Воспоминания абсолютного большинства людей схожи в одном: в прошлом деревья были выше, люди лучше, а сладости – неизмеримо вкуснее.
Правда, при одном условии – сладкое ретро должно быть приготовлено по настоящему ретро-рецепту. И жалеть времени и сил на создание настоящего торта «Московская колбаса».
Уж если наши мамы и бабушки при скудных советских прилавках умудрялись готовить нам потрясающие сладости, то и мы сможем – уже для наших детей.
Традиционные домашние советские сладости
Торт «Московская колбаса»
Потребуется: 1 кг печенья самого простого, типа «Юбилейного», 1 ст. сахара, 3-4 ст. л. какао порошка, 1 ст. грецких орехов, 200 г. сливочного масла
Приготовление: Печенье делим пополам. Одну часть расталкиваем до крошки, соединяем с мягким сливочным маслом, какао и мелко нарезанными грецкими орехами. Вторую часть печенья потолочь так, чтобы оставались кусочки и тоже добавить в массу. Вымешать и закатать в пищевую пленку, придавая форму колбасы. Положить в холодильник на 4-5 часов.
Печенье «Орешек»
Потребуется: яйца - 2 шт, масло сливочное - 100 г, майонез - 100 г, мука - 2 стакана, сахар - 1/3 стакана, крахмал - 1/3 стакана, сода - 1/3 чайной ложки, уксус 9% - 1 чайная ложка
Приготовление: Яйца разбить в миску, добавить сахар и слегка взбить венчиком. В яичную массу добавить размягченное сливочное масло, затем майонез и перемешать. Соду погасить уксусом, влить в тесто и хорошо перемешать. Муку соединить с крахмалом и просеять. Постепенно всыпая муку с крахмалом, замесить однородное, пластичное (не крутое) тесто. Убрать тесто в холодильник на 40-60 минут.
Перед началом выпечки орешницу (специальная форма для выпечки орешков) хорошо разогреть на плите с двух сторон. Смазать орешницу растительным маслом при помощи кондитерской кисточки или ватного тампона. От теста отщипывать небольшие шарики и раскладывать их в отверстия орешницы. Закрыть форму, с усилием прижимая крышку, первые несколько секунд. Выпекать орешки до зарумянивания (форму во время выпекания один раз перевернуть). Готовые половинки орешков переложить на блюдо и срезать излишки теста (обрезки сохранить).
Приготовить вареную сгущенку. Закрытую банку сгущенки, без этикетки (не просроченную), положить в кастрюлю и залить водой (банка должна быть полностью покрыта водой). Варить сгущенку, при слабом кипении, ~3-3,5 часа. В скороварке - процесс значительно ускоряется, и сгущенка будет готова через 45-60 минут. Вареную сгущенку аккуратно вынуть из воды и остудить. Сгущенку можно перемешать с рублеными орехами (грецкими, фундуком и т. п.) и обрезками теста от орешков. Приготовленной сгущенкой наполнить половинки орешков и соединить их попарно.
Торт «Наполеон»
Потребуется для коржей: 250 грамм сливочного масла, 4 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны
Потребуется для крема: 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 4 столовые ложки муки или крахмала, 1 литр сливок 10% жирности, 200 грамм сливочного масла, 3 пакетика ванилина
Приготовление: Для начала, приготовим крем для Наполеона: Взбейте яйца с сахаром до однородной светложёлтой массы. Добавьте к яйцам сливки и ванилин и, постоянно помешивая, добавляйте муку или крахмал. Включите плиту на среднюю мощность и поставьте сливочную массу на огонь. Готовьте сливочный крем до тех пор, пока он не начнёт густеть и по консистенции не начнёт напоминать манную кашу, около 6-7 минут. Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут. Затем добавьте размягчённое сливочное масло и миксером тщательно взбейте получившийся крем. Накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и поставьте в холодильник.
Теперь перейдем к нашим коржам для торта Наполеон: Просейте муку в большую ёмкость. Добавьте размягчённое и порезанное на небольшие кусочки сливочное масло. Руками, или вилкой, или любым удобным вам предметом вмешайте масло в муку до образования крупных комочков теста. Отдельно смешайте яйца и сметану. Не надо взбивать их, просто перемешайте до образования однородной массы. Добавьте сметанно-яичную массу в муку. Тщательно вымешивайте тесто, пока оно не станет полностью однородным и достаточно мягким на ощупь. Если тесто всё еще липкое, добавьте чуть больше муки.
