Как солить красную рыбу в домашних условиях

Как выбрать рыбу для засолки?

Выбирая рыбу, которую Вы собираетесь засолить, стоит обратить внимание на кожу, которая должна быть эластичной и гладкой, а глаза рыбы должны быть прозрачными, рыба должна приятно пахнуть морем.

• Если Вы купили кусочек, то сразу можете выбрать метод засолки, который Вам понравился.

• А если Вы купили целую охлаждённую форель, горбушу или сёмгу, нужно правильно снять филе. Для этого острым, длинным ножом нужно сделать продольный разрез, и разрезать рыбу со стороны брюшка, а не позвоночника. После сделать поперечный разрез сразу за головой и отделить верхнее филе.

• Затем нужно зацепить позвоночник рыбы и отделить его от нижней части филе, голову и хвост можно уже отрезать.

• Затем аккуратно срезать рёбра с плёнкой, чтобы как можно меньше захватить мякоти, удалить кости щипчиками. У Вас – две половинки нежного филе, и теперь рыбу можно засаливать.

1 способ

На 1 кг рыбы понадобится 4 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, специи для рыбы – ½ ч.л., 2 лавровых листа, 1 лимон.

Приготовление: в большую посуду на дно насыпается немного смеси соли и сахара, затем укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, поливается лимонным соком, кладётся несколько листочков лаврового листа. Затем на неё укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Затем рыбу посыпать специями, затем ёмкость закрывается и ставится в прохладное место. Процесс засолки длится примерно 2-3 дня. После окончания засолки куски рыбы следует вынуть из рассола, затем их нужно обмести кулинарной щёточкой от остатков смеси соли и специй, вытереть салфеткой.

2 способ

Маринад для засолки: 1 ст. воды, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. лимонной цедры, сок 1 лимона. Смешивать составляющие маринада до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.

Приготовление: очистить красную рыбу (1 кг), нарезать кусочками и уложить в судочек, мешая слои красной рыбы тонкими дольками лука, тёртым хреном и дольками чеснока (3 головки лука, 2 дольки чеснока, кусочек хрена). Залить рыбу маринадом и на два дня – в холодное место под гнёт, периодически доставая рыбу, сливая рассол, переворачивая.

3 способ - слабосолёная рыба

Вам понадобится: 0, 5 кг сёмги, 3 ст.л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, ½ ч.л. перца белого молотого, укроп стеблями.

Рыбу необходимо пересыпать смесью для засолки и перцем, покласть в судочек, покласть укроп, поставить в комнате, иногда переворачивая, и через 5-7 часов рыба готова к употреблению. Затем рыбу достают, отряхивают с неё лишнюю соль и нарезают на порционные кусочки. При подаче укроп убирается – от него остаётся нежный аромат.

4 способ - засолка форели по-норвежски

Ингредиенты:1 кг филе форели, 3 ст.л. крупной морской соли, 1 ст.л. белого перца, 3 ст.л. коньяка.

В миске смешать соль, перец и коньяк, затем тщательно, со всех сторон натереть рыбу. Завернуть в фольгу, положить в холодильник на 2 дня в судочке.

Приятного аппетита!
Рейтинг:  +16
wer
7 мая 2013 года 25 179 25
Коды для вставки:

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Diets.ru Как солить красную рыбу в домашних условиях
Как выбрать рыбу для засолки?
Выбирая рыбу, которую Вы собираетесь засолить, стоит обратить внимание на кожу, которая должна быть эластичной и гладкой, а глаза рыбы должны быть прозрачными, рыба должна приятно пахнуть морем.
• Если Вы купили кусочек, то сразу можете выбрать метод засолки, который Вам понравился... Читать полностью
 


Дневник wer:



Комментарии:

7 мая 2013 года
+2
я делаю все гораздо проще: на 1 кг рыбы 2 стол.л.крупной (морской) соли, 1 стол.л.сахара, всё. Через 1,5-2 часа можно есть

wer
7 мая 2013 года
0

7 мая 2013 года
0
почти тоже самое: на 0.5 кг рыбы - 1 ст. ложка соли без верха, 1ч. ложка сахара. Действительно, солится очень быстро.

