9. Вернуть клопсы в соус, хорошо прогреть, но не кипятить, посыпать петрушкой. Традиционная форма подачи: с отварным картофелем и маринованной свеклой.



Приятного аппетита. Всех люблю, целую! Ваша Галка!