Полезный Ржаной хлеб с зародышами пшеницы и другими полезностями

Основа для любого хлеба :


(указано количество, что брала я, некоторые примерно, т. к. кладу "на глаз" )

ржаная закваска 1 стакан
ржаная и пшеничкая мука 100 и 100 гр
вода 100 гр
растительное масло( по желанию) 2 ст. ложки
соль 1.2 ч. л.
сахар 2 ч. л.


все остальное фантазийное
в этот раз у меня было вот так:


на фото: вода, мука ржаная, пшеничная, зародыши пшеницы, семена льна ( чтоб сделать льняную муку).


и тут: изюм, семена льна прокаленные на сухой сковороде, кориандр, кардамон, корица, Приправа для кофе


1 ст. ложку семян льна на кофемолке превращаем в муку:






В миску выливаем закваску, слегка теплую воду, соль, сахар, корица, кардамон, размельченный кориандр, добавляем 3 ст. л. зародышей пшеницы, льняную муку, перемешиваем, добавдяем масло, и понемного ржаную и пшеничную муку, под конец добавляем изюм и прокаленные зерна льна.
Все это хорошо вымешиваем, тесто получается всеравно липкое, вот так:


мокрыми руками прямо в миске формируем колобок:


накрываем миску и оставляем в теплом месте на расстойку. Ржаное тесто поднимается медленно и не так высоко как на дрожжах. У меня ушло 2 часа до вот такого состояния:


Теперь слегка обминаем тесто и формируем из него хлебушек и кладем в форму. Сверху припылить мукой и сделать надрезы (необязательно), накрыть и оставить чтобы тесто подошло.







Ставим в духовку, разогретую до 220 гр на 15 минут, потом уменьшаем температуру до 180, верх хлеба прикрываем фольгой чтоб не горел и еще минут 30. Ориентируйтесь на свою духовку! Зависит и от духовки и от размера хлебушка. У пропеченого хлеба, если постучать по донышку глухой пустой звук. Если сомневаетесь, вытащите хлеб из формы и оставьте в духовке на решетке остывать. Но не передержите, может стать сухим.

Достать, сбрызнуть водой, накрыть и оставить остывать.
Вот такой вот получился. ( у меня немного примятый верх, когда доставала, обожглась и уронила форму с хлебом Но аромат и вкус - божественный. Семена льна еще на сковороде пахли одуряюще, и хлебу придали приятный "ореховый" нюанс.






Приятного аппетита