Соление, квашение, мочение овощей — наиболее часто применяемый способ хранения и переработки овощей и фруктов. Он основан на превращении сахара, содержащегося во всех овощах, под действием молочнокислых бактерий в молочную кислоту. Накапливаясь в овощах, она препятствует развитию других, главным образом гнилостных, микробов, и тем самым предотвращает овощи от порчи. Можно сказать, что молочная кислота является для них консервантом.
1...
Читать далее»
Вот из инета нарыла такую подборку:
Кабачки на зиму
Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них – и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать – выбирай на вкус. Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они недолго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму.
Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ...
Читать далее»
На выходных опять ездили за грибами...
Первый слой подберёзовиком, подосиновиков и белых практически отошел...
Зато мы насобирали груздей)
Вот легкий способ соления груздочков.
Грибки моем. В зависимости от размера режем пластиками. Если маленькие - можно оставить и так.
Складываем в достаточную по размерам емкость. Каждый слой грибов пересыпаем крупной! солью. Достаточно обильно.
Под гнёт и в холод на неделю...
Читать далее»
Квашение, соление, мочение овощей – четыре правила
