Ну-ка шепните про долму?

я покупала маринованные листья, и в Абхазии тоже из маринованных ела. фарш - обычный, только поострее( но я люблю острое и для меня это нормально), соус - аджика немного разведенная, чтобы текучий соус был.

я не ела, подруга говорит что на любителя, она в узбечке пробовала, говорит голубцы лучше, так что на пробу много не делай

виноградные листья (свежие или соленые) - 40-50 шт,
вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы - 500 мл (возможно, немного больше или меньше)
для фарша
фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина) - 500-600 г,
рис круглозерный (например, рис "Арборио" или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш) - 4-6 столовых ложек,
лук репчатый (средний или крупный) - 4-5 шт,
зелень базилика, мяты, укропа, кинзы - по небольшому пучку,
сливочное масло - 50-70 г,
растительное масло - 50-70 мл,
зира (молотая или растертая в ступке) - щепотка,
свежемолотый черный перец,
соль
для соуса
сметана, натуральный йогурт или мацони - 1 стакан,
чеснок - 4-6 зубчиков,
зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки,
соль
Приготовление


Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

Совет. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.



Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Рис промыть (рис "Арборио" промывать не нужно).
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.



Совет. Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.
Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной.

Фарш хорошо перемешать руками.



Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.



Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.



Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.



И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.



На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).



Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).



Залить бульоном или водой вровень с долмой.



Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.



Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовить соус.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.



Приятного Вам аппетита!
Источник интернет

извините ,но фу-фу-фу.на любителя это точно!

На дне рождении дяди подавали в ресторане долму - я от одного запаха расхотела ее кушать

А я готовлю с удовольствием!!!! Фарш с рисом, морковкой, ну как на голубцы. А листочки уже маринованные продаются, вот, все заворачивается, тушу просто в воде, а потом со сметанкой.... Мммм!!! Все, убежала за листьями, давно не делала. Мой муж и друзья уплетают за обе щеки! Я советую сделать

Хорошая долма очень вкусное блюдо! но готовить ее не пробовала

Долма - это сказка!!!!!!
Выше с превеликой точностью рассказан способ её приготовления!!!!
А листья маринуют часто вместе с чесноком,черемшой и всем,чем торгуют на базаре.
Это,довольнотоки,трудоемкий и многотонкий процесс.!
Зачем заморачиваться?!? Для этого есть базар,на базаре,как в Греции - все есть!!!

добрый вечер! Могу рассказать как я готовлю долму, все говорят что вкусно. Фарш у меня говядина и свинина. Туда на мясорубке лук, зелень побольше, в фарш добавляю сырой промытый рис на глаз никогда ег о не варю потом я добавляю в фарш красный и черный перец, томатная паста, грамм50 сливочного масла и немного воды кипяченной слегка подогретой. Фарш размешиваем и он готов к заворачиванию. Листья если немного жесковатые провариваю в оде минуты три. Потом заворачиваеи и на с водой . В воду можно немного добавить томатной пасты. Как закипит, медленный огонь и тушится в течении 40-50 минут. Можно попробовать если рис готов то прошу к столу. Соус мацони, сметана или кефир. Кто что любит. У меняя смтана с мацони, чеснок и хмели сунели. Но это на любителя. Приятног вам аппетита.

так готовила моя свекровь,так готовлю я
https://www.diets.ru/photo/849561/

Долму никогда не ела, а вот шашлык в виноградных листьях ела вкусно

Я делаю так же как и из капусты.

Я тоже раньше часто делала ,моим мужчинам очень нравилось.
Особо не изгалялась- как голубцы делала
Необычный вкус.

А вы немного под водой промойте и минуты 2 в кипятке проварите... И можно заворачивать фарш в листья...

жаль, чо сейчас уже нельзя такое блюдо приготовить...я оооочень бы хотела попробовать