Когда я вынашивала идеи по поводу домашнего ржаного хлеба, то узнала, что по правильному его печь без дрожжей, а на основе закваски, да и раньше ведь, все хлеба пекли без дрожжей. Пробовала вырастить закваску на кефире, не получилось, а вот яблочная - легко и просто.
Итак, нам понадобится 1 крупное яблоко или парочка средних, стеклянная банка и вода.
1. Яблоки помыть и нарезать произвольными кубиками,( я не чистила и не удаляла сердцевину) сложить в ёмкость и залить теплой кипячёной водой так, чтобы она только покрывала яблоки. У меня получилась полная 700гр банка. Накрываем (плотно не закрываем!) крышкой или полотенчиком, оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, но в теплом месте на кухне. У меня стояла около плиты и чайника. Периодически заглядываем и помешиваем. Яблочки всплывут, начнут бродить, водичка будет чуть мутной и с пузырьками сверху. Запах остается все равно приятным. Следите чтоб не перебродила, т. к. зависит от тепла в помещении и от ваших микроорганизмов, что летают в вашей кухне
2. Через неделю основа для закваски готова. ( у меня через 5 дней)
3. Сливаем жидкость в мерный стаканчик, яблоки выбрасываем. Нам нужна только эта жидкость.
Я делала РЖАНУЮ закваску, поэтому и мука ржаная. Да, чуть не забыла, никакого металла!
4. Добавляем в миску жидкость и муки в пропорции 1:1. Ну муки может чуть меньше, смотрите чтобы тесто получилось, как густая сметана. Оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь) тоже в теплом месте.
( у меня нет пошаговых фоток, изготовления закваски, но я выкладываю фотки закваски, которая живет у меня в холодильник е и как я ее активирую для выпечки)
5. Начался процесс брожения закваски. Сначала это будет легкие маленькие пузырьки или намек на них. Помешайте чтоб посмтреть, что внизу. Кормим закваску - Вы добавляете еще 100 мл воды и 100 гр муки, опять накрываете НЕ плотно и оставляете часов на 6. ( по времени ориентируйтесь сами, это может и больше, зависит от многого) закваска начнет активней работать. Вы помешивайте ее и смотрите как она вся структурируется.
6. еще раз кормим. Я ее постоянно нюхала
запах должен быть приятным, да, слегка забродившем, НО не должен "бить " в нос и быть неприятным. У меня было три кормления. возможно надо будет еще раз, закваска должна вся дышать, пузыриться и как бы ввиде сот быть. вот примерно вот так:
Девочки, я не помню как надо было по рецепту, но у меня когда закваска была готова, я убрала ее в холодильник часа на 2, т. к. мне надо было срочно уйти, и я боялась, что она перекиснет. Вернувшись, я увидела, что закваска и в холодильнике продолжила расти, я использовала часть, часть покормила и отправила в холодильник.
.
Такую закваску можно хранить очень долго в холодильнике, при условии, что раз в неделю вы ее кормите. При последующем использовании спящую закваску надо активировать. Т. е. вытащить и оставить при комнатнатной температуре где-то на час и покормить. Через час-два можно использовать.
Причем чем дольше она живет, тем ядреней сновится. Сегодня достала свою баночку и решила что надо хранить в бОльшей таре, перелила и... статало жалко мыть банку, и я прямо в немытую банку добавила воды и муки, она через час начала работать!! Кстати последнее время я стала кормить закваску слегка подслащенной водой, мне кажется так даже лучше
Хлеб из такой закваски получается оочень вкусным, дырчатым и ноздрястым, и долго хранится и не черствеет!
В общем, всем удачи
Будут вопросы, спрашивайте
А я попозже выложу, что я сегодня испекла
Когда я вынашивала идеи по поводу домашнего ржаного хлеба, то узнала, что по правильному его печь без дрожжей, а на основе закваски, да и раньше ведь, все хлеба пекли без дрожжей. Пробовала вырастить закваску на кефире, не получилось, а вот яблочная - легко и просто.
http://doshkolnik.ru/pasha/4614-pandoro.html
вот тут
Хотя если чесно, я какую не куплю,что макфа, что сокольническая,что в Пятерочке акционную - разницы не вижу, да и не такая уж она бело-кипельная как должна бы быть
думаю - пойдет! я бы с аскорбинкой не рисковала... а вдруг не поднимется? а вдруг привкус даст, та нунах... лучше хорошую муку просто взять
И еще муж проникся и спрашивает можно ли ее для хлебного кваса использовать как основу? У меня сейчас пшеничная (кстати подходит очень хорошо
Насчет кваса - чесно сказать, не в теме... Вот то что закваску на квасе делают, читала, а наоборот незнаю...надо у яндекса поспрашивать
да уж, жрать точно не наш метод
Но, хлебушек - такая вкусность...
пусть остаются в неведении...
А еще я его в подарок теперь пеку))))
Тут рядом с домом (в Тюмени) пекарня маленькая...там пекут чумечечче вкусный хлеб говорят...пойду на неделе (наверняка в конце недели) рецепты разузнаю...буду с вами делиться
жаль смайлика нет "в каске"....
слуш, мне тоже заказов на оставляли, хоть мини-пекарню открывай
да! давай нам что-нибудь новенькое, вкусненькое
Я вчера с луковым упражнялась)))
очуметь как долго и очуметь как вкусно)))
потом выложу)))
ну тока не сладкий)))
блин...пекла его 2 раза...он что то все время разный собака выходит....
вкусно, но....
Ладно, испеку еще раз на днях (может завтра) и выложу усовершенствованный рецепт)))
я тут мук
пора-пора)))
Девочки, кино и немцы. Моя пациентка каждый раз приходя на массаж пробует хлебушек, который я пеку. Теперь она (дама зажиточная, привыкла все, что хочет покупать), заказывает мне разные хлеба и что бы вы думали - покупает их.
тебе надо нафотать хлебушки свои - типа каталог сделать)))
Названия такие придумать душевные)))
а как же еще)))
я ж заквасками ишо не хвасталась)))