Болгарский пасхальный кулич.(Великденски козунак)

Ингредиенты
- 300 мл молока еще лучше 100 мл молока+ 200 мл сливок - сливки добавляют дополнительную желтизну готовому куличу
- 60 г свежих дрожжей - настоятельно рекомендую именно свежие, но если нет, то 6 ч.л. сухих
- 10 яиц
- 6 желтков
- 2 кг муки высшего сорта - это приблизительно, муки может уйти больше или меньше
- 500 г сахара
- 400 г сливочного масла (можно взять пополам с маргарином или растительным маслом)
- 1 ст. изюма
- 1 ч.л. соли
- ванилин, ром, цедра лимона - все, что вы любите, на ваше усмотрение, я добавляю только ванилин
ВАЖНО: все ингридиенты должны быть комнатной температуры!!!

Прежде всего нужно достать сливочное масло из холодильника и положить его нагреваться до комнатной температуры, не растапливать. В этот раз я добавляла только сливочное масло, но если взять пропорцию примерно 250 г сливочного масла и 150 мл растительного масла, то кулич дольше будет свежим.
Растворить дрожжи в 100 мл теплого молока и 1 с.л. сахара.
Дать подойти в течение часа, должна появиться шапочка.

В глубокую миску просеять муку с солью, желательно 2-3 раза.
Разбить 4 яйца, оставшееся молоко или сливки, 10 ст.л. муки из просеянной муки и 10 ст.л. сахара добавить подошедшие дрожжи. Оставить на 1,5-2 часа подходить.
В другой миске взбить оставшиеся яйца с желтками и оставшийся сахар до полного его растворения.
К подошедшей опаре добавить сахарно-яичную смесь и 2/3 от муки. Смешать до густой каши, очень пригодятся здесь винтовые насадки для теста от миксера, если есть.
Накрыть и оставить подходить на 2-3 часа, тесто должно подойти как минимум вдвое.
В подошедшее тесто добавляем оставшуюся муку, добавляем ванилин, ром, и начинаем вымешивать. Муки нужно столько, чтобы тесто начало отставать от рук, не переусердствовать, чтобы тесто не было твердое. Месить как минимум 10 минут. Здесь тоже есть одна тонкость, нужно при вымешивании теста его как бы растягивать и собирать
Теперь пришел черед масла.
Берем его понемногу и вмешиваем в тесто, пока оно не закончится. Если вы будете брать растительное и сливочное масла, то растительное нужно налить в какую-нибудь миску, макать руки в него и месить, пока не закончится. Сначала вмешать растительное, а потом сливочное. При вмешивании повторяем растягивание и собирание теста. Месим 5-10 минут. Тесто станет пожиже, будет слегка липнуть к рукам, но работать с ним можно.

Теперь еще один важный пункт: тесто нужно "отбить", для этого нужно его взять в руки и ударить об стол, чем больше раз вы это сделаете - тем воздушнее будет кулич, это нужно сделать как минимум 100 раз, на тесте должны появиться воздушные пузырьки.
Тесто переложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить подходить часов на 6, а лучше на ночь. У меня обычно подходит 4-5 часов.
Выкладываем подошедшее тесто на стол, посыпанный мукой, вмешиваем вымоченный изюм
Болгары в основном делают плетенки, можно и без изюма, а с орехами. Выкладываем в форму так, чтобы тесто занимало треть формы, накрываем и оставляем подходить.

Еще один способ сделать тесто более слоистым, это взять количество теста, необходимое для одного кулича - не пишу сколько, потому что это зависит от формы, делим этот кусочек на 3 части, каждую раскатываем в пласты одинакового размера, мне удобнее их не раскатывать, а расправлять руками - тесто очень мягкое и послушное, смазать слегка растительным или растопленным сливочным маслом (я смазываю шоколадом еще) и скатать в тугие рулеты. Сложить их вместе и скрутить жгутом, ну как канаты скручивают, и уложить в форму.


фото с интернета.
Смазываем желтком, смешанным с 1 ст.л. молока и 1 ст.л растительного масла (для блеска), посыпаем орехами и сахаром и выпекаем в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке от 30 до 45 минут, в зависимости от размера кулича. Проверяем готовность деревянной палочкой (зубочисткой). Очень важно не пересушить тесто.
Если вы хотите покрыть кулич глазурью после выпечки, то ни смазывать, ни посыпать ничем не надо.
Обычно я замешиваю тесто в пятницу, в ночь с пятницы на субботу оно подходит, а в субботу с утра я уже пеку. К воскресенью кулич уже мягкий, ароматный.