ржаной хлебушек с льняной мукой и сухофруктами на закваске.

Однажды я поняла, что плюшки, пироги и булочки уже стали обыденостью и рутиной и задумалось мне заняться вопросом ржаного полезного хлеба без дрожжей в домашних условиях. После долгого периода изучения темы в недрах интернета, я вырастила закваску и теперь пеку различные хлеба на основе ржаной закваски. Рецепт закваски выложу отдельно на днях. И еще... девочки, я когда уже "почувствовала" это тесто, я все ингридиенты кладу на глаз, поэтому в рецепте привожу примерные данные.


Итак нам понадобится:
-стакан закваски
-теплая вода 100 мл
-растительное масло - 2 ст. ложки
-соль
-сахар 2 ч. ложки ( в этот раз карамелизировала)
-корица, кардамон, смесь "Приправа к кофе"
-льняная мука 100 гр ( у меня было льняное семя, я его смолола в кофемолке)
-ржаная мука 150 гр
-пшеничная мука 150 гр
-горсть изюма, чернослива и семечек тыквы



У меня нет ХП, я все делаю руками. Главное правило закваски - никакого металла! Поэтому в стеклянной миске и перемешиваем деревянной лопаткой. Т. к. это уже не первый мой хлеб, я постоянно эксперементирую, в этот раз я решила сахар растопить до насыщенно коричневого цвета, чтобы предать карамельную нотку привкусу. Но в первый раз можно просто сахар в тесто добавить и не мудрить. Некоторые вообще не добавляют сахар, но лично мне совсем без сахара не очень, все таки хлеб с легкой кислинкой и сахар туда к месту.



Наливаем в миску закваску, тепленькую водичку, постоянно с любовью перемешиваем, добавляем соль, сахар, специи, растительное масло, и по немногу начинаем добавлять муку. Пшеничную просеиваем. Количество муки регулируйте сами, сколько возьмет, при этом хорошо вымешиваем.( Я не делаю очень крутое тесто, оно немножко липнет, колобок держит форму, НО если поставить тесто без формы на противень, то при растойке будет расползаться в стороны, а не сильно расти вверх ) Все старательно вымесили, мокрыми лапками сформировали колобок и оставили в миске. сврху я затягиваю пищевой пленкой или полтенцем закрываю и ставлю в теплое место на кухне. Ржаное тесто подходит значительно дольше и тяжелее пшеничного и дрожжевого. Где-то часа через 2-3 колобок вырастет в два раза, мокрыми или масляными руками бережно берете тесто, вы его не обминайте, вы просто руками придаем форму кирпичика и выкладываем в формочку, заранее выстеленную промасляной калькой или бумагой для запекания. И опять накрыли и ждем, когда поднимется. Второй раз поднимается быстрее, вы увидете, что тесто заняло всю форму, стало ноздрястым. Аккуратно ставим в духовку, нагретую до 220 градусов минут на 15, потом убавляем до 180 градусов, и еще минут 30. Ориентируйтесь на свою духовку. Если верх пригорает, прикройте его куском фольги. Готовность хлеба проверяем лучиной, и пропеченый хлеб издает пустой звук, если постучать по донышку. Достаем, сбрызгиваем водой ( я пользуюсь брызгалкой для цветов) и накрываем хорошо полотенцем. Когда остынет - приятного вам аппетита Хлебушек очень вкусный, насыщенный, с хрустящей корочкой и дырчатым мякишем., вобщем-то можно есть без ничего Дождаться сложно, т. к. запахи просто умопомрачительные стоят не только на всю квартиру, но и на весь подъезд.
.
Такой хлеб очень долго хранится и не черствеет.
.
Наверное, я много всего написала, но по ходу, движений меньше и не так сложно как может показаться на первый взгляд.
Ну и несколько фоток. В следующий раз сделаю пошаговые.