7 мая 2013 года
+1
Согласна!!! Тоже так делаю, мне по душе сухой способ засолки. Иногда добавляю к соли и сахару перчик молотый. А вчера засолила мою любимую рыбку кижуч, добавила немного зиры с смесь, получилось как всегда вкусно, да еще и ароматно!!!

7 мая 2013 года
+1
здесь во всех рецептах - слишком много соли... надо минимум в 2 раза меньше. Но это канеш имхо.

wer
7 мая 2013 года
0

7 мая 2013 года
0
пани Ада пишет:
слишком много соли... надо минимум в 2 раза меньше
Не просто много, а очень очень много. Для просолки рыбы, достаточно значительно меньшее кол-во. Ведь суть "соления" как способа обработки, заключается в том что поваренная соль приостанавливает рост микроорганизмов, вызывающих порчу продукта.
Еще в древности человек научился заготавливать мясо и рыбу впрок, т.к. свежий продукт портится очень быстро. Со временем способы сохранения продуктов значительно усовершенствовались. Но соление — один из старинных способов заготовки мяса и рыбы, остался и даже приобрел широкую популярность. Но, т.к. мы . имеем возможность хранить продукты в комфортных условиях (с низкими температурами), то "пересаливать" рыбу так сильно нет никакой необходимости...
А если рыбу подготовить сразу небольшими кусочками (толщиной 0,5 - 1 см), то достаточно совсем слегка посыпать солькой слои рыбы в емкости, и оставить часа на 3-4. Потом убрать и хранить в холодильнике. Рыба будет иметь мягкий нежый вкус, похожий на сливочное масло. И без вреда для здоровья.

7 мая 2013 года
+1
А вот,такой рецептик-https://www.diets.ru/post/357106/#comments

wer
7 мая 2013 года
0

7 мая 2013 года
+1
Нас научили солить рыбу в Хельсинки. Мы там всегда покупали вкуснейшую рыбу и нам как постоянным покупателям открыли секрет.
Использую форму по размеру филе или фольгу (несколько слоев) Посыпаем крупной солью (чтоб было дно усыпано), кладем рыбу, посыпаем коричневым сахаром (где-то 1 столовая ложка), затем опять соль, розовый перец горошек, и сверху щедро заваливаем зеленью (укроп и петрушка). Все это дело завернуть, поставить в холодильник на ночь. Кстати, рыба возьмет соли за это время столько, сколько ей нужно. Утром очищаю от соли-зелени, нарезаю и складываю в контейнер, чтобы потом не возиться.

wer
7 мая 2013 года
0

7 мая 2013 года
+1
Очень большое спасибо за финские секреты засолки.

7 мая 2013 года
+1
Рецепты интересные,но уж очень насыщенные.
и правда-сольки кинул.придавил гнётом и через 2-3 час угощайся на здоровье.
но рецепты интересные..возьму на всякий случай.
вдруг просто красной рыбы будет очень много с чего то

wer
7 мая 2013 года
0

7 мая 2013 года
0
А где-же она тогда есть, если не у вас?

7 мая 2013 года
0
.есть конечно..Но полудикую всё труднее купить.
а норвежскую мы не хотим,она с антибиотиками

wer
7 мая 2013 года
0
Спасибо огромное за рецепты Я беру на базе сразу целую рыбину...не люблю кусочки...хочу и в глазки и жабры посмотреть...Рыбка выходит несколько кг. (люблю покрупнее) Дома разделываю на засолку, запекание и уху... А сейчас хочу и разные рецепты по кусочку про дегустировать

7 мая 2013 года
0
А что так интересно-ассорти посола..в этом что-то есть..
Обязательно скажи какой тебе больше всего понравился.

7 мая 2013 года
0
Да-да, для особливо привередливых, где и я нахожусь. Я помню меня учили: на 1 часть
соли 2 части песка брать, но может я что-то забыла (давно не делала.

7 мая 2013 года
0
Да так и солят многие..но я редко сахар кладу,мне почему то не нравится

7 мая 2013 года
0

7 мая 2013 года
0
я на две части соли беру 1 часть сахара, не больше. Получается очень вкусно. 1,5 - 2 часа - и готово!

7 мая 2013 года
0

9 мая 2013 года
0
Спасибо , многого не знала !! Попробуем !

wer
9 мая 2013 года
0


Оставить свой комментарий
B i "