Разделите тесто на 7 равных частей (можно и больше, если вы сможете раскатать ваши коржи ну ооочень тонко). Из каждой части сформируйте плоский диск. Оберните каждый диск пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа. Когда тесто охладится, можно выпекать коржи при температуре до 200 градусов. Работайте с одним коржом по очереди, оставляя другие накрытыми плёнкой. Используя скалку, раскатывайте каждый диск очень-очень тонко. Затем аккуратно перекладывайте получившийся пласт на противень. Сделайте несколько проколов вилкой по поверхности коржа – это поможет избежать возникновения крупных пузырей при выпечке. Не волнуйтесь, если вы испортили один корж, вам в любом случае он понадобится для того, чтобы покрыть крошкой верхний слой торта Наполеон. Когда все коржи готовы, можно начать «складывать» торт.
Сразу отберите один самый неудачный корж и измельчите его в крошку – он пойдет на посыпку. Начните складывать коржи на поднос или форму с небольшими бортиками. Если на корже есть пузырьки, то смело разбивайте их вилкой. Ничего страшного, если корж сломан или не очень аккуратной формы – просто смажьте его обильным слоем крема. На каждый слой нанесите большое количества крема. Не жадничайте, особенно по краям коржей. Когда все слои тщательно промазаны кремом, посыпьте самый верхний слой крошкой.
Оставьте ваш Наполеон пропитываться при комнатной температуре минимум на 7-8 часов. В идеале – на всю ночь. Коржи очень хорошо впитают крем и торт станет очень мягким и нежным.
Конфеты «Раковые шейки»
Рецепты из книги А. Румянцев, "Карамельно-Конфектное производство". Репринтное издание – ООО «ИПК «Лаватера», 2011 г., www.lavatera.biz.
1 русский фунт = 0,4 кг
Потребуется: Истолочь и просеять сквозь сито 2 12 фунта рафинадного сахара, положить его в кастрюлю, налить 2 стакана воды, 1 палочку нарезанной вдоль ванили и вскипятить. Когда вскипит, сахар надо процедить через частое сито, слить обратно в кастрюлю, прибавить 1 фунт сахарной картофельной патоки и поставить варить до тех пор, пока карамель не будет готова, затем положить кусочек кремортартара для того, чтобы карамель не засахарилась. Начинка приготовляется таким образом.
Обварить кипятком 12 фунта миндаля, дать постоять миндалю под крышкой чтобы распарился и сняв с него кожицу, сложить на сковородку и поджарить в духовке. Как только миндаль зарумянится. Сложить его в ступку и прибавив 12 стакана сахарного песка. 12 палочки ванили и 2 рюмки мараскина, мелко истолочь и протереть сквозь частое сито. Затем пересыпать миндаль в луженую кастрюлю, налить 12 стакана воды и прокипятить. Как только вскипит и загустеет, отставить на край плиты, чтобы немного застыло.
Потом слить половину сваренной карамели на смазанный маслом мрамор. Обложить кругом железными палочками и, когда карамель застынет, сложить на нее начинку, сравнять ножом, а сверху положить вторую половину карамели и когда на последней образуется корочка, разрезать на куски, обсыпать сахарной пудрой, перевернуть наверх низом, обтереть насухо салфеткой и завернуть в бумажки.
Ириска «Му-му»
Потребуется: 150 гр. сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 чайные ложки молока или сливок, щепотка соли и 85 граммов миндальных орехов.
Приготовление: Смешиваем в кастрюле масло, сахар, соль и молоко. Постоянно помешивая, варим всё это на слабом огне минут пять. Добавляем толченый миндаль и варим ещё минут 5-7, пока масса не приобретет аппетитный золотистый оттенок. Получившуюся массу выливаем на смазанный маслом противень и даем ей остыть. Когда масса остынет и затвердеет, её можно разломать на мелкие кусочки или разрезать острым ножом.
Мармелад «Лимонные дольки»
Потребуется: 1 лимон, 1 маленький апельсин и 1 мандарин, 250 грамм сахара, 150мл воды
Приготовление: Очистите цитрусы, разделите на дольки и ставьте подсохнуть на ночь или больше. Если есть косточки - надрежьте дольку сверху и удалите их. В кастрюлю налейте воды, добавьте сахара и поварите пару минут. В сироп положите подсохшие дольки и варите на несильном огне 5 минут. Желательно класть столько фруктов, чтобы они друг другу не мешали. Оставьте на сутки в сиропе и опять поварите 5 минут. Варить 5 дней, пока сироп почти не впитается. Из горячего сиропа выньте дольки и положите на пергамент остывать. Можно оставить на пару дней просто на кухне, а можно подсушить в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Подсохшие дольки надо обвалять в сахарном песке.
Лимонад «Буратино»
Потребуется:1.75 л. Воды, 6 крупных лимонов, 150 г сахарного песка
Приготовление: Сначала потереть лимоны в теплой воде щеточкой. Затем тонко срезать цедру с трех из них с помощью картофелечистки. Затем очистить цедру от белой части с помощью острого ножа - это нужно сделать, чтобы лимонад не был горьким. Положить цедру в большую миску и выдавить туда сок из всех лимонов (не сливайте сок на этой стадии). Всыпать сахар. Влить 1.4 л кипятка, перемешать, накрыть и оставить на ночь в прохладном месте.
На следующий день снова перемешать и добавить еще немного сахара, если нужно. Затем перелить через довольно крупное сито, так как приятно, когда в напитке есть немного лимона. Разлить по бутылкам и запечатать пробками. Тщательно охладить. Подавать лимонад либо просто так, либо разбавив газированной водой со льдом.
источник-АиФ.
Воспоминания абсолютного большинства людей схожи в одном: в прошлом деревья были выше, люди лучше, а сладости – неизмеримо вкуснее.
Шоколадное масло
Ингредиенты:
Масло сливочное -200 г
шоколад темный -50 г
какао-порошок -2 ст. ложки
сахарная пудра -2-3 ст. ложки
сливки (10%) - 1-2 ст. ложка
Приготовление:
Достать масло и дать ему прийти в себя при комнатной температуре, чтобы стало мягким. Шоколад необходимо растопить на водяной бане, на медленном огне, добавить 1-2ст.л.молока или сливок. Дождаться пока шоколадная масса немного остынет, чтобы масло наше не потекло от горячего шоколада.Какао и сахарную пудру смешать и добавить в масло, тщательно перемешать ложкой, взбивать не надо! Далее добавить теплый шоколад и снова перемешать. Готово!
Переложить в форму любую(предварительно застелив ее пленкой пищевой) или в силиконовую. И убрать в холодильник для застывания! Хранить в закрытой форме.
Сливочное масло лучше всего выбирать высокого качества, несоленое. Идеальным вариантом будет приобрести сливочное масло домашнего приготовления. Оно отличается не только высоким качеством, но и отличным, ярко выраженным сливочным вкусом и нежной консистенцией. Кроме того, домашнее масло – это натуральный, экологичный продукт. Если же нет возможности приобрести домашнее масло, то лучше остановить выбор на продукте с высоким содержанием сливок, без растительных жиров и прочих добавок.
Какао-порошок также должен быть натуральным, хорошего качества. Содержание какао в порошке должно быть не менее 60-70%. Помните, что от качества и вкуса исходных составляющих, во многом будет зависеть и то, каким получиться ваше шоколадное масло.
Столько всего вспомнилось!
А трюфели из детской смеси никто не помнит?
А орешки дочь и сейчас к праздникам печет.
а рецепты найдем....
Состав рецепта блюда
: масло сливочное или маргарин столовый – 200 гр
: сахар-песок – 165 гр
: яйца – 4 штуки
: ванильный сахар – 1 пакетик
: мука – 600 гр
: вода минеральная – 200 мл
: разрыхлитель – 0,5 пачки
Такое печенье вафли годится для приготовления в специальной форме – ее нужно класть на плитку, чтобы печенье испеклось, а потом переворачивать на другую сторону.
Способ приготовления блюда:
Сливочное масло растираем добела с сахаром, добавляем ванильный сахар и продолжаем взбивать до пышности. Вбиваем по одному все яйца, всыпаем муку и разрыхлитель, вливаем воду минеральную и перемешиваем.
После выкладываем тесто в форму и печем, как обычно.
Чтобы печенье вафли при остывании не отсырели (а это происходит очень быстро), лучше всего выкладывать их на решетку, а не на цельную поверхность.
А конфеты "раковые шейки" я почти забыла... Спасибо за напоминание
Сказка..просто и вкуснота!!
Хочу добавить - тоже любимое блюдо тех лет. Торт "Муравейник"
Это мой рецепт, не совсем традиционный.
200 г сливочного масла или маргарина размягчить в микроволновке ( раньше – на водяной бане) и растереть с половиной стакана сахара ( это по рецепту, я добавляю 2 ст.л.).
Добавить 200 г сметаны, 2 яйца, немного посолить.
Погасить 1\2ч.л. соды (лучше – лимонной кислотой, если сметана кисловата – то соду в нее добавить и взбить ). Замесить крутое тесто с 3,5 - 4 стаканами муки. Поставить на 30 мин. в холодильник.
Тесто пропустить через мясорубку и испечь в духовке.
Крем :1 банка сгущенки + 1 банка вареной сгущенки. ( По рецепту нужно 1банку сгущенки+150-200 г. масла – для меня это слишком жирно. Никогда так не делала)
Испеченную крошку смешать с грецкими орехами, порезанными на крупные кусочки. (Это по традиционному рецепту).
А я люблю соотношение – 2 стакана молотого на мясорубке или в блендере обжаренного арахиса ( это дает тааакой насыщенный вкус, прелесть) + 0.5 стакана порезанных грецких орехов смешать с крошкой , затем добавить 2 б.сгущенки. Выложить горкой на блюдо.
На мой вкус - без грецких орехов можно, без арахиса - никогда.
Я люблю без дополнительных оформительских добавок – только орехи, песочное тесто, сгущенное молоко
Готовый торт поставить в холодильник для застывания ( на ночь).
Мы и сейчас такой торт любим, правда готовлю сейчас не часто. Вообще у нас любимые торты - Муравейник, Наполеон, Птифюр. Обязательно на праздник один из них бывает. Ну а другие так, на пробу. Хотя очень разлагает изобилие готовых великолепных тортов.
Ингредиенты:
Для основы торта:
2 яйца
0,5 стакана сахарного песка
1,5 стакана сметаны
2 стакана муки
1 ст. л сливочного масла
0,5 ч. л соды
уксус
Для крема:
2 стакана сахара-песка
300 г сливочного масла
500 г чернослива
500 г сметаны
Способ приготовления:
Взбить сахарный песок с яйцами, выложить сметану и перемешать. В массу добавить соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Всыпать в тесто муку, замесить тесто - по консистенции оно должно получиться полужидким. Чернослив промыть и отварить до мягкости. Затем воду слить. Выкладывать в форму, смазанную маслом 2-3 ст. л. теста и выпекать коржи при температуре 180 С в течение 20 минут. У вас должно получиться 5 коржей. Для приготовления крема растереть масло с тремя ложками сахара. В сметану добавить также три ложки сахара и взбить. Остальной сахар смешать с отваренным и пропущенным через мясорубку черносливом. Все компоненты соединить, добавить одну раскрошенную лепешку теста и перемешать. Промазать лепешки и поверхность торта. Готовый торт должен постоять 5-6 часов при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Мои комментарии: коржи могут быть или песочными или слоеными ( делаю по настроению). В крем масло не кладу, использую просто жирную сметану, кладу меньше сахара ( лучше- сахарную пудру). Я оставляю целыми два коржа, остальные - ломаю.На нижний корж выкладываю массу (сметана, крошки, чернослив- который я не слишком провариваю, и 2\3 - режу , 1\3 - через мясорубку - не люблю черносливовую кашу- мне нравится ощущать чернослив на языке) слоем см 5-7, затем сверху корж. На корж кладу груз - на дощечку- пакет с крупой. Все- в большой пакет - и в холодильник. Украшаю взбитой сметаной, крошками ( оставляю специально со стакан)- перед подачей на стол.
всё перечисленное замечательно вкусно готовила нам наша мамочка
спасибо ей,за то что нас баловала вкусненьким
мои дети это все обожают
раковые шейки - у нас были "рачки" - единственные карамельки. которые я ела в детстве. \
ностальгия...