Домашняя моцарелла и адыгейский вместо творога?

Я вот подумала, у меня в воскресенье творог, я его хоть и люблю, но хочется разнообразия...
Вот подумала, может завтра сделать моцареллу и адыгейский сыр с малым содержанием соли.

Тоже молоко и немного фермента (0,05 грамма). Не должно же это навредить?

А то у меня первый день отвес 700 грамм, а второй - 900 грамм. Очень хочется, что бы и дальше такими результаты были.