Девченки, поделитесь рецептом Осетинского пирога!!!

ок, ща напишу!
Для опары:
315 г муки
200 г тепловатой воды
1.5 чайные ложки сухих инстантных /быстродействующих дрожжей
Для основного замеса:
385 г муки
220 г воды (тоже теплой
9 г соли
Растительное масло для смазывания теста

Для опары смешать муку с сухими дрожжами
Опару накрыть и оставьте в тепле на 3 – 4 часа. О готовности опары можно судить по внешнему виду – ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и появится очень приятный хлебный аромат.

Для основного замеса добавить к опаре оставшуюся муку и воду в которой предварительно растворить соль.
Замесить довольно плотное, но не жесткое и не сухое тесто.

Замешанное тесто тщательно вымесить до гладкого однородного состояния. Вымешивать тесто нужно довольно долго – минут 7 – 10.

Подготовленное тесто округлить, слегка смазать растительным маслом, накрыть и оставить в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа).

Подошедшее тесто выложить на слегка подпыленный мукою стол и соберать в шар.

потом я его раскатываю, кладу на него начинку и защипываю как огромный беляш..., а потом...ну не зню как описать...расплющиваю еще раз этот "беляш" в размер формы...переношу на сковороду и ставлю в разогретую духовку..., а, забыла, дырочку надо делать посередине пирога, чтобы пирог не "треснул", чтобы пар выходил...ну как то так. не претендую на оригинальный рецепт, но тоже ооочень вкусно

а если форму купить...получится?

Пробовала, тесто супер начинку делаю с сыром всегда...бомба

Осетинский пирог

Количество порций: 12

Kалорийность на 1 порцию: 200 ккал



Ингредиенты

Вариант № 1: 150 г обезжиренного творога, 2 яйца, две горсти овсяных хлопьев, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки маложирной сметаны, около 200 г муки, чайная ложка сахара, щепотка соли, 2 чайные ложки разрыхлителя, молодая ботва одной свеклы, 150 г феты или другого белого сыра (брынза, сулугуни).

Вариант № 2: 200 г обезжиренного творога, 3 яйца, горсть кукурузной муки, 6 ст. ложки растительного масла, около 200 г муки, чайная ложка сахара, щепотка соли, молодая ботва свеклы, 150 г феты, прованские травы

Способ приготовления

Творог взбить с яйцами, маслом, сметаной, солью и сахаром. Добавить перемолотые овсяные хлопья или какую-нибудь "нестандартную" муку (ржаная, кукурузная и т.д.), перемешать. Замесить тесто, постепенно добавляя муку вместе с разрыхлителем – до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Должно получиться мягкое, эластичное, некрутое тесто.

Накрыть тесто салфеткой и приготовить начинку.

Свекольную ботву промыть в проточной воде, хорошо стряхнуть, и обсушить. Черешки вместе с листьями не очень крупно нарезать.

Сыр натереть на крупной терке или помять вилкой (фету). Соединить свекольную ботву с сыром и перемешать. Можно сдобрить начинку прованским травами. Если сыр несоленый, можно слегка посолить.

Вариант № 1: Готовое тесто обмять и раскатать в довольно толстую лепешку. Подготовленную начинку выложить горкой на середину раскатанной лепешки. Края теста поднять вверх и собрать над начинкой так, чтобы начинка оказалась внутри и была полностью покрыта тестом.

"Шар" из теста перенести на противень, покрытый пергаментной бумагой. Шар можно перевернуть так, чтобы шов оказался внизу. Теперь аккуратно разравниваем пирог, распределяя начинку внутри "шара" аккуратными, поступательными движениями, от центра к краям. В центре пирога нужно сделать отверстие для выхода пара.

Вариант № 2: Раскатать две лепешки, положить одну в форму, распределить по ней начинку, сверху положить вторую лепешку, защипать края и в центре сделать отверстие.

Поставить пирог в нагретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на деревянную поверхность или на тарелку и смазать горячий пирог кусочком сливочного масла.

P.S. Если формируете пирог по первому варианту, нужно стараться растягивать пирог очень аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.

Femida-74 пишет:

а сулугуни солоноват для этих пирогов?

нет отлично можешь смешать 50 на 50 с творогом

Femida-74 пишет:

грузинский сыр

на сколько я знаю, это сулугуни...

Femida-74 пишет:

Я вообще люблю все кавказское... Я имею в виду кулинарию

приезжай ко мне, закормлю! У меня была одна семья знакомая из Грузии, так они меня таким вкусняшкам научили, а еще я восточную кухню хорошо готовлю ( плов = это само собой разумеещееся, только не тот, который у нас подают, для меня это рисовая каша, а настоящий, фалафель, мансаф, маклюбе,хумус,кюфту...ну и вообще многое в этом духе)

А что значит грузинский сыр?-

имперский так по-моему называется ,но адыгейский очень подходит, ещё отлично подходит моцарела, и болгарская брынза, если очень малосолёная, то можно немного подсолить, но совсем